Каталог

Помощь

Корзина

Организационные преобразования в антикризисном управлении, на примере ООО Спортбар

Оригинальный документ?

СОДЕРЖАНИЕ

 

введение                                                                                       3

1 Теоретические основы Организационных преобразований в антикризисном управлении                        4

1.1 Организационные преобразования  в антикризисном управлении     4

1.2 Процессные антикризисные преобразования                                   8

1.3  Продуктовые антикризисные преобразования                               10

1.4 Ресурсные антикризисные преобразования                                    15

2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «СПОРТБАР» И ОСНОВНЫЕ ФИНАНСОВОЕ ПОКАЗАТЕЛИ                                            18

2.1 Организационно-правовая форма                                                  18

2.2 Анализ основных технико-экономических показателей                  28

2.4 Анализ финансового состояния предприятия                                 30

2.5 Анализ основных финансовых показателей ООО «Спортбар»        33

3 ПРОДУКТОВОЕ ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ООО «СПОРТБАР»            42

3.1 Сегментация потребителей                                                           42

3.2 Конкурентная среда                                                                     45

3.3 Продуктовое преобразование на предприятии ООО «Спортбар»     47

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                52

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ                               54

ПРИЛОЖЕНИЕ А Штатное расписание ООО «Спортбар»                  55

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Должностные инструкции ООО «Спортбар»          56

ПРИЛОЖЕНИЕ В Правила внутреннего распорядка ООО «Спортбар» 94

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Агрегированный баланс ООО «Спортбар»            100


ВВЕДЕНИЕ

Необходимым элементом антикризисного управления являются организационные преобразования - изменения в организации, способствующие новому, как правило, более эффективному, образу действий. Преобразования - не обязательно инновации, они могут не нести принципиального новшества, а в отдельных случаях могут даже быть изменениями вспять. Существует множество видов преобразований, присущих всякому управлению. Но для антикризисного управления наибольшее значение имеют преобразования продуктовые, процессные преобразования и преобразования ресурсные. Особая роль этих видов преобразований определяется их влиянием на инвестиционную деятельность организации. Продуктовые преобразования — это выбор и освоение новых видов продуктов и услуг[9].

Как это ни странно, но бизнес по доставке пиццы относительно нов не только для России, но и для Европы, где он начал активно развиваться лишь 10-15 лет назад. Каждый месяц в Москве открывается как минимум три новых точки, и скоро в спину лидерам рынка будут дышать еще несколько сетей. Что касается других крупных городов, то там ситуация для того, чтобы заняться доставкой пиццы, еще более благоприятна. Во многих областных центрах России до сих пор нет даже ни одной приличной стационарной пиццерии [14]

В данной дипломной работе будет проанализирована деятельность предприятия общественного питания ООО «Спортбар», а так  же предложено продуктовое  преобразование – услуга по доставке пиццы.


1 Теоретические основы Организационных преобразований в антикризисном управлении

1.1   Организационные преобразования  в антикризисном управлении

Необходимым элементом антикризисного управления являются организационные преобразования — изменения в организации, способствующие новому, как правило, более эффективному, образу действий. Преобразования — не обязательно инновации, они могут не нести принципиального новшества, а в отдельных случаях могут даже быть изменениями вспять. Преобразования отличаются и от реструктуризации наличием более широкого спектра изменений.

Существует множество видов преобразований, присущих всякому управлению. Но для антикризисного управления наибольшее значение имеют преобразования продуктовые, определяющие материальный результат управления, процессные преобразования, изменяющие все процессы функционирования организации, и преобразования ресурсные, связанные с перераспределением ресурсов. Особая роль этих видов преобразований определяется их влиянием на инвестиционную деятельность организации.

Процессные преобразования антикризисного управления включают следующие нововведения:                                        

 1) в процессах взаимодействия организации с внешней средой (организация сбытовой и закупочной деятельности, схемы сотрудничества, выбор партнеров и пр.);

2) в процессах управления движением материальных запасов и денежных средств (логистические преобразования);

3) в процессах информационно-аналитического обеспечения управления (оперативность, достоверность, своевременность, аналитическая ценность и пр.);

4) технологические — в процессах производства продукта, услуги и др.;

5) организационные — в процессах взаимодействия функций, персонала, целевых групп и пр.;

Процессные преобразования ориентированы на экономию всех видов издержек, времени, повышение качества работы. В этом случае они могут быть непосредственным источником дополнительной прибыли. Особенность процессных преобразований — краткосрочность их окупаемости, доступность в проектировании и реализации.

Продуктовые преобразования — это выбор и освоение новых видов продуктов и услуг. Конечно, для этого необходимо разработать новые технологии или приобрести какие-либо новые технические решения и права на их реализацию — путем покупки изобретения, или приглашения на работу новых работников, способных разработать новые технологии, или своими силами.

При разработке продуктовых преобразований в процессах антикризисного управления всегда возникает необходимость выбора таких преобразований, которые окажутся наиболее приемлемыми в конкретных условиях функционирования предприятия, его положения на рынке, конкурентоспособности и ресурсоемкости.

Диапазон выбора новых товаров и услуг определяется следующими видами продуктовых преобразований:

• товары и услуги не новые для предприятия, но новые для рынка, на котором работает предприятие;

• товары и услуги не новые для предприятия, но производимые для нового рынка, на котором будет работать предприятие;

• товары и услуги новые для предприятия, но не новые для рынка и поэтому требующие от предприятия освоения рынка;

• товары и услуги новые и для предприятия, и для рынка и требуют освоения не только производства, но и создания рынка.

Классификация продуктовых инноваций возможна как по критериям новизны для предприятия и рынка, так и по другим критериям.

По жизненному циклу продукта или услуги можно выделить следующие продуктовые преобразования:

• с длительным жизненным циклом;

• с коротким жизненным циклом; 

 • преобразования в продуктах и услугах, требующих значительного научно-технического задела;

• капиталоемкие;

 • некапиталоемкие;

 • с коротким сроком окупаемости;

• с длительным сроком окупаемости.

Данные виды преобразований, как правило, сочетаются, что играет важную роль в различных ситуациях антикризисного управления.

Продуктовые преобразования имеют решающее значение в реализации антикризисного управления.                

Ресурсные преобразования — это реконструкции основных факторов функционирования предприятия:

• реорганизация предприятия в различных факторах его функционирования — управление, организация производства, работа с персоналом и др.;

• перераспределение или реструктуризация материальных и нематериальных ресурсов;

• перераспределение ответственности должностных лиц и полномочий менеджеров различного уровня, укрепление дисциплины, повышение организационной четкости работы всех звеньев управления.

Ресурсные преобразования непосредственно не приносят дополнительных прибылей, но являются необходимым условием реализации всех преобразовательных проектов продуктового типа, всех преобразований по увеличению продаж и снижению себестоимости.  

В то же время ресурсные преобразования, как и все другие, требуют определенных затрат, проходят иногда весьма болезненно в социально-психологическом отношении и медленно окупаются. Они характеризуют стратегический аспект антикризисного управления.

Различные виды преобразований в зависимости от их окупаемости и доступности относительно стартовых инвестиций можно ранжировать следующим образом: наиболее доступные и оперативные — процессные новшества; продуктовые преобразования являются среднесрочными и среднекапиталоемкими, а ресурсные — самыми долгосрочными и дорогостоящими. Это расположение преобразований остается таким же, если ранжировать их в зависимости от вероятности рисков.   Простая финансовая санация является лишь частью антикризисного управления и отличается от него тем, что последнее включает обычно целый комплекс разнообразных преобразований, систематизируемых в соответствии с проектом продуктовых преобразований. В совокупности преобразований всегда существуют ведущие и системообразующие. Ресурсные преобразования в антикризисном управлении играют различную роль в зависимости от состояния фирмы по отношению к возможному или реальному (наступившему) кризису[9].

  

 

1.2 Процессные антикризисные преобразования

Процессные преобразования в санации предприятий — это новшества, которые вводятся в процессы управления и организации производства и способны привести к скорейшим результатам в финансовом оздоровлении фирмы. Это усовершенствования, не затрагивающие продукта, выпускаемого предприятием, а также преобразования, не требующие стартовых инвестиций и времени для своей реализации. Преобразования, вносимые в технологические процессы, не отвечают таким критериям.

Процессные антикризисные преобразования включают мероприятия по экономии постоянных (условно-постоянных, т. е. не зависящих или слабо зависящих, в пределах данного объема выпуска продукции и продаж, от объема выпуска продукции) операционных расходов предприятия; неотложные новшества в управлении персоналом фирмы; нововведения в организации работы с заказчиками (покупателями) и поставщиками (подрядчиками).

Мероприятия по экономии постоянных (условно-постоянных) операционных расходов важны потому, что от уровня постоянных или условно-постоянных расходов в наибольшей степени зависят прибыль предприятия и остающиеся у него на счетах средства.

К постоянным издержкам предприятия относятся арендная плата, налог с имущества, амортизация собственных основных фондов, плата за поддержание в силе патентов и лицензий, заработная плата административно-управленческого персонала и др. Постоянные издержки в условиях банкротства предприятия должны быть предметом сокращения в первую очередь.

Особого внимания заслуживает анализ возможностей сокращения административно-управленческих расходов — на сравнительно крупных и ранее благополучных в финансовом отношении предприятиях именно они бывают завышенными.

Проблема уменьшения постоянных расходов предприятия, заслуживающая особого внимания, — это проблема нефункционирующих активов и издержек по их содержанию. В действительности же такие активы, как это может выясниться при анализе целесообразности освоения новых продуктов, могут оказаться необходимыми для освоения новых видов продукта или новых преобразований и ни в коем случае не должны быть объектом сокращения. Это очень важно и для персонала, который обслуживает эти активы и сам по себе является нематериальным активом предприятия (опыт, знания, творческий потенциал и др.)[7].

Первоочередная необходимость экономить на постоянных издержках возникает, как правило, на предприятиях, специализирующихся на выпуске наукоемких высокотехнологичных товаров и услуг.

Таким образом, основными направлениями экономии постоянных издержек предприятия при его санации являются следующие:

1) экономия на аренде избыточных активов;

2) экономия на покупке в собственность предприятия активов, которые ему понадобятся лишь спустя некоторое время;

3) продажа активов, которые являются нефункционирующими (избыточными) и которые могут быть либо проданными, либо сданными в аренду до возникновения в них потребности (например, при освоении нового продукта);

4) экономия на административно-управленческом и вспомогательном персонале;

5) экономия на производственном персонале, задействованном исключительно на выпуске невыгодного, устаревшего продукта;

6) экономия при непродлении платежей по поддержанию прав собственности на нематериальные активы типа патентов, лицензий, разнообразных льгот и т.д.;

7) экономия на отчислениях в резервные фонды, страхующие различные риски[9].



1.3 Продуктовые антикризисные преобразования

Продуктовые преобразования обычно считаются среднесрочными, т.е. по своей окупаемости и влиянию на финансовое оздоровление предприятия они менее оперативны, чем процессные преобразования, и более оперативны, чем ресурсные преобразования.

Финансово эффективные продуктовые новшества в состоянии реально и достаточно существенно повлиять на повышение курсовой стоимости акций или хотя бы на повышение расчетной величины обоснованной рыночной стоимости финансово-кризисного предприятия, предприятия-банкрота и его акций.

Продуктовые преобразования нацелены на переключение предприятия с невыгодных на более выгодные виды бизнеса. Это позволяет фирме не только приобрести прибыльный режим работы с точки зрения соотношения текущих затрат и результатов, но и повысить свою финансовую привлекательность для инвесторов и кредиторов.

Существуют консервативный и радикальный подходы к продуктовым преобразованиям.

Консервативный подход к выбору новых более выгодных продуктов или услуг наиболее приемлем для финансово-кризисных предприятий, ограниченных как в возможностях финансирования значительных стартовых инвестиций в новый бизнес, так и в сроке окупаемости.

Консервативный подход к продуктовым преобразованиям сводится к выбору для освоения таких продуктов, услуг или операций, которые предусматривала бы:

• уже созданный технологический, а также коммерческий задел предприятия (закупочные и сбытовые связи);

• имеющиеся у предприятия специальное технологическое оборудование и оснастка, запасы материалов;

• ранее начатые инвестиционные проекты.

Такой подход предполагает как минимальные барьеры по входу на рынок нового продукта (стартовые капиталовложения по освоению инноваций), так и низкие барьеры по выходу с рынка прежнего продукта предприятия (косвенные потери по недоокупленности прежних инвестиций, потери при транспортировке, складировании, консервации, реализации в виде лома и пр.).

Предприятие, ограниченное в своих финансовых возможностях, должно выбирать такие продуктовые новшества, которые ему максимально удобно осваивать, минимизируя потребность в дополнительных инвестициях, опираясь на имеющиеся специальные материальные и нематериальные активы, стремясь к возможно более быстрой окупаемости резко ограниченных собственных средств, выделенных для инвестирования.

Этот подход может быть достигнут при большом числе консервативно выбранных продуктовых преобразований. Он не является тождественным «оборонительной» стратегии преобразований. Большое количество незначительных коммерчески необходимых улучшений в продукте способно обеспечить «наступательность» стратегии преобразований. Кроме того, среди консервативных преобразований могут быть и весьма радикальные.

Радикальный подход предполагает выбор предприятием не только нового продукта или услуги, но и наиболее платежеспособного сегмента рынка, на котором будет выгодно работать предприятию. При этом подходе необходимо решать, «на кого работать», кому что-либо предлагать к продаже, на какую группу потребителей, имеющую максимальную суммарную платежеспособность, ориентироваться.

Под суммарной платежеспособностью сегмента рынка понимается не платежеспособность отдельных представителей выделяемой группы покупателей, а располагаемые всеми ими средства. Вполне возможно, что наиболее платежеспособными в сегменте рынка окажется не совокупность немногих богатых потребителей, а массовое множество объединенных общими свойствами отдельных сравнительно бедных потенциальных покупателей некоего продукта или потребителей какой-либо услуги. В то же время суммарная платежеспособность сегмента рынка, т. е. группы потребителей с общими демографическими, социальными и другими свойствами, определяется их текущими доходами, накоплениями, кредитоспособностью.

Радикальный подход к выбору нового продукта можно выразить следующим алгоритмом.

1. Необходимо провести морфологический анализ возможных целевых сегментов рынка для предприятия или фирмы: систематическое выделение по специально разработанным матрицам всех возможных комбинаций сегментообразующих признаков индивидуальных, групповых и институциональных (предприятий, фирм, организаций и др.) потребителей любых продуктов, товаров или услуг. При этом наиболее важно нахождение таких сочетаний свойств и характеристик, которые, с одной стороны, необычны, а с другой стороны - характерны для потенциальных покупателей, располагающих свободными или свободно перераспределяемыми средствами.

Цель данного этапа алгоритма — выявление необычных сегментов рынка.

2. Найденные нетрадиционные по платежеспособности сегменты рынка необходимо проверить на их действительную платежеспособность. Для этого потенциальных институциональных покупателей следует классифицировать на ОАО и предприятия прочих юридических статусов.

            Что касается ОАО, обязанных обеспечить свою финансовую прозрачность, достаточно опираться на анализ их публикуемых годовых финансовых отчетов. Применительно к закрытым компаниям можно использовать уже рассмотренные косвенные способы проверки платежеспособности партнеров. Платежеспособность физических лиц может быть уточнена по публикуемой статистике о тенденциях и доходах различных категорий населения.

Платежеспособность целевого сегмента рынка должна быть растущей. Только в этом случае можно говорить о перспективности выбранного целевого сегмента.

3. Для выявленных перспективных сегментов рынка надо определить специфические потребности потенциальных покупателей. При этом необходимо стараться выявить потребности, которые в настоящее время удовлетворяются не полностью. Это позволит предприятию при выборе нового продукта занять на рынке свободную нишу.

4. Хорошо зная потребности, следует стремиться выбрать продукт, удовлетворяющий их в максимальной мере.

5. На этом этапе выясняется, насколько легко и быстро, с какими единовременными затратами и потерями (при переспециализации), а также при какой внутренней норме доходности (по сравнению с сопоставимой по рискам финансовой альтернативе вложения тех же средств) предприятие может освоить выбранный продукт (услугу, вид деятельности и пр.).

6. Мобилизуются сторонние инвестиции для переключения предприятия на новый продукт. Необходимость привлечения сторонних партнерских и кредитных инвестиций обусловливает готовность делиться прибылями от реализации инвестиционных проектов в виде дивидентов новым акционерам.

Радикальный подход к выбору нового продукта граничит с наступательной стратегией преобразований предприятия. Консервативный подход ближе к оборонительной стратегии преобразований. Рассмотрим каждую из этих видов стратегий.

Наступательная стратегия преобразований предполагает, что предприятие поддерживает свою конкурентоспособность, удерживает свою долю на рынках посредством постоянного создания и освоения продуктов, которые являются новыми не только для него, но и для рынка, потребителей. Предприятие сознательно предпочитает выступать «пионером» новых для рынка продуктов, зачастую предназначенных даже для удовлетворения выявленных им новых потребностей на целевом для себя сегменте рынка — иногда потребностей, еще неосознанных до конца самими клиентами.

В этом случае предприятие имеет возможность при успешном выводе на рынок новшества создать новый рынок и «оседлать» его, закрепив на некоторое время свою инновационную монополию патентами на ключевые для нововведений изобретения или удержанием основных технических решений в этих технологиях в секрете. Такая инновационная монополия может быть использована для получения монопольной сверхприбыли.

Оборонительная стратегия преобразований означает, что предприятие сознательно не торопится с продуктовыми новшествами или лишь незначительно совершенствует ранее выпускавший продукт — это называется инкрементальными преобразованиями. Предприятие предпочитает лишь следовать за фирмой-пионером (которая осуществляет по-настоящему радикальные продуктовые новшества), после того как удостоверится, что эта фирма имеет коммерческий успех в силу этих новшеств. Для защиты своей доли на рынке предприятие старается имитировать новшество фирмы-пионера, добившейся успеха, используя повторные разработки нововведения, получение повторных патентов, переманивание на работу носителей ноу-хау конкурента, промышленный шпионаж или откровенное пиратство, т.е. нарушая патентные права на используемые технологии.

При радикальном подходе акцент делается не просто на потребности, удовлетворяемые не полностью, а на совсем неудовлетворяемые потребности.

При консервативном подходе проявляется стремление как можно дольше использовать возможности удовлетворения существующей потребности. Оборонительная стратегия преобразований, как и консервативный подход, предполагает освоение как можно менее революционных новшеств, усовершенствование существующего продукта и его модификацию[8].


1.4 Ресурсные антикризисные преобразования

Ресурсные преобразования, которые иногда называют аллокационными (от англ.— размещение), представляют собой новшества в распределении всех ресурсов. В финансовом отношении они предполагают перераспределение средств фирмы между различными видами ее имущества (активов).

Реальная природа ресурсных преобразований сводится к определенной схеме реорганизации предприятия. С экономической точки зрения можно выделить несколько схем (типов) такой реорганизации:

1) дробление фирмы;

2) слияние;

З) поглощение.

Эти схемы реорганизации не являются абсолютно альтернативными, они могут пересекаться, сочетаться определенным образом. В современной терминологии антикризисного управления ресурсные преобразования часто называют реструктуризацией фирмы или реструктуризацией инвестиционного портфеля фирмы.

Дробление фирм (особенно в финансово-кризисных ситуациях) сводится к выделению из ее состава в качестве подконтрольных, но оперативно самостоятельных юридических лиц (дочерних предприятий или фирм) бывших подразделений или структурных единиц, которые ранее специализировались на определенном виде продукта или услуги, имели предметную специализацию. Подобное выделение чаще всего осуществляется в форме учреждения дочерних акционерных обществ на базе имущества, которым пользовались бывшие предметно—специализированные подразделения (цехи, участки, отделы, лаборатории) посредством:

• передачи имущества в соответствии сего текущим стоимостным эквивалентом в уставный фонд учреждаемой фирмы, покупки за рыночную стоимость имущества некоторого пакета акций учреждаемого акционерного общества;

• предоставления дочерней фирме имущества в продлеваемую долгосрочную аренду, плата за которую в действительности не взимается, а по определенной ставке дисконта капитализируется и рассматривается как взнос в уставный фонд учреждаемого предприятия;

• приобретения относительно небольшой части акций вновь учреждаемого предприятия или оформляемого как самостоятельное дочернее, за «живые» деньги путем внесения в его уставный фонд безналичных либо наличных денежных фондов.

 Слияния предприятий. Идея слияния финансово-кризисного предприятия с другими фирмами как способ его финансового оздоровления достаточно проста: сливаться надо с финансово здоровыми компаниями, что в той или иной форме в конечном счете, может помочь предприятию выйти из предбанкротного состояния.

Слиянием считается приобретение акций одной фирмы другой компанией в таком количестве, которое не дает покупателю акций права контроля над предприятием, чьи акции приобретаются, но обеспечивает степень влияния, достаточную для того, чтобы, с одной стороны, заинтересовать его в максимизации прибыли (и преодолении финансового кризиса) предмета покупки, а с другой — получить существенное влияние на его менеджмент. Сливающиеся фирмы остаются юридически самостоятельными компаниями, имеющими отдельные и неконсолидируемые друг в друга балансы.

Поглощение предприятия. Поглощения отличаются от слияний тем, что поглощающая фирма приобретает (зачастую по частям от многих Сравнительно мелких акционеров) контрольный пакет акций поглощаемого предприятия. 

При этом если приобретается пакет, превышающий 75% обычных акций поглощаемой компании (дающий право на ее ликвидацию в результате голосования тремя Четвертями акций), то поглощение может привести к потере поглощаемым предприятием своей юридической самостоятельности и к превращению его в подразделение (структурную единицу) поглощающей фирмы. 

Если же приобретается контрольный пакет, составляющий менее 75% обыкновенных акций, то поглощенная компания может не потерять своей юридической самостоятельности, но окажется дочерним предприятием (филиалом) поглощающей фирмы.

При любом из этих вариантов, однако, поглощенное предприятие теряет свою самостоятельность в решении как стратегических вопросов развития, так и многих тактических задач (определение желательных поставщиков и клиентов, цен, условий поставок и оплаты по заключаемым договорам, найма работников, особенно высшего звена и пр.)[6].

  

2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «СПОРТБАР» И ОСНОВНЫЕ ФИНАНСОВОЕ ПОКАЗАТЕЛИ

2.1 Организационно-правовая форма

На выбор той или иной организационно-правовой формы  предприятия влияют несколько факторов:

· Определенный уровень и объем прав и обязанностей, зависящие от профиля и содержания предпринимательской деятельности, партнеров и существующего законодательства;

· Форма образования уставного капитала предприятия, что также зависит от профиля и содержания предпринимательской активности, собственных возможностей , масштабов деятельности и конкуренции;

· Предприниматель должен избрать наиболее эффективную форму организационного строения учреждаемого предприятия и схему управления этим предприятием;

· Свой выбор предприниматель должен основывать на предпринимательском праве. 

Рассматриваемое  мною предприятие «Спортбар»  является Обществом с Ограниченной Ответственностью. ООО «Спортбар»  создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 14-ФЗ от 08.02.98 г.  Общество является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании настоящего устава и действующего законодательства  Российской Федерации.

ООО признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров, учредители общества не отвечают по его долгам, а несут лишь риск убытков в пределах внесенного вклада, участники общества вправе продать или уступить свою долю в УК. В его деятельности могут участвовать от 1 до 50 физических или юридических лиц, причем как коммерческих, так и некоммерческих.

Учредители вправе:

· Получать часть прибыли пропорционально своей доле в уставном фонде;

· Участвовать в управлении делами ООО, то есть имеют право голоса на общем собрании учредителей;

· Имеют право на ликвидационную квоту, то есть в случае ликвидации после расчетов с кредиторами получить часть имущества пропорционально своей доле.

Как было отмечено выше, уставный капитал ООО формируется из стоимости вкладов его участников. УК определяет минимальный размер имущества общества, гарантирующего интересы его кредиторов. В соответствии с действующим на данный момент законодательством РФ, уставный капитал ООО не может быть менее 100-кратного минимального месячного размера оплаты труда.

Высшим органом  ООО является общее собрание его участников. В обществе с ограниченной ответственностью исполнительный орган (коллегиальный или единоличный),осуществляющий текущее руководство его деятельности и подотчетный общему собранию его участников . Компетенция органов управления обществом, а также порядок принятия ими решений и выступления от имени общества, определяется в соответствии с Гражданским кодексом и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», а также Уставом общества.

Зарегистрировано: МРИ ФНС России №8 по УР, 16 марта 2007 г.

Цели и предметы деятельности: Целями деятельности  ООО «Спортбар»  является расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.  Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом. Предметом деятельности ООО «Спортбар»  являются:

· Организация общественного питания;

· Торгово-закупочная деятельность;

· Бытовое и сервисное обслуживание;

· Коммерческо-посреднические, маркетинговые услуги;

· Предоставление юридическим и физическим лицам услуг в области сбыта, купли-продажи различных видов сырья, товаров  народного потребления и продуктов питания;

а также осуществление других работ и оказание других услуг, не запрещенных и не противоречащих действующему законодательству РФ.

Общество осуществляет свою деятельность только после получения соответствующих лицензий и разрешений.

Учредители: ООО «Управляющая компания» в лице директора Коновалова М.А. и гражданин Коновалов М.А, действующий от своего имени на основании действующего законодательства РФ.

Юридический адрес: РФ, г. Ижевск, ул. Зенитная,4, ООО «Спортбар».

Фактический адрес: РФ, г. Ижевск, ул. Т.Барамзиной, 12а .

семейное кафе «Мама пицца».

Основываясь на вышесказанном, я могу сделать вывод, что данная организационно – правовая форма предприятия (общество с ограниченной ответственностью) имеет следующие преимущества, благодаря которым она получила широкое распространение:

1. В деятельности общества могут участвовать от одного до пя­тидесяти физических или юридических лиц, причем как коммер­ческих, так и некоммерческих.

2. Организационно – правовая форма общества весьма привле­кательна для предпринимателей как раз отсутствием ответствен­ности участников по долгам общества.

3. Обществу с ограниченной ответственностью хотя и запреще­но выпускать акции, но разрешено выпускать облигации для при­влечения дополнительных средств на сумму, не превышающую размер уставного капитала либо величину обеспечения, предос­тавленного обществу для этих целей третьими лицами.

4. Каждый участник может в любой момент выйти из состава общества. При этом выходящему из общества участнику должны быть выплачены: доля прибыли, причитающаяся ему по итогам работы общества; стоимость его вклада в уставный фонд общества и стоимость части имущества общества, пропорциональная этому вкладу, т.е. выплата стоимости внесенного им вклада и прираще­ния.

5. С согласия общества наследник (правопреемник) участника также становится участником общества. В случае несогласия уча­стников ему выплачивается денежная компенсация в размере вып­лат, причитающихся умершему участнику.

6. Кредитор одного из участников общества при недостаточно­сти иного имущества участника для покрытия его долгов вправе обратить взыскание на его долю в обществе. По требованию кредито­ра общество обязано выплатить действительную стоимость долга участника – должника. Таким образом, доля участника общества в уставном капитале является его всевозрастающим резервом, повышающим его платежеспособность и надежность как предприни­мателя.

7. Участник может быть исключен из общества с ограниченной ответственностью только по решению суда, что защищает его от административного произвола руководства общества.

8. Прием новых членов осуществляется только с согласия всех членов общества, что препятствует появлению в обществе не­желательных участников.

Организационная структура управления предприятием

Под  организационной структурой понимается состав и взаимосвязи между различными подразделениями предприятия, которые определяются исходя из единых целевых ориентиров и функциональных задач и базируются на сочетании специализации и кооперации. 

Фундаментальными принципами построения организационных структур являются принципы рациональной децентрализации, задач и полномочий и принцип эффективности горизонтальных связей, устанавливаемых между организационными подразделениями.

Традиционные организационные структуры базируются на сочетании принципов линейной и функциональной департаментализации в проектировании организаций. В их числе выделяются:

·  Линейные структуры,

·  Линейно- функциональные структуры,

·  Линейно-штабные структуры.

Структуру управления семейного кафе «Мама пицца» можно охарактеризовать, как  «линейно - функциональную» (Рисунок 1). Основу такой структуры управления составляет так называемый  «шахтный» принцип организационного построения и специализации управленческого процесса по функциональным подсистемам таким, как маркетинг, производство, научно- исследовательские и опытно – конструкторские разработки, финансы, персонал. По каждой подсистеме формируется иерархия служб – «шахта». Результаты работы каждой службы оцениваются показателями, характеризующими степень выполнения ими собственных целей и задач. Соответственно строится система мотивации и поощрения работников. При этом конечный результат, характеризующий эффективность деятельности организации в целом, не является центральным звеном процесса оценки, так как подразумевается, что все службы предприятия в той или иной мере обеспечивают его достижение.

С помощью линейно – функциональных структур осуществляется механический подход к управлению предприятием. Это актуально для предприятий, охватывающих весь цикл  производства  - от получения сырьевых ресурсов до реализации готовой продукции.

Предприятие общественного питания ООО «Спортбар» как раз охватывает весь цикл производства – от получения сырьевых ресурсов (овощи, фрукты, мука, мясо, масло и т.д.) до реализации готовой продукции (пасты, пиццы, салаты и т.д.).

Такая структура управления выбрана, так как имеет следующие преимущества:

·  Четкость и определенность в системе взаимосвязей, функций и подразделений;

·  Четко обозначенная ответственность;

·  Быстрая и адекватная реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих;

·  Возможность сосредоточения  в компетенции руководителя на всей совокупности функциональных процессов.

Хотя существует и ряд недостатков такой структуры, которые тем или иным образом сказываются на работе ООО «Спортбар». Наиболее актуальными для ООО «Спортбар» являются:

· Трудности согласования деятельности функциональных подразделений  и определения ответственности при решении проблем, требующих участия нескольких подразделений;

· «перегрузка»  руководителей верхнего звена;

· Возрастание зависимости результатов работы организации от личностных и деловых качеств руководителя;

· Непонимание стратегических перспектив руководителями многих уровней и, как следствие, доминирование оперативного управления.

Организация труда на предприятии общественного питания должна быть направлена на осуществление комплекса организационно-технических, эконо­мических и санитарно-гигиенических мероприятий, позволяю­щих рационализировать торгово-технологический процесс, эф­фективнее использовать торговые и другие площади, оборудова­ние и персонал ресторана, создать благоприятные условия труда и на этой основе обеспечить высокий уровень торгового обслу­живания населения.

Различают индивидуальную и бригадную формы организа­ции труда. На предприятии ООО «Спортбар»- бригадная форма организации труда.

Для организации рабочего процесса в 1 смену задействованы 5 поваров,1 кухонный работник и 1 оператор зала, 3-5 официанта, 2-3 бармена, администратор, старший повар.

Директор, зав.производства и старший бармен работают в офисном режиме.

На предприятие разработано штатное расписание, согласно которому количество сотрудников составляет  31 чел. (Приложение А )

Структура управления семейного кафе «Мама Пицца»

Рисунок 1 - Линейно - функциональная структура управления на предприятии 

Рисунок 1 - Линейно - функциональная структура управления на предприятии общественного питания ООО «Спортбар»

Для всех сотрудников ООО «Спортбар» разработаны подробные должностные инструкции, в которых определены функции, обязанности, права, ответственность (Приложение Б).

На предприятие разработаны правила внутреннего распорядка. Они являются общими для всех сотрудников ООО «Спортбар». Правила внутреннего  распорядка, как и должностные инструкции разрабатываются и утверждаются директором. (Приложение В)

Каждый сотрудник кафе обязан подписать свои должностные инструкции, правила внутреннего распорядка, а также в журнале по технике пожарной безопасности (инструктаж проводится для всех сотрудников кафе).

Правила внутреннего распорядка и должностные инструкции сотрудников кафе «Мама пицца»  подробно рассмотрены в приложении к данному дипломному проекту.

Месторасположение и торговое пространство

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

Предприятия общественного питания несут следующие функции:

1.социальная – удовлетворение физиологических, культурных потребностей в организации питания населения;

2.экономическая – обеспечение условий самоокупаемости и извлечение прибыли из процесса организации питания населения.

От места расположения предприятия общественного питания различают:

1. общегородского значения;

2. при гостиницах и вокзалах;

3. в  зонах отдыха;

4. по месту учебы и работы.

Согласно данной классификации, можно сделать вывод о том, что семейное кафе «Мама пицца» относится к предприятиям общегородского значения и торговая зона кафе  охватывает весь город. Если учитывать, что «Мама пицца» размещено в жилой зоне города, то  места остановок обще­ственного транспорта и основных направлений пешеходных потоков  находятся в пределах пешеход­ной доступности 7—10 мин в радиусе до 500 м.

Семейное кафе «Мама пицца» расположено по адресу ул. Т. Барамзиной,12 а.  – это «спальный» район города Ижевска. 

Идея создания «семейного кафе» - места, где будет комфортно  и молодым людям, и пожилым, и детям, с демократичным меню и ценами, приятной атмосферой «домашнего» уюта реализована в семейном кафе «Мама пицца».

Организация  кафе в «спальном», а не центральном районе города требует тщательной подготовки  - разработка меню, установление цен, создание атмосферы должны максимально соответствовать ожиданиям жителей «спального района» - основных потребителей данной услуги. «Ключевые слова» всех мероприятий продвижения и раскрутки заведения в таком районе - «демократичность и универсальность».

Для таких предприятий решительно не подходит узкая специализация и, чтобы оставаться рентабельными, необходимо угодить всем – и детям, и взрослым, и пожилым жителям.

Следует отметить, что месторасположение кафе «Мама пицца» выбрано максимально удачно – в этом районе активно развивается инфраструктура,  на близком расстоянии друг от друга расположены банк «Сбербанк», магазин косметики парфюмерии и косметики «Оптима»,  2 аптеки, универсальный магазин «Еврика», 2 продовольственных супермаркета «Айкай» и «Индустриальный», парикмахерская и несколько ларьков и киосков, что формирует постоянный попутный поток покупателей и посетителей для всех этих предприятий.

Важным фактором является близость остановок городского общественного транспорта и удобная охраняемая парковка личного автомобильного транспорта на территории кафе.

В любом случае, семейное кафе «Мама пицца» находясь в удалении от центра города, пользуется большой лояльностью, как местных жителей, так и гостей, приезжающих из центра города.

 Это можно объяснить банальным отсутствием в этом районе предприятий общественного питания с высоким уровнем и качеством обслуживания, но с доступными ценами. Легкая, приятная, «европейская» атмосфера в совокупности с разнообразным меню и сезонно обновляющимися специальными предложениями (блюда, напитки) для гостей помогают поддерживать достаточно высокую посещаемость семейного кафе «Мама пицца».

Несмотря на то, что в название кафе присутствует слово «пицца», все-таки позиционировать как пиццерию данное заведение не стоит. Да, в меню кафе входит  пицца, но даже в дорогих итальянских ресторанах подают пиццу. В данном случаем речь идет о привлечение потребителей через доступный, вкусный и очень популярный продукт – «пиццу».

 Занимаясь продвижением предприятия в спальном районе, необходимо стремится к демократичности, гибкости, отказавшись от узкой специализации. 

 

2.2 Анализ основных технико-экономических показателей ООО «Спортбар»

Обеспечение эффективного функционирования организации требует экономически грамотного управления их деятельностью, которое во многом определяется умением ее анализировать. 

С помощью анализа изучаются тенденции развития, системно исследуются факторы изменения результатов деятельности, обосновываются бизнес-планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их исполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия и их чувствительность к управленческим воздействиям, вырабатывается экономическая стратегия предприятия.

Роль анализа как средства управления производством на современном этапе возрастает. Это обусловлено разными факторами:

1. необходимостью неуклонного повышения эффективности производства повышения эффективности производства в связи с ростом дефицита и стоимости сырья, повышением наукоемкости и капиталоемкости производства, обострением внутренней и внешней конкуренции;

2. отходом от командно-административной системы управления и постепенным переходом к рыночной экономике, в которой усиливается ответственность за последствия принимаемых решений.

 Предприятие общественного питания ООО «Спортбар» существует на рынке всего  2,5 года и находится на стадии окупаемости, анализ основных экономических показателей составлен в таблице.

На стадии запуска рентабельность была невысокой, но позже произошла положительная динамика. Во – первых, это связано с процессом «узнавания» потребителем данного кафе; во – вторых, благодаря повышению посещаемости произошло закрепление положительных финансовых изменений во время новогодних праздников и майских праздников.

Основные технико-экономические показатели ООО «Спортбар» за 2007-2009 гг. представлены в таблице 1.


Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели ООО «Спортбар»

Наименование показателей

2007.

2008

2009

Изменение, тыс.руб.

 

 

 

 

2007-2008

2008-2009

1

2

3

4

5

6

Объем произведенной продукции, тыс. руб.

800

1000

950

200

-50

Объем реализованной продукции, тыс. руб.

800

1000

950

200

-50

Выручка от реализации товаров,  тыс. руб.

64513

83414

97120

18901

13706

Себестоимость реализации товаров, тыс. руб.

46769

67937

78523

21168

10586

Фондоотдача, тыс. руб.

0,025

0,049

0,039

0,024

-0,01

Рентабельность продукции, %

9,45

11,02

14

1,57

2,98

Среднесписочная численность работающих, чел.

25

31

38

6

7

Фонд заработной платы, тыс. руб

148000

158500

203000

10500

44500

Валовая прибыль, тыс.руб.

17744

15477

18597

-2267

3120

Чистая прибыль, тыс.руб.

13244

11020

13300

-2224

2280


Проведя анализ показателей, можно сказать, что выручка от реализации товаров увеличивается год от года, в 2008г.выросла на 18901 тыс.рублей, а в 2009 г. выросла на 13706тыс.руб., что составило 16,43%. При этом себестоимость продукции выросла на 10586 тыс.руб., что составило 15,58%. Предприятие произвело и реализовало на 50 тыс.руб. продукции меньше в 2009 г, что составило 5%. Фондоотдача за этот период уменьшилась на 0,01 тыс.руб., что составило 0,2%. Рентабельность продукции увеличилась на 2,98%, что составило 0,2% прироста. Среднесписочная численность увеличилась на 6чел. В 2008, а в 2009 на 7 человек. Валовая прибыль возросла на 3120, что составило 20,16%. чистая увеличилаь на 2280 тыс.руб. (20,69%).

 

 

 

2.4 Анализ финансового состояния предприятия на основе данных форм отчетностей

Сначала проведем анализ изменения строк баланса в период с 2007 г. по 2009 г. для этого построим агрегированный баланс ООО «Спортбар», представленный в таблице (ПРИЛОЖЕНИЕ Г).   Все данные приведены в тысячах рублей. Данные для расчетов взяты из Бухгалтерских балансов ООО «Спортбар» за 2007-2009 г.г. (ПРИЛОЖЕНИЕ Д) [3,4,5,6].

Выводы по агрегированному балансу.

Валюта баланса растет с 2007 по 2008 год на 174,8% или на 3005 д.е., а с 2008 на 2009 г.г.  валюта баланса уменьшается на 19,3 % или на 1419 д.е.

Активы. Внеоборотные активы состоят  из нематериальных активов, основных средств (ОС) предприятия и незавершенного строительства. Нематериальные активы увеличились в 2008г., а наконец 2009г. уменьшились. С 2007 по 2008 увеличились на 159% или 59 д.е., а в период с 2008 по 2009 уменьшились на 39,7% или 24 д.е.  ОС предприятия имеют тенденцию к увеличению в 2008 г., но в 2009 г. ОС уменьшаются. С 2007 на 2008 г.г. ОС увеличились на 6348,8 % или на 2562 д.е., с 2007 на 2008 г.г. –  уменьшились на 23,4% или на 633 д.е. Незавершенное строительство существует только в 2007г. и составляет 1818 д.е., именно в этом году начинает работу кафе «Мама пицца».

Оборотные активы (ОА) имеют тенденцию к увеличению в период с 2007 на 2008 г.г. на 202,1 % или на 2202 д.е., а с 2008 г. на 2009 г. ОА уменьшились – на 16,5 % или на 762 д.е. В структуре баланса доля ОА  растет. Наибольший удельный вес в ОА занимает Дебиторская задолженность предприятия. Она возросла в 2008 г. – на 184,2 % или на 1254 д.е., а в 2009 г. уменьшилась на 23,7 % или на 650 д.е. 

Второе место по величине в ОА занимают запасы. В период с 2007 по 2008 г.г. они увеличились на 411,1% или 1173 д.е. Запасы уменьшается в период с 2008- 2009 г. – 19,5% или на 317 д.е. 

Денежные средства (ДС) занимают небольшую долю в ОА. В 2008 г. наблюдался резкий спад ДС – на 77,6 % или на 225 д.е., а в 2009 г. они увеличились – на 306,2 % или на 134 д.е. Краткосрочные финансовые вложения с 2006г по 2007г уменьшились на 30,0% или на 60 д.е., а с 2007г. по 2008г. Краткосрочные финансовые вложения увеличились появились на балансе в 2009 г. и составляют 71 д.е. НДС в ОА баланса отсутствуют на протяжении всего анализируемого периода.

Таким образом, наблюдается положительная тенденция в изменении актива баланса в анализируемом периоде. Спад ДЗ в 2009 г. может свидетельствовать о более эффективной работе предприятия с дебиторами. Следует обратить на это внимание.

Пассивы. В разделе «Капитал и резервы» Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) занимает первое место в разделе капитал и резервы имеет тенденцию к увеличению год от года, в период с 2007 г. по 2008 г. увеличилась на 662,5% или на 24992 д.е, а в период с 2008 по 2009 г.г. на 103,6% или на 1058 д.е. Величина уставного капитала также  не изменяется на протяжении с 2007 по 2009 г.г. и составляет 10 д.е.

Долгосрочных обязательств у предприятия нет на протяжении всего анализируемого периода. То есть предприятие может расплачиваться по долгам в течение 12 месяцев.

Краткосрочные обязательства (КО) в 2008 г. выросли на 431,4 % или на 27997 д.е., а в 2009 г. уменьшились на 1,0 % или на 361 д.е. У ООО «Спортбар» взят большой кредит, поэтому в строке «Займы и кредиты» видим увеличение суммы в период с 2007 по 2008 г.г. она увеличилась на 442,3% или на 27000 д.е., а в период с 2008 г. по 2009 г. на 100,7% или 262 д.е. Кредит был взят у банка на строительство нового кафе «Верджин».  Кредиторская задолженность (КЗ) увеличилась в период с 2007 г. по 2008 г. на 278,4% или на 997 д.е., а в период с 2008 по 2009 г.г. уменьшилась на 1,0% или на 361 д.е.  

В целом изменение пассива баланса в анализируемом периоде имеет отрицательную тенденцию, в частности это касается раздела «Капитал и резервы». Долгосрочных обязательств нет. Кредиторская задолженность в 2008 г. значительно выросла, что является не благоприятным фактором в деятельности предприятия. Т.е. предприятие зависимо от внешних источников финансирования. Положительным является уменьшение задолженности перед поставщиками и подрядчиками, а так же к концу 2009 г. уменьшается задолженность по налогам и сборам.

 

 

2.6 Анализ основных финансовых показателей ООО «Спортбар».

Теперь рассчитаем коэффициенты ликвидности, платежеспособности, финансовой устойчивости, деловой активности, рентабельности, которые характеризуют деятельность предприятия, используя следующие блоки коэффициентов. Данные для расчетов взяты из Бухгалтерских балансов, Отчетов о прибылях и убытках ООО «Спортбар» за 2007-2009 г.г.

(ПРИЛОЖЕНИЕ Д) [3,4,5,6].

Блок 1 – Ликвидность и платежеспособность (таблица 2).

1)    показатель, характеризующий собственные оборотные средства

1 показатель, характеризующий собственные оборотные средства


2)    коэффициент текущей ликвидности

2 коэффициент текущей ликвидности    Рекомендуемое значение от 1 до 2.


3)    коэффициент быстрой ликвидности

3 коэффициент быстрой ликвидности Нижнее значение показателя – 1.


4)    коэффициент абсолютной ликвидности

4 коэффициент абсолютной ликвидностиРекомендуемое значение от 0,2 до 0,5.

5)    Коэффициент срочной ликвидности

5 Коэффициент срочной ликвидности Должен быть от 1 и выше.


6)    Коэффициент ликвидности при мобилизации средств

6 Коэффициент ликвидности при мобилизации средствРекомендуемое значение от 0,5 - 0,7.


7)    коэффициент платежеспособности

7 коэффициент платежеспособности

Рекомендуемое значение - больше 1.

8)    коэффициент покрытия

8 коэффициент покрытияРекомендуемое значение - больше 1.

Таблица – 2. Коэффициенты ликвидности и платежеспособности за период 2007 - 2009 г.г.

 Показатель

2007

2008

2009

Собственные оборотные средства

(6290)

(32085)

(32486)

k текущей ликвидности

0,255357

0,119608

0,099687

k быстрой Ликвидности

0,210725

0,077077

0,065516

k абсолютной ликвидности

0,034332

0,001784

0,007483

k срочной ликвидности

0,034332

0,001784

0,007483

k ликвидности при мобилизации средств

0,044631

0,042531

0,034171

k платежеспособности

0,313569

0,157211

0,137778

k покрытия

0,255357

0,119608

0,099686

 

У предприятия не достаточно собственных оборотных средств, их величина уменьшалась за эти три года (с 2007 г. по 2008 г. уменьшилась примерно в 5 раз). Это связанно с тем, что предприятие взяло кредит у банка на строительство кафе в 2008 г.

Коэффициенты текущей, быстрой, абсолютной, срочной ликвидности значительно ниже пороговых значений. Это объясняется тем, что у предприятия низкий размер денежных средств (260стр. баланса) по сравнению с ее обязательствами. Это говорит о нерациональном вложении и использовании предприятием своих средств. Это негативная тенденция, к тому же что значение показателей уменьшается на протяжении трех лет. Необходимо пересмотреть пути вложения и использования денежных средств.

При этом коэффициент срочной ликвидности меньше 1 и имеет тенденцию к уменьшению, что говорит о том, что у организации плохо налажена работа с дебиторами, она не в состоянии расплачиваться со своими поставщиками, иными кредиторами. Это отрицательная  тенденция.

Коэффициент ликвидности при мобилизации средств намного ниже минимального уровня порогового значения. Это характеризуется низкой величиной запасов: 2007г. –  377 т.р., 2008 г . – 1550 т.р., 2009г. – 1233 т.р., -  и высокой  (в сравнении с величиной запасов) кредиторской задолженностью: 2007г. - 599 т.р., 2008 г. - 1556 т.р., 2009г. – 933 т.р. Таким образом, при мобилизации средств от конверсии запасов в деньги, их не хватит для погашения краткосрочных обязательств. Это отрицательная тенденция.

Блок 2 – Финансовая устойчивость (таблица 3).

1)          Доля чистого оборотного капитала

1 Доля чистого оборотного капитала


2)          коэффициент финансовой устойчивости

2 коэффициент финансовой устойчивости Рекомендуемое значение ≥ 0,6.


3)          коэффициент финансирования

3 коэффициент финансирования Рекомендуемое значение ≥ 0,7.


4)          Коэффициент автономии

4 Коэффициент автономии 

Рекомендуемые значения ≥ 0,5.

5) Коэффициент финансовой зависимости

5Коэффициент финансовой зависимости

Рекомендуемые значения < 0,7.

6)  Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

6 Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

 Рекомендуемые значения ≥ 0,1.

7)  Коэффициент маневренности собственных оборотных средств

7 Коэффициент маневренности собственных оборотных средств


8)  коэффициент финансового левериджа

8 коэффициент финансового левериджа


9)  коэффициент обеспечения процентов к уплате

9 коэффициент обеспечения процентов к уплате Рекомендуемое значение – больше 1.


10)     коэффициент маневренности

10 коэффициент маневренности 

Оптимальное значение - 0,5 и выше.

Таблица – 3. Коэффициенты финансовой устойчивости за период 2007 - 2009 г.г.

 Показатель

2007

2008

2009

Доля чистого оборотного капитала

-1,566235

-4,569862

-5,799000

k финансовой устойчивости

-1,103337

-4,190713

-5,441092

k финансирования

-0,524564

-0,807348

-0,844747

k автономии

-1,103337

-4,190713

-5,441092

k финансовой зависимости

-1,906342

-1,238622

-1,183786

k обеспеченности СОР

-2,916087

-7,360633

-9,031415

k маневренности СОР

1,419544

1,090473

1,065778

k финансового левериджа

2,180336

5,190714

6,441092

k обеспечения %-в к уплате

10,564551

7,248135

0,065631

k маневренности

1,4195441

1,090473

1,065778

Доля чистого оборотного капитала очень мала. Это объясняется тем, что оборотные активы (290стр. баланса) занимают наибольший удельный вес в структуре баланса, а величина краткосрочных обязательств по сравнению с ними не так велика.

Коэффициенты финансовой устойчивости, финансирования, автономии, обеспеченности собственными оборотными средствами, маневренности собственных оборотных средств находятся в не допустимых пределах и имеют тенденцию к уменьшению. Коэффициент финансовой зависимости также не находится в пределах допустимых значений и снижается в течении анализируемого периода. Все это говорит о финансовой зависимости предприятия от внешних источников, является отрицательной тенденцией в работе предприятия.

Коэффициент финансового левериджа увеличивается, особенно сильно в 2009 г. следовательно, положение предприятия не устоичиво.

Коэффициент обеспечения процентов к уплате в 2007 г. и 2008 г. больше 1, следовательно, предприятие выплачивало проценты по текущим обязательствам, но 2009г. коэффициент меньше 1. Это отрицательная тенденция, т.к. это говорит о невыплате процентов по текущим обязательствам.

Коэффициент маневренности больше минимального порогового значения и имеет тенденцию к увеличению. Следовательно, собственных средств предприятия, находящихся в мобильной форме, позволяющей относительно свободно маневрировать этими средствами стало больше.

Блок 3 – Деловая активность (таблица 4).

1)    оборачиваемость запасов (об.)

1 оборачиваемость запасов об

Рост показателя в динамике характеризует ускорение оборачиваемости средств в запасах и рассматривается как положительная тенденция.

2)    оборачиваемость запасов (дн.)

2 оборачиваемость запасов дн

Чем меньше продолжительность этого периода, тем лучше.

3)    оборачиваемость средств в расчетах (об.)

3 оборачиваемость средств в расчетах об

Рост показателя в динамике также рассматривается положительно.

 

 

4)    оборачиваемость средств в расчетах (дн.)

4 оборачиваемость средств в расчетах дн

Снижение показателя в динамике рассматривается положительно.

5)    продолжительность операционного цикла

5 продолжительность операционного цикла 

Снижение показателя в динамике - положительная тенденция.

Таблица – 4. Коэффициенты деловой активности за период 2007 - 2009 г.г.

 Показатель

2007

 

2008

 

2009

оборачиваемость запасов (об.)

213,81395

 

11088,5

 

20905

оборачиваемость запасов (дн.)

1,7

 

0,03

 

0,02

обор-сть средств в расчетах (об.)

4,1047

 

11,2332

 

15,6285

обор-сть средств в расчетах (дн.)

87,7503

 

32,0561

 

23,0363

продол-ть операц. цикла

89,4503

 

32,0861

 

23,0563

 

Оборачиваемость запасов в оборотах растет и значительно (2007 г. – 214, 2009 г. - 20905), следовательно, происходит ускорение оборачиваемости средств в запасах. А оборачиваемость запасов в днях уменьшается (с 1,7 дней в 2007 г. до 0,02 дня в 2009 г.), т.е. количество дней «омертвления» денежных средств в производственных запасах сократилось. Это  положительная тенденция.

Оборачиваемость средств в расчетах в оборотах увеличивается год от года. Происходит снижение скорости оборачиваемости средств в запасах. Оборачиваемость средств в расчетах снижается год от года. Т.е. количество дней «омертвления» денежных средств в расчетах уменьшается. Это благоприятная тенденция.

Длительность операционного цикла также значительно уменьшается год от года, а в 2009 г. составляют 23,1 дней.

Блок 4 – Прибыль и рентабельность (таблица 5).

1)    коэффициент рентабельности активов

1 коэффициент рентабельности активов


2)    коэффициент рентабельности инвестированного капитала

2 коэффициент рентабельности инвестированного капитала


3)    коэффициент рентабельности собственного капитала

3 коэффициент рентабельности собственного капитала


4)    коэффициент валовой рентабельности реализованной продукции

4 коэффициент валовой рентабельности реализованной продукции


5)    коэффициент операционной рентабельности реализованной продукции

5 коэффициент операционной рентабельности реализованной продукции


6)    коэффициент чистой рентабельности реализованной продукции

6 коэффициент чистой рентабельности реализованной продукции


7)    общая рентабельность продукции

7 общая рентабельность продукции

8)    коэффициент качества прибыли

8 коэффициент качества прибыли

Таблица – 5. Коэффициенты прибыли и рентабельности за период 2007 - 2009 г.г.

 Показатель

2007

2008

2009

k рентабельности активов

-1,323705

-4,037174

-1,004819

k рент-ти инвестированного капитала

1,199729

0,963395

0,184672

k рент-ти собственного капитала

-0,575234

-0,683843

-0,029321

k валовой рент-ти реализ. продукции

-0,503270

-0,438911

0,361211

k операционной рент-ти реализ. продукции

-0,677077

-0,660167

0,153761

k чистой рент-ти реализ. продукции

-0,794474

-0,808526

-0,032329

общая рентабельность продукции

0,450402

0,458796

-0,24071

k качества прибыли

0,837304

0,819368

-16,7733

 

Коэффициент рентабельности активов в 2008 г. уменьшился, а в 2009 г. увеличился, но не так значительно. Это объясняется резким сокращением чистой прибыли предприятия в 2008 г. и увеличением ее в 2009 г. Это не совсем положительно.

Коэффициент рентабельности инвестированного капитала тоже уменьшился год от года. Это отрицательный показатель для инвесторов, т.к. показывает низкую эффективность, доходность долгосрочного капитала предприятия.

Коэффициент рентабельности собственного капитала имеет аналогичную тенденцию. Но для собственников это также не очень хороший показатель.

Коэффициенты рентабельности продукции имеют тенденцию к увеличению в 2009 г. это объясняется тем, что и выручка и себестоимость росли во всем рассматриваемом периоде, а величины валовой, операционной и чистой прибыли в 2008 г. снижались, а в 2009 г. снова повышались, но не значительно. Причем значения показателей достаточно низкие, что говорит о низкой рентабельности продукции предприятия.

Коэффициент качества прибыли в анализируемом периоде достаточно стабилен в период с 2007 по 2008 г.г., но в 2009 г. уменьшается. Это отрицательная тенденция, т.к. доля расходов в прибыли предприятия остается не равномерной.

Таким образом, в целом показатели, характеризующие деятельность предприятия, находятся не в допустимых рамках. У ООО «Спортбар» плохие показатели ликвидности и платежеспособности.  Стоит обратить внимание на рост дебиторской задолженности, выявить причины такого резкого увеличения и принять необходимые меры. А также благодаря тому что предприятие взяло кредит в 2008 г. оно не платежеспособно, выплачивает проценты по кредиту т.к. во время с ним не расплотились. Также стоит уделить внимание рентабельности продукции, собственного и инвестированного капитала. Это позволит улучшить привлекательность предприятия для инвесторов и собственников ООО «Спортбар».

Для того чтобы улучшить финансовое стояние необходимо провести преобразование на предприятии. В данном случае предприятие ограниченно в своих финансовых возможностях, оно должно выбирать такие продуктовые новшества, которые ему максимально удобно осваивать, минимизируя потребность в дополнительных инвестициях, опираясь на имеющиеся специальные материальные и нематериальные активы, стремясь к возможно более быстрой окупаемости резко ограниченных собственных средств, выделенных для инвестирования.

 Доставка пиццы будет актуальной и востребованной услугой в семейном кафе «Мама пицца», она и будет являться продуктовым преобразованием на предприятии.  В третей главе  мною будет проведена сегментация потребителей, рассмотрены основные конкуренты ООО «Спортбар», а также представлено продуктовое преобразование- доставка пиццы.

 

 

3 ПРОДУКТОВОЕ ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ООО « СПОРТБАР»

3.1 Сегментация потребителей

Основные потребители услуги общественного питания предприятия ООО «Спортбар» - население с невысоким  и средним достатком, всех возрастов и полов (цены доступные - на порядок ниже цен предприятий подобного формата, находящихся в центре) (Таблица 6). Условно всех потребителей можно сегментировать по нескольким категориям: по полу, по возрасту и по приверженности (Рисунок 2,рисунок 3,рисунок 4).

 Данные были получены путем опроса покупателей и наблюдения.

Таблица 6 - Сегментация потребителей

По возрасту (год)

До 18

18-25

25-55

Старше 55

16%

45%

25%

12%

По приверженности

Проживающие в этом районе

Проживающие в центре и других районах

80%

20%

По доходу (руб.)

До 3000

3000-5000

5000-10000

Свыше 10000

21%

27%

45%

7%

 

Для наглядности, результаты исследования сегментов потребителей приведены диаграммы.

В категории «По возрасту (год)» сегмент  «18-25» является доминирующим. Это объясняется прежде всего тем, что постоянные клиенты «МАМАПИЦЦА» в основном люди молодые люди, стремящиеся провести вечер либо в компании друзей, либо со «второй половиной».

Рисунок 2 Сегментация потребителей по возрасту

Рисунок 2 – Сегментация потребителей по возрасту

В категории «По приверженности» сегмент  «проживающие в данном районе» является доминирующим, что неудивительно, так как основные гости кафе «МАМAПИЦЦА» - жители окрестных домов, которым некуда сходить отдохнуть в своем районе, в связи с отсутствием предприятий общественного питания, по типу, виду и демократичности, соответствующее уровню семейного кафе «МАМПИЦЦА»

Рисунок 3 - Сегментация потребителей по приверженности

Рисунок 3 -  Сегментация потребителей по приверженности

Рисунок 4 - Сегментация потребителей по доходу

Рисунок 4 -  Сегментация потребителей по доходу

В категории «По доходу (руб.)» доминирующим является сегмент «5000-10000 руб.». Как была отмечено выше, это объясняется возрастным признаком – молодые мамы, молодые люди (девушки, юноши), также люди пенсионного возраста обладают доходами примерно в этом интервале. Зная, что особенностью является преобладание женщин, которые в большинстве своем стремятся сэкономить, что сказывается на общей сумме счета.

  

 

   3.2 Конкурентная среда. 

Уровень конкурентоспособности предприятия общественного питания определяется через отношение показателей конкурентоспособности данного предприятия к аналогичным показателям предприятия конкурента.

Для определения конкурентоспособности предприятия общественного питания ООО «Спортбар» определим следующие параметры, которые оцениваются по десятибалльной шкале:

· Ассортимент – разнообразия блюд по видам, которое предприятие готово предложить потребителю;

· Месторасположение – насколько потребителю удобно добираться до предприятия, насколько близко расположены остановки общественного транспорта и есть ли место парковки;

· Узнаваемость на рынке – зависит от времени существования предприятия и рекламы;

· Режим работы – соответствует ли режим работы предприятия ожиданиям потребителя, используется ли это время с максимальной отдачей;

· Уровень цен  (для потребителя) – доступность цен, в соответствии с соотношением ценакачество  для потребителя;

· Обслуживание (атмосфера) – предоставляется ли предприятием общественного питания необходимое для потребителя обслуживание, качество обслуживание, самообслуживание или наличие квалифицированного персонала;

· Дополнительные услуги – есть ли возможность у предприятия оказывать потребителю дополнительные услуги.

Основываясь на том, что кафе находится в спальном районе и основными потребителями являются жители данного районе, то предприятиям - конкурентами будут являться ТРК «Столица» (фуд-корты и кафе, находящиеся там), ТРК «Петровский» (фуд-корты и кафе, находящиеся там) и РК «Десятка», находящиеся в непосредственной близости от кафе «МАМАПИЦЦА».

Оценка конкурентоспособности предприятий будет проводится по услуге общественного питания в целом (Таблица 7).

Таблица 7 - Параметрическая оценка конкурентоспособности

Параметры конкурентоспособности

Балльная оценка (10-балльная шкала )

Kв

ТРК «Столица»

РК «Десятка»

ООО «Спортбар»

ТРК «Петровский»

балл

вес

балл

вес

балл

вес

балл

вес

 

Ассортимент

5

1.25

6

1.5

7

1.75

5

1.25

0,25

Месторасположение

7

1.05

4

0.6

6

0.9

6

0.9

0,15

Узнаваемость на рынке

8

0.8

5

0.5

6

0.6

6

0.6

0,1

Режим работы

6

0.6

6

0.6

6

0.6

6

0.6

0,1

Уровень цен

(Для потребителя)

7

1.75

6

1.5

7

1.75

6

1.5

0,25

Обслуживание

3

0.6

5

1

9

1.8

3

0.6

0,2

Дополнительные услуги

2

0.04

2

0.04

2

0.04

2

0.04

0,02

Итого

38

6.09

34

5.74

43

7.44

34

5.49

1


По результатам данного параметрического исследования конкурентоспособности предприятий общественного питания можно сделать вывод, что ООО «Спортбар» занимает лидирующие позиции. В первую очередь, благодаря наличию обслуживанию официантами, а не самообслуживанию, уровню цен и разнообразию ассортимента предлагаемой продукции. Основным конкурентом можно назвать ТРК «Столицу» благодаря высокой проходимости и уровню цен.



3.3 Продуктовое преобразование на предприятии ООО «Спортбар»

Путем анализа экономических, финансовых, показателей деятельности ООО «Спортбар» было подтверждено, что, несмотря на то, что предприятие «молодое» и потенциал еще используется не полностью, необходимо не упускать возможности и стремиться увеличить товарооборот.

Для совершенствования деятельности ООО «Спортбар», увеличения выручки было выбрано продуктовое преобразование на предприятии для расширения деятельности как организация услуги по доставке пиццы.

Этот вопрос является актуальным на предприятии и будет востребован среди покупателей. Так ежедневно в семейное кафе «Мама Пицца» звонят около 10 потенциальных покупателей этой услуги. Пицца в среднем стоит 200 рублей за 1 шт., следовательно, предприятие теряет от 2000 рублей в день. Расстроившись, покупатели звонят к конкурентам и заказывают пиццу именно там, хотя едят и знают что качественнее продукция ООО «Спортбар». 

Служба доставки, которая будет работать по городу под логотипом «Мама Пицца», будет дополнительную рекламу для предприятия. Мною был проведен опрос среди посетителей кафе, потенциальных покупателей. На вопрос: «Заказывайте ли пиццу на дом?» (рисунок 5) 60%-ответили ДА; 25%- ответили Нет, едят только в кафе; 10%- ответили, что заказывают по праздникам; 5%- ответили Нет, едят только пиццу собственного приготовления. 

Рисунок 5 Ответ потенциальных покупателей

Рисунок 5 – Ответ потенциальных покупателей.


Как это ни странно, но бизнес по доставке пиццы относительно нов не только для России, но и для Европы, где он начал активно развиваться лишь 10-15 лет назад. Каждый месяц в Москве открывается как минимум три новых точки, и скоро в спину лидерам рынка будут дышать еще несколько сетей. Однако, по мнению Вагана Асланяна, владельца системы City Pizza, настоящая конкуренция на этом рынке начнется не раньше, чем через три-пять лет, а «пока рынок далек от насыщения даже в столице». Что касается других крупных городов, то там ситуация для того, чтобы заняться доставкой пиццы, еще более благоприятна. Во многих областных центрах России до сих пор нет даже ни одной приличной стационарной пиццерии[14].

Мною был проведен анализ конкурентов по доставке пиццы в данный момент на территории г. Ижевска доставкой пиццы занимаются два предприятия: 1.Пццерия «Еще кусочек»; 2. Спорт-кафе «Пятница».  Отличие доставки пиццы Семейного кафе «Мама Пицца» будет в более низкой цене за доставку, чем у конкурентов.  Проведя опрос и анализ конкурентов можно смело сказать, что доставка пиццы будет востребована на рынке г. Ижевска. Доставка принесет для предприятия дополнительную прибыль.

Определим характеристику услуги доставки пиццы на предприятии ООО «Спортбар»:

· Организация службы доставки на базе  кафе «Мама Пицца», находящаяся по адресу ул. Т.Барамзиной,12а;

· Цель: удовлетворение спроса на данную услугу и извлечение из этого дополнительной прибыли для предприятия.

· Торгово – технологический процесс будет заключаться в следующем:

· Технологический  процесс – организация закупа и снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами;

· Производственный процесс – заказ передается на производство, производится упаковка готовой пиццы и передача заказа на сбыт;

· Сбытовой процесс – доставка горячей пиццы до потребителя.

Коммерческий процесс будет заключаться в осуществлении сбыта путем доставки пиццы на 1 служебном автомобиле. Потребность в работниках  будет определена 2 водителя, работающие посменно 2 дня через два дня по 12 часов с 11ч.-23ч.

Заявки будет принимать администратор, далее заказ передается на производство.  Среднее время изготовления пиццы 12 минут. Исходя из этого, ориентировочный объем сбыта в день определим как 30 пицц в день.

Составим калькуляцию себестоимости услуги доставки пиццы.

Возьмем среднюю себестоимость пиццы 45 руб.шт и норма выпуска 900 шт.мес. Рассчитаем стоимость материалов (Таблица 8) и оплату труда (Таблица 9).

Таблица 8 - Расчет материалов

Наименование показателя

Тыс.руб.шт

Сырье и материалы

40500

Вспомогательные материалы (упаковка для пиццы)

600

итого

41100

    Амортизация основных фондов будет рассчитана только  на автомобиль, так как амортизация другого оборудования уже заложена в финансовом плане предприятия ООО «Спортбар».

А= Норма амортизации*восстановительная стоимость;                    (6)

Норма амортизации= 1/срок использования *100%.                   (7)

Срок полезного использования составляет 60 месяцев, первоначальная стоимость 200 тыс.руб. Рассчитаем:

Н = 1/60*100% = 1.67%;                                                                 (8)

Ам= 0.016*200000=3333.3 руб./мес.                                                (9)

  

Таблица 9 - Расчет средств на оплату труда

Наименование показателя

расчет

Сумма, руб.

Прямая заработанная плата, мес.

2*5000

10000

Премирование

10%

1000

Итого

-

11000

Территориальный коэффициент

15%

1650

Итого с 15%

-

12650

Отчисления на социальные нужды

26%

3289

Итого

-

15939

Расчет горюче – смазочных материалов будет произведен следующим образом:

Допустим, норма пройденного расстояния  при работе 12 часов и скоростью 60 кмч. будет составлять 360 км за вычетом времени простоя. Следовательно, потребность в бензине составит:

 22.4 руб (стоимость 1 литра бензина, в расчете 1:10) *360км =806 руб. в день. На месяц эти затраты составят 24192 руб.

Страхование автомобиля, сигнализация обойдутся предприятию  в 20 тыс.руб. Так как это единоразовое вложение, эта сумма будет добавлена к стоимости автомобиля. На ремонт и запчасти будет заложено  2000 руб. Реклама будет заключаться в печати брошюр- меню, стоимость тиража составит 300 руб. (Таблица 10).

Таблица 10 - Смета затрат

Наименование элементов затрат

Сумма, руб /месс.

1.материальные затраты

-сырье и основные материалы

-вспомогательные материалы

41100

2. амортизация основных фондов

3333

3.затраты на оплату труда с 15%

15939

4.отчисления на социальные нужды

5262

5.прочие

-ГСМ

-ремонт и запчасти

- реклама

 

24192

 

2000

 

300

6.всего

92126

7.норма выпуска пицц штмес.

900

8.Себестоимость пиццы с учетом доставки

102

Рассчитаем уровень рентабельности услуги доставки пиццы (Рисунок11).

Таблица11 - Расчет прибыли и рентабельности

Наименование показателя

значение

1.объем производства, шт/мес

900

2.цена (без НДС),руб./шт

290

3.выручка (без НДС), руб.

261000

4.Себестоимость продукции, руб.

92126

5. прибыль от реализации,руб.

168874

6.налог по упрощенной системе,руб.

10132

7.чистая прибыль,руб.

158742

8.рентабельность,%

60%

1.     Срок окупаемости капитальных вложений

200000/158742=1.3 мес.

Таким образом, продуктовое преобразование предприятия общественного питания ООО «Спортбар» - служба доставки пиццы оказывается достаточно рентабельным и прибыльным. Срок окупаемости 1.3 месяца. Рентабельность составит 60%.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Эффективное предприятие не стоит на месте, оно постоянно меняется. Эта изменчивость позволяет лучше соответствовать требованиям рынка, дает неоспоримые преимущества в конкурентной борьбе. Менеджеры заблуждаются, считая свои проблемы уникальными. Проблемы большей частью одни и те же на всех предприятиях. Разница лишь в умении их эффективно решать. Те, у кого это получается, становятся лидерами рынка. Остальным остается учиться у них. Каждый день каждая компания начинает хоть какое-нибудь преобразование. Глобальные или локальные, они грозят участникам жуткой головной болью. Иногда даже кажется, что успешные организационные изменения под силу только мифическим титанам, но никак не обычным людям.

В данной работе мною были рассмотрены теоретические основы организационных преобразований, виды и их классификация. Организационные преобразования — изменения в организации, способствующие новому, как правило, более эффективному, образу действий. Проведена характеристика предприятия общественного питания, проведен анализ технико-экономических показателей, рассмотрено финансовое состояние предприятия. 

В данном периоде времени предприятие ООО «Спортбар» находится в плохом положении по финансовым показателям, не платежеспособно, нет собственных средств на балансе, только заемные. Так как в 2008 г. был взят кредит и до сегодняшнего момента предприятие выплачивает кредит. Для улучшения финансового возможностей предприятия мною предложено продуктовое преобразование на предприятии – доставка пиццы. 

Семейное кафе «мама пицца» является конкурентоспособным предприятием и узнаваемо на рынке среди жителей г. Ижевска. Доставка пиццы будет актуальна в наше время и востребована среди потенциальных покупателей. Мною был проведен опрос посетителей кафе, 60% из которых дали положительный ответ по поводу доставки пиццы. Конкурентов на рынке всего два по доставке этой услуги. Пицца ООО «Спортбар» выигрывает тем что на данный момент будет бесплатная доставка, а также различные акции и скидки для постоянных покупателей, повышенный сервис.  

Доставка принесет для предприятия дополнительную прибыль. По расчетам служба доставки пиццы оказывается достаточно рентабельным и прибыльным. Срок окупаемости 1.3 месяца. Рентабельность составит 60%.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

1. Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации: офиц. Текст. – М.

2. Федеральный закон от 26 октября 2002 года №127-ФЗ «О несостоятельности (банкротстве)»

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

3. Бухгалтерский баланс предприятия ООО «Спортбар» Ф №1

4. Отчет о прибылях и убытках ООО «Спортбар» Ф №2

5. Должностные инструкции ООО «Спортбар»

6. Правила внутреннего распорядка ООО «Спортбар»

УЧЕБНАЯ ЛИТЕРАТУРА:

7. Александров Г.А. Антикризисное управление: Теория, практика, инфраструктура. Учебно-практическое пособие. Изд-во Бек, 2006.

8. Антикризисное управление корпорацией: проблемы и решения / Под ред. В.В.Титова и В.Д.Марковой. - Новосибирск: ИЭиОПП СО РАН, 2007.

9. Антикризисное управление: Под ред. Э.М. Короткова. - М.: ИНФА-М, 2005.

10. Баринов В.А Антикризисное управление: Учебное пособие. 2005.

11. Крутик А.Б., Муравьев А.И. Антикризисный менеджмент. Изд-во Питер, 2007.

12. Основы антикризисного управления: Учебное пособие / Под ред. А.Н. Ряховской. - М.: ИПК работников государственного и муниципального управления при Правительстве РФ, 2006.

13. Родионова Н.В. Антикризисный менеджмент. Изд-во ЮНИТИ, 2007.


 ПРИЛОЖЕНИЕ А

Штатное расписание ООО «Спортбар»

ООО «Спортбар»                               Утверждаю штат в количестве

Штатное расписание №1                     31 единиц с месячным  фондом

10.05.2009г., г.Ижевск                          203000 рублей

Директор Стерхова О.Ю.______                                                                                                                          

Пн

Должность

Количество ед.

        Ф.И.О.

Оклад, руб.

1

Директор

1

Стерхова О.Ю

10000

2

Зав.производством

1

Шапиев К.В.

10000

3

Старший бармен

1

Лебедев К.А.

8000

4

Администратор

2

Старкова К.В.

Коцева И.А.

8000

8000

5

Старший повар

2

Аристов А.А.

Бакиева  Г.Р.

8000

8000

6

Повар 2 уровня

 

 

 

 

6

Кузьменко О.В.

Ярозбаева О.П.

Поскребышев С.П.

Сергеев И.Р.

Шарафеев Н.Г.

Варзегова А.С.

6000

6000

6000

6000

6000

6000

7

Повар 1 уровня

2

Старовойтова А.Н.

Сафронов Е.К.

5000

5000

8

Бармен

6

Ягудин Р.У.

Харин Д.А.

Исупов А.К

Романенко И.В

Соловьев Р.Д.

Моисеев П.Н.

5000

5000

5000

5000

5000

5000

 

9

Официант

8

Музыкантова А.И.

Иванова В.Л.

Галимьянова А.Г.

Брюхов Р.С.

Коршунова К.К.

Русских К.П.

Бабушкина А.Д.

Гусева Н.В.

4500

4500

4500

4500

4500

4500

4500

4500

10    

Кухонный работник

2

Городилова С.М.

Иванова Ф.В.

4000

4000

11

Оператор зала

2

Сочнева Л.А.

Субботина Р.А.

4000

4000

12

Охранник

2

Кириллова А.А

Романов А.Р.

5000

5000

 

Итого

31

 

158500


ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Должностные инструкции

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

 администратора       
1. Общие положения

1.1. Администратор относится к категории специалистов.

1.2. Назначение на должность администратора и освобождение от должности осуществляется приказом (распоряжением) директора

1.3. На должность администратора назначается лицо, имеющее  стаж работы официантом не менее 1 года.

1.4. Администратор должен знать:

— основные правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале;

— ассортимент, цены, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных коктейлей и напитков, а также кулинарных блюд и кондитерских изделий;

— виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков, коктейлей, кулинарных блюд и кондитерских изделий;

— условия и сроки хранения кулинарной продукции, покупных товаров и сырья, температурные режимы подачи напитков, коктейлей, кулинарных блюд и кондитерских изделий;

— правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления расчетов с потребителями;

— правила эксплуатации звуковоспроизводящей аппаратуры;

— правила эксплуатации технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики;

—организацию и технологию работы персонала в зале;

— правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

—санитарно-гигиенические и технологические требования, предъявляемые к общественному питанию;

— должностные инструкции и действующие правила внутреннего распорядка.

1.5. Администратор в своей деятельности руководствуется:

—Положением о ;

—настоящей должностной инструкцией

-  листом открытия и закрытия дня.

1.6. Администратор подчиняется непосредственно директору ООО «_______»

1.7. У администратора в непосредственном подчинении находится  группа официантов

1.7. Во время отсутствия администратора (отпуска, болезни, командировки, пр.) его обязанности исполняет другой администратор либо работник, назначенный прика, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением

 2. Функции

2.1  Организация работы официантов

2.2. Работа с гостями ресторана и персоналом

2.3. Контроль использования материально-технических ресурсов и обслуживания гостей в зале

3. Должностные обязанности

Администратор выполняет следующие обязанности:

3.1 Контролирует процесс выполнения должностных обязанностей официантов, в отсутствие старшего бармена – группы барменов.

3.2 Контролирует внешний вид, чистоту и опрятность, а также соответствие требованиям СанПиН у официантов и барменов.

3.3. Осуществляет контроль готовности заведения к открытию, контролирует соблюдение чистоты в зале, проверяет звуковое и световое оборудование. Контролирует чистоту и надлежащий внешний вид столовых приборов и посуды, находящейся в баре, а также посуды,  поступившей с мойки.

3.4.  Составляет и утверждает график работы и график отпусков официантов согласно установленным правилам.

3.5. Организует, сопровождает и отслеживает результаты стажировки для новичков-официантов согласно установленным правилам.

3.6. Участвует совместно с директором  в отборе кандидатов на вакантную позицию официанта.

3.7. Организует обучение  на рабочем месте для  официантов

3.8.Организует генеральные уборки согласно установленным правилам и их контроль. В случае невыполнения официантами  прямых обязанностей, повлекших нарушение чистоты и порядка, сообщает об этом  директору (при необходимости в письменном виде)

3.10.Встречает и размещает гостей, консультирует  по порядку обслуживания в зале (правила курения, режим работы и т.д)

3.11. Перед началом работы сообщает официантам о наличии блюд в меню, изменениях в меню,  рекламных акциях, спецпредложениях.

3.12. Разрешает конфликтные ситуации  с гостями.

3.13. Контролирует работу систем вентиляции, пожарной сигнализации

3.14. Отчет о неисправностях для техотдела, вызов технический служб в пределах своей компетентности

3.15. Контролирует результаты деятельности официантов (отслеживание результатов продаж, учет и анализ отказов, контроль за распределением столиков, контроль «побегов» столов, расчет зп и премии  для официантов)

3.16. Организация отправки  персонала домой после ночных смен.

3.17. Проверяет закрытие столиков в конце рабочего дня

3.18. Снимает кассу в конце рабочего дня, проводит сверку кассы в течение дня.

3.19. Бронирует столики, принимает и учитывает предварительные заказы

3.20. Закрывает заведение согласно установленным правилам.

3.21. Соблюдает санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

3.22. Находится на рабочем месте в чистой и опрятной одежде и обуви .

3.23. Регулярно согласно требованиям СанПиН проходит санитарный минимум и медицинские осмотры точно в срок, установленный руководством.

3.24.  Осуществляет инкассацию

Администратору запрещается

-         покидать свое рабочее место без уважительных причин

-         прием пищи и курение на рабочем месте

-         хранение в карманах одежды предметов личного туалета

-         проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, макияж, уход за ногтями)

 4. Права

Администратор имеет право:

4.1 Участвовать в обсуждении проектов решений, принимаемых руководством

4.2. Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции.

4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.4. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

4.5. Требоват от директора оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4.6. На предоставление предприятием условий труда и отдыха согласно Трудового Кодекса РФ.

4.7.         Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

4.8. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

4.9. Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантных должностей в структуре ресторанной группы.

5. Ответственность

5.1.Администратор привлекается к ответственности:

- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;

- за нарушение  правил внутреннего распорядка, отраженных в специальном Положении, предприятия  ООО «______»;

 - за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности — в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;

—за причинение ущерба — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

6. Прочие условия

6.1. Настоящая должностная инструкция сообщается сотруднику под расписку. Лист  ознакомления прилагается

 

ДОЛЖНОСТНАЯ  ИНСТРУКЦИЯ

Заведующего производством (шеф-повара)

1.Общие положения
1.1. На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.2. Заведующий производством должен знать:
       Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;  Организацию и технологию производств; Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; Основы рационального и диетического питания; Порядок составления меню; Правила учета и нормы выдачи продуктов; Нормы расхода сырья и полуфабрикатов; Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; Экономику общественного питания, основы организации труда, законодательство о труде;
 Организацию оплаты и стимулирования труда; Правила внутреннего трудового распорядка; Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; Правила поведения в экстренных ситуациях, оказания первой медицинской помощи.

1.3. Заведующий производством подчиняется непосредственно директору.

1.4.Заведующий производством относится к категории руководителей. В подчинении у заведующего производством старшие повара, повара, мойщицы посуды.

1.5. Во время отсутствия заведующего производством его обязанности исполняет повар-бригадир, назаначенный директором.
2. Должностные обязанности:
Заведующий производством:
2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
2.2. Направляет деятельность подчиненных  на обеспечение ритмичного выпуска продукции  требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
2.3.Контролирует составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение,  определяет ассортимент, необходимое количество и  сроки их поступления и реализации. Контролирует складские запасы.

2.4. Осуществляет прием товара (количество и качество приобретенной продукции, наличие сертификатов и качественных удостоверений). Контролирует сроки и условия хранения продукции. Заведующий производством является ответственным  за качество готовой продукции.
2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контролирут динамику наценки продаваемых блюд.
2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи (выход, оформление, гигиена, температура, скорость). Следит за минимизацией отходов при приготовлении. Котролирует утилизацию отходов.

2.7. Разрабатывает необходимую технологическую документацию.

2.8. Проводит проработку блюд.

2.9. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу, планирует рабочий день на производстве.

2.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности (ведение документооборота по движению товаров).
2.11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует сроки проведения техобслуживания оборудования.

2.12. Контролирует наличие посуды, инвентаря, их чистоту, поддерживает необходимый запас.
2.13. Проводит  инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам на рабочем месте. Ведет внутреннюю документацию по охране труда.

2.15. Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, правил и норм охраны труда и техники безопасности, правил пожарной безопасности, правил производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Контролирует стандарты чистой одежды и внешнего видв персонала. Проходит медицинский осмотр.
2.16. Проводит оценку работы персонала. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

2.17. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.18. Занимается подбором персонала, способствует более быстрой адаптации. Создает благоприятный климат в коллективе.

2.19. Обучает персонал, работающий в зале, с меню, его новинками( основные составляющие блюда, правила подачи, сочетание с другими блюдами и напитками), контролирует знания.

3. Права
Заведующий производством вправе:
3.1. Требовать от руководства создания необходимых условий для выполнения служебных обязанностей.
3.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению, а также вносить предложения по совершенствованию работы предприятия.
3.3. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.4. Запрашивать лично или по поручению генерального директора у руководителей и специалистов предприятия информацию и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.5. Привлекать к решению возложенных на него задач специалистов других отделов.

3.6. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4. Ответственность

4.1 Шеф-повар привлекается к ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

-   некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

-   за ненадлежащее качество производимой продукции;

-   за несоблюдение правил охраны труда и техники безопасности подчиненными;

-   за санитарно-гигиеническое, противопожарное неблагополучие предприятия;

-   незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

-   правонарушения, ставшие основанием для наложения на кафе штрафов и иных административных взысканий.

4.2. Несет материальную ответственность:

- за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей; - результаты ревизии.

4.4. Зав. производством за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

4.5.Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Старшего повара

1.     Общие положения.   

Старший повар  должен иметь  высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы не менее 3 лет; или начальное профессиональное образование и стаж работы в отрасли не менее 3 лет, участие в конкурсах профессионального мастерства и других отраслевых форумах.

Старший повар  должен  знать:

-  Основы организации производства

-  Технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;

-  Особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;

-  Характеристику диет;

-  Санитарно-гигиенические требования к производству продукции общественного питания и производственному персоналу;

- Технические характеристики, особенности и правила эксплуатации торгово-технологического, механического и холодильного оборудования;

-  Порядок и периодичность оформления заявок на продукты и сырье.

- Культуру труда и служебной этики;

-  Основы охраны труда и техники безопасности.

-  Санитарное законодательство.

Старший повар подчиняется непосредственно  шеф-повару, а также   директору.

В подчинении у  старшего повара находятся повара, мойщицы посуды и помощники поваров его смены. В случае отсутствия старшего повара  его обязанности выполняет сотрудник, назначенный шеф-поваром.  Для  старшего повара  обязательны к выполнению правила внутреннего распорядка, указания непосредственного руководителя.

2.     Права.

имеет право на:

Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

Принятие решений и участие в их подготовке в соответствии с его должностными обязанностями.

Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантной должности в структуре Компании.

Участие в подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию.

Права в области охраны труда.

3.     Должностные обязанности

Старший повар осуществляет контроль за подготовкой производственных цехов к работе (проверка работы оборудования, весов, наличие необходимой посуды и инвентаря).

Старший повар  осуществляет контроль за хранением и подготовкой сырья к работе (условия и сроки хранения сырья и п/ф, соблюдение товарного соседства,  определение наличия и качества сырья и п/ф, правильность обработки сырья, утилизация отходов).

Старший повар непосредственно участвует  в процессе приготовления полуфабрикатов, холодных блюд и закусок, первых блюд, холодных и горячих соусов, горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, грибов, морепродуктов, десертов, мучных и вегетарианских блюд. Старший повар владеет технологией приготовления блюд и контролирует ее соблюдение (соблюдение температурных и санитарных режимов, контроль за последовательностью операций, степенью готовности, применением пряностей и специй ) , а также выход, подачу и качество готовых блюд.

Старший повар знает и соблюдает последовательность операций при приготовлении   фирменных и банкетных блюд, технику декорирования тарелок, выбор посуды и правила сочетаемости основного блюда, соуса и гарнира.

Старший повар владеет навыками работы на компьютере, знает систему R-keeper.

Старший повар в конце смены формирует ежедневную заявку, необходимую для работы на следующий день. Каждое утро корректирует и дополняет ее с учетом фактических остатков и передает шеф-повару. В воскресенье и в среду формирует  заявку, необходимую для работы в течение недели, корректирует в понедельник и четверг и  передает шеф-повару.

Внедряет новые технологии блюд. Представляет собственные авторские предложения в меню предприятия. Составляет технологические карты, умеет работать со сборником рецептур и составляет калькуляции.

Контролирует безопасность пищи (ведение бракеражного журнала готовой пищи).

Ведет журнал по соблюдению санитарных норм и правил.

Обеспечивает соблюдение правил и требований охраны труда, техники безопасности и санитарно-гигиенических требований в течение своей смены. Проходит  медицинский осмотр.

Производит контроль за уборкой оборудования, посуды и инвентаря как в течение смены, так и в конце ее (качество мытья, применение моющих и дезинфицирующих средств).

Составляет заявку на моющие средства вместе с администратором зала в среду и выдают их для работы персоналу.

Рационально организовывает текущий рабочий день, четко и точно выполняет работу. Изучает новые рецептуры и технологии, перенимает знания и опыт работы, занимается обучением поваров. Доносит сведения о новых блюдах, изменениях в меню до официантов и администраторов.

Старший повар разрешает возникшие конфликтные ситуации с гостями в зале, связанные с деятельностью кухни.

Рабочее время  старшего повара устанавливается посменно. График сменности утверждается руководителем подразделения в начале каждого месяца.  Знание работником дней и времени  работы его смены является его личной обязанностью.   Обмен сменами между сотрудниками  разрешается только по согласованию с администрацией.

4. Ответственность

4.1 Старший повар привлекается к ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

-   некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

-   за ненадлежащее качество производимой продукции;

-   за несоблюдение правил охраны труда и техники безопасности подчиненными;

-   за санитарно-гигиеническое, противопожарное неблагополучие предприятия в течение своей смены;

-   незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

-   правонарушения, ставшие основанием для наложения на кафе штрафов и иных административных взысканий.

4.2. Несет материальную ответственность:

- за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

- за результаты ревизии.

4.4.Старший повар за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

4.5.Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

повара

Общие положения.   

a.  Повар  должен иметь  начальное профессиональное образование.

b.  Повар  должен  знать:

-   Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, представленных в меню предприятия;

-  Особенности приготовления фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;

Характеристику основных диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

-   Изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами и красящими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

- Способы устранения пороков в готовой продукции;

- Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

- Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;

-  Правила эксплуатации специального оборудования;

-  Культуру труда и служебной этики;

- Основы охраны труда и техники безопасности;

-  Санитарные нормы и правила.

c. Повар  подчиняется непосредственно  старшему повару, а также шеф-повару и директору.

d. В подчинении у повара работников нет.

e. В случае отсутствия повара  его обязанности выполняет сотрудник, назначенный зав. производством или ст.поваром.

f. Для  повара  обязательны к выполнению правила внутреннего распорядка, указания непосредственного руководителя.

 

2.   Права.

Повар имеет право на:

a. Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

b. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

c. Принятие решений и участие в их подготовке в соответствии с его должностными обязанностями.

d.  Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантной должности в структуре Компании.

e. Участие в подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию.

f.  Права в области охраны труда.

 

3.   Должностные обязанности

a.  Повар обязан перед началом работы подготовить производственные цеха и рабочее место (инвентарь, весоизмерительное оборудование, кухонные ножи, необходимые технологические карты).

b. Обязан в течение всего рабочего дня соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Поддерживать рабочее пространство, место и инвентарь в чистоте.

c.  Обязан правильно выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и правильно эксплуатировать его.

d.    Обязан соблюдать правила первичной обработки сырья (определять качество и количество сырья для работы, владеть приемами мойки и бланширования продуктов, подготовка и обработка продуктов для дальнейшего приготовления блюд).

e.  Обязан работать только с качественным сырьем, должен уметь различать недоброкачественные продукты, брак консервов и.т.п., в случае сомнения обратиться к старшему повару.

f.  Должен соблюдать правила утилизации отходов.

g.   Обязан владеть техникой нарезки продуктов, должен уметь править и хранить ножи.

h. Обязан выполнять операции по изготовлению, порционированию и формовки п/ф, соблюдать требования к их качеству.

i. Обязан выполнять операции по приготовлению закусок, салатов, блюд (выполнять тепловую обработку, соблюдая необходимые температурные режимы, определять степень готовности, действовать согласно технологическому процессу).

j. Обязан владеть техникой приготовления супов, соблюдать последовательность операций, определять степень готовности и из вкусовые качества, соблюдать требования к качеству готовых супов.

k.   Обязан владеть техникой приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, овощей, круп и бобовых, яиц и творога, знать все виды их тепловой обработки, уметь определять степень их готовности и соблюдать требования  к качеству готовых блюд.

l.   Обязан владеть техникой приготовления десертов, сладких блюд, мучных изделий, напитков, морсов.

m. Обязан знать правила подачи блюд и владеть техникой декорирования тарелок.

n.    В конце рабочей смены обязан привести свое рабочее место в порядок, помыть оборудование, проверить качество заготовок, оставленных на следующий день и провести санитарно-гигиеническую уборку рабочего места.

o.  Обязан соблюдать правила хранения продуктов, посуды, инвентаря (сроки и условия хранения продуктов, посуды, инвентаря; соблюдение инструкций по работе с холодильным и морозильным оборудованием).

p. Соблюдать санитарно-гигиенические требования. Проходить медицинский осмотр.

q.  Соблюдать требования охраны труда на рабочем месте, правила пожарной безопасности.

r.  Должен рационально организовывать рабочее место, работать в команде, быть аккуратным, добросовестным и внимательным.

s. Обязан быть вежливым с коллегами и клиентами.

t. Рабочее время  поваров устанавливается посменно. График сменности утверждается руководителем подразделения в начале каждого месяца.  Знание работником дней и времени  работы его смены является его личной обязанностью.   Обмен сменами между сотрудниками  разрешается только по согласованию с администрацией.

 

4. Ответственность

4.1 Повар привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

-  некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

- за качество производимой продукции;

-  незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

-   правонарушения, ставшие основанием для наложения на кафе штрафов и иных административных взысканий.

4.2. Несет консолидированную материальную ответственность:

-     за обеспечение сохранности вверенных бригаде товарно-материальных ценностей;

- за результаты ревизии.

4.4. Повар за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

4.5. Несет  ответственность за некачественное приготовление пищи.

4.6. Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

5. Прочие условия

5.1. Настоящая должностная инструкция сообщается сотруднику под расписку. Лист  ознакомления прилагается.

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

старшего бармена

1. Общие положения

1.1.  Старший  бармен относится к категории специалистов.

1.2.   Назначение на должность старшего бармена и освобождение от должности осуществляется приказом (распоряжением) директора  ООО «Спортбар».

1.3. На должность старшего бармена назначается лицо, имеющее  стаж работы по специальности не менее 1 года.

1.4. Старший бармен должен знать:

·  основные правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале;

· ассортимент, цены, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных коктейлей и напитков, а также кулинарных блюд и кондитерских изделий;

· виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков, коктейлей, кулинарных блюд и кондитерских изделий;

· условия и сроки хранения кулинарной продукции, покупных товаров и сырья, температурные режимы подачи напитков, коктейлей, кулинарных блюд и кондитерских изделий;

· правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления расчетов с потребителями;

·  правила эксплуатации звуковоспроизводящей аппаратуры;

·  правила эксплуатации технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики;

·  организацию и технологию работы бара;

·  правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

·  нормативные документы, касающиеся общественного питания;

· санитарно-гигиенические и технологические требования, предъявляемые к общественному питанию;

·    должностные инструкции и действующие правила внутреннего распорядка.

1.5.   Старший бармен в своей деятельности руководствуется:

·  Положением о правилах внутреннего распорядка предприятия  ООО «Спортбар»;

·        настоящей должностной инструкцией;

·        инструкцией по кассовой дисциплине;

·        правилами приемки товара.

1.6.         Старший бармен подчиняется непосредственно директору ООО «Спортбар».

1.7.         Во время отсутствия старшего бармена (отпуска, болезни, командировки, пр.) его обязанности исполняет работник, назначенный приказом  директора ООО «Спортбар», который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Функции

2.1.         Оперативное управление персоналом бара

2.2.          Оперативная организация работы бара.

    3. Должностные обязанности

Старший бармен выполняет следующие обязанности:

3.1. Контроль выполнения должностных обязанностей барменов. Поддержание дисциплины в баре (своевременный выход барменов на смену, состояние, нахождение и поведение в баре, контроль качества обслуживания – порядок, качество и скорость выполнения заказов). Поддержание и контроль кассовой дисциплины.

3.2. Контроль внешего вида, чистоты и опрятности, а также соответствия требованиям СанПиН   барменов. Регулярное прохождение согласно требованиям СанПиН санитарных минимумов и медицинских осмотров точно в срок, установленный руководством.

3.3. Поддержание и контроль соблюдения чистоты и санитарно-гигиенического состояния на рабочих местах и складе барной продукции (контроль за ежедневной чисткой и уборкой рабочего места, рабочего оборудования и инвентаря).

3.4 Организация генеральных уборок согласно установленным правилам и их контроль. В случае невыполнения барменами  прямых обязанностей, повлекших нарушение чистоты и порядка, сообщает об этом  директору (при необходимости в письменном виде).

3.5. Контроль чистоты и надлежащего внешнего вида столовых приборов и посуды, находящейся в баре, а также посуды,  поступившей с мойки.

3.6. Контроль сроков реализации продукции и температурного режима  их хранения.

3.7. Контроль товарных запасов. Своевременное составление, подача и контроль выполнения заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, а также инвентарь и оборудование.

3.8. Приемка товара или контроль за приемкой, выполняемой барменом согласно правилам приемки товара. Контроль качества поставляемой в бар продукции (наличие сертификатов и качественных на всю продукцию).

3.9. Контроль наличия  действующих сертификатов на все сырье, проверка их соответствия и качественная раскладка.

3.8. Учет продукции,  регулярное заполнение журналов учета продукции установленного предприятием образца. Контроль учета при условии выполнения барменами.

3.10. Проверка, контроль качества продукции, изготавливаемой в баре, ее соответствие калькуляционным и технологическим картам. Бракераж продукции, моментальное реагирование на жалобы потребителей, выяснение и устранение причин недовольства.

3.11. Списание просроченной, некачественной, испорченной продукции.

3.12. Списание битой посуды. Составление заявки на посуду (в том числе посуду производства), контроль за ее выполнением ( под контролем директора).

3.13. Контроль рабочего состояния и правильной эксплуатации барного оборудования, звуковоспроизводящей аппаратуры, тревожной кнопки, банковских терминалов. О всех неисправностях сообщает директору или администратору зала.

3.14. Контроль работы технических служб, обслуживающих оборудование бара.

Своевременная организована замена фильтров и баллонов с газом, контроль работы тех.служб, производящих замену.

3.15. Контроль за внешним видом, выкладкой кондитерской витрины, витрины с мороженым,  бара в целом (холодильников, полок), наличие ценников на витринах, правильность их заполнения.

3.16. Организация согласно установленным правилам ревизии в баре и складе барной продукции, анализ результатов ревизии при участии бухгалтера.

3.17. Составление и утверждение графика работы барменов и графика отпусков согласно установленным правилам.

3.18. Организация, сопровождение и отслеживание результатов стажировки новичков согласно установленным правилам.

3.19. Участие совместно с директором  в отборе кандидатов на вакантную позицию бармена.

3.20. Организация обучения  на рабочем месте для барменов и официантов

3.21. Поддержание и обновление ассортимента, разработка новых барных позиций, спец.предложений.

3.22.    Контроль и анализ:  цен на сырье; цен на продукцию; правильность комплектов (своевременное внесение изменений); списаний на брак, порчу, бракераж; наценки на барную продукцию; результатов ревизий

3.22. Составление плана основных показателей работы на следующий месяц под контролем директора.

3.23. Начисление заработной платы штату барменов под контролем директора.

3.24. Проведение аттестации барменов под контролем директора.

3.25

3.26. Нахождение на рабочем месте в чистой и опрятной одежде и обуви .

4. Права

Старший бармен имеет право:

4.1.  На участие в обсуждении проектов решений, принимаемых руководством ООО «Спортбар».

4.2. На распоряжение вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции.

4.3. Подписывать и визировать документов в пределах своей компетенции.

4.4. На участие в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

4.5. На оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав от директора ООО «Спортбар».

4.6. На предоставление предприятием условий труда и отдыха согласно Трудового Кодекса РФ.

4.8.          На ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

4.8. На получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

4.9. На участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантных должностей в структуре ресторанной группы.

5. Ответственность

5.1. Старший бармен привлекается к ответственности:

·  за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;

·  за нарушение  правил внутреннего распорядка, отраженных в специальном Положении, предприятия  ООО «Спортбар»;

·  за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности — в порядке,         

·   установленном действующим административным, уголовным и гражданским    

·   законодательством Российской Федерации;

· за причинение ущерба ООО «Спортбар» — в порядке, установленном действующим

·   трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. Старший бармен несет персональную ответственность за последствия нарушения сотрудниками бара технологии приготовления напитков, коктейлей, применения некачественного сырья и полуфабрикатов, повлекшего за собой причинение вреда здоровью потребителей.

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

 бармена

1. Общие положения

1.1. Бармен относится к категории специалистов.   

1.2. Назначение на должность бармена и освобождение от должности осуществляется приказом (распоряжением) директора  ООО «Спортбар».

1.3.  Бармен должен знать:

   основные правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале;

— ассортимент, цены, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных коктейлей и напитков, а также кулинарных блюд и кондитерских изделий;

— виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков, коктейлей, кулинарных блюд и кондитерских изделий;

— условия и сроки хранения кулинарной продукции, покупных товаров и сырья, температурные режимы подачи напитков, коктейлей, кулинарных блюд и кондитерских изделий;

— правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления расчетов с потребителями;

— правила эксплуатации звуковоспроизводящей аппаратуры;

—правила эксплуатации технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики;

—организацию и технологию работы бара;

— правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

— нормативные документы, касающиеся общественного питания;

— санитарно-гигиенические и технологические требования, предъявляемые к общественному питанию;

— должностную инструкцию бармена, действующие правила внутреннего распорядка, инструкцию по кассовой дисциплине, правила приёмки товара.

1.5.  Бармен в своей деятельности руководствуется:

—Положением о правилах внутреннего распорядка предприятия  ООО «Спортбар»;

- настоящей должностной инструкцией;

- инструкцией по кассовой дисциплине;

-  правилами приёмки товара.

1.6. Бармен подчиняется непосредственно старшему бармену  ООО «Спортбар»; в отсутствие старшего бармена администратору.

1.7. Рабочее время  бармена  устанавливается согласно графику. График работы составляется старшим   барменом, утверждается непосредственным директором в начале каждого месяца.  Знание работником дней и времени  работы его смены является его личной обязанностью.  Изменение графика разрешается только по согласованию с администрацией.

1.8. Во время отсутствия  бармена (отпуска, болезни, командировки, пр.) его обязанности исполняет работник, назначенный приказом (распоряжением) директора ООО «Спортбар», который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением

 2. Должностные обязанности

Бармен выполняет следующие обязанности:

2.1 Принимает заказ у официанта, клиента, при необходимости предлагает продукцию самостоятельно.

2.2 Изготавливает и реализует изделия (напитки, коктейли) согласно принятых заказов от клиента или официанта на основании имеющихся технологических карт.

2.3. Производит расчеты с покупателями с помощью ККМ согласно правил торговли и правил использования ККМ.

2.4. Выкладывает для реализации в витрины и холодильники продукцию, выставляет ценники.

2.5. Контролирует сроки реализации продукции и температурный режим хранения.

2.6. Производит ежедневную уборку и чистку рабочего места (включая пол, стены, барную стойку), рабочего оборудования и инвентаря; генеральную уборку 1 раз в месяц.

2.7. Производит прием товара в бар согласно установленным правилам приёмки товара.

2.8. Производит учет продукции, заполняет регулярно журналы учета продукции установленного предприятием образца.

2.9.  Ежедневно в установленном порядке составляет товарные отчеты, сканирует их на компьютере и отправляет электронной почтой  в бухгалтерию.

2.10. Контролирует, осуществляет правильную эксплуатацию оборудования  бара.

2.11. Соблюдает санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка, правила кассовой дисциплины, правила приёмки товара.

2.12. Находится на рабочем месте в чистой и опрятной фирменной одежде и обуви установленного образца.

2.13. Носит бэйдж с логотипом предприятия и указанием имени, фамилии и должности.

2.14. Посещает все организационные мероприятия, намеченные руководством (собрания, тренинги, обучение, ревизии, генуборки  и т.д.).

2.15. Регулярно согласно требованиям СанПиН проходит санитарный минимум и медицинские осмотры точно в срок, установленный руководством.

2.16. Бармен принимает утром размен (3000 руб) от администратора.

2.17. Бармен пересчитывает кассу с приходом 2-го бармена (по будням в 18-00, по выходным в 15-00) и уходом 1-го бармена (в 22-00) только в присутствии администратора.

2.18. В конце смены (после закрытия кафе) бармен должен

- отсчитать 3000 руб в размен

- пересчитать всю имеющуюся в кассе наличность, разложить по купюрам в определенном порядке, заполнить покупюрную ведомость.

- передать покупюрную ведомость и наличные средства администратору и ОБЯЗАТЕЛЬНО присутствовать при пересчете денежных средств администратором.

2.19. Соблюдать кассовую дисциплину в части своей работы 

3. Права

Бармен имеет право:

3.1. Участвовать в обсуждении проектов, решений, принимаемых менеджером и/или  руководством ООО «Спортбар».

3.2. Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции.

3.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3.4. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей и подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию.

3.5. Требовать от директора ООО «Спортбар» оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.6. На предоставление предприятием условий труда и отдыха согласно Трудового Кодекса РФ.

3.7.На ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

3.8. На получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

3.9. На участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантных должностей в структуре ресторанной группы.

4. Ответственность

4.1. Бармен привлекается к ответственности за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации:

- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

- нарушение запретов и правил, установленных настоящей инструкцией;

-  незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

- правонарушения, ставшие основанием для наложения на кафе штрафов и иных административных взысканий;

- за  нарушение  правил внутреннего распорядка, отраженных в специальном Положении, предприятия  ООО «Спортбар», правил кассовой дисциплины, правил приёмки товара;

-     за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности — в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;

-  за причинение ущерба ООО «Спортбар» — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2.Несет материальную ответственность:

-  за соблюдение кассовой дисциплины, правильность расчетов с посетителями;

- за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей;

-   за все случаи реализации блюд и напитков, не оформленных надлежащим образом и иное недобросовестное поведение, наносящее вред кафе.

4.3. Бармен несет персональную ответственность за последствия нарушения технологии приготовления напитков, коктейлей, применения некачественного сырья и полуфабрикатов, повлекшего за собой причинение вреда здоровью.


ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

 официанта

 1.Общие положения.

1.1.Официант относится к категории специалистов.

1.2. Назначение на должность официанта и освобождение от должности осуществляется приказом (распоряжением) директора  ООО «______»

1.3. Официант в своей деятельности руководствуется:

—Положением о правилах внутреннего распорядка предприятия  ООО «______»;

—настоящей должностной инструкцией.

1.4.         Официант подчиняется непосредственно администратору  ООО «_______»

1.5.Рабочее время  официанта  устанавливается согласно графику. График работы утверждается непосредственным руководителем подразделения в начале каждого месяца.  Знание работником дней и времени  работы его смены является его личной обязанностью.  Изменение графика разрешается только по согласованию с администрацией.

1.6. Во время отсутствия  официанта (отпуска, болезни, командировки, пр.) его обязанности исполняет работник, назначенный приказом (распоряжением) директора   ООО «_______», который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением

1.7. Официант должен знать:

- и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания гостей, основные правила этикета, правила сервировки стола.

- виды и назначения столовой посуды, приборов, применяемых при обслуживании гостей.

- правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд.

-  правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря.

-особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь.

- особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и др. специальных мероприятий, а также отдельных контингентов гостей.

- характеристики блюд и напитков, уметь предложить их гостю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания.

- правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями.

- формы расчетов с потребителями, в том числе с использованием кредитных карточек.

- основы психологии общения и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики.

-В целях обеспечения безопасности гостей при обслуживании официант обязан быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды: следить за состоянием пола в зале и около бара.

2.Обязанности

  2.1.Официант обязан:

-    соблюдать установленную форму одежды без видимых повреждений и загрязнений, на которой должен быть бейдж с эмблемой предприятия и указанием имени и должности;

проходить предварительные и периодические медицинские осмотры точно в срок, установленный руководством. При поступлении на работу прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, иметь личную медицинскую книжку;

-  должен в установленные сроки сдавать экзамены по санитарному минимуму.

-  знать и соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

-  соблюдать правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

-  знать и соблюдать меры пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности, своевременно проходить вводный первичный и текущие инструктажи по технике безопасности;

-  обладать общей культурой, соблюдать профессиональную этику в процессе обслуживания гостей;

-  знать требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

-  осуществлять оперативное обслуживание посетителей за столиками и не допускать задержку их обслуживания;

-  быть терпеливым и внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков посетителям;

-         поблагодарить посетителей при расчете;

-  оставлять рабочее место только при замене его другим официантом и только с разрешения администратора;

2.2.Официант перед началом рабочего дня:

-     должен настроить себя на работу;

-  приводит в надлежащее состояние форменную одежду, внешний вид;

- получает от администратора необходимые указания и принадлежности;

-  готовит необходимый инвентарь;

-    знакомится с информацией стоп-листа;

-         готовит рабочее место и залы согласно установлены правилам;

2.3.В процессе обслуживания посетителей официант:

-         встречает и принимает посетителей ресторана, производит их размещение за столиками;

-         консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг;

-         сообщает о различных акциях и мероприятиях, проводимых рестораном;

-         предоставляет меню посетителям для ознакомления выбора блюд и напитков

-         оказывает необходимую помощь в выборе напитков и блюд;

-         принимает заказ и передает его в бар или производственные подразделения ресторана (кухню, кондитерский цех);

-         получает продукцию в баре, на раздаче и подает их посетителям; раскладывает, порционирует и расставляет блюда и напитки на столе;

-         при выявлении некачественных блюд и напитков уведомляет об этих фактах руководство производит замену с разрешения руководителя;

-         обеспечивает своевременную смену блюд, столовых приборов;

-         своевременно осуществляет уборку столиков (посуды, столовых приборов, пепельниц по мере их загрязнения);

-         своевременно сервирует стол во время обслуживания и после ухода гостей;

-         оформляет и предъявляет счет для оплаты посетителям

-         производит расчет согласно счету ;

-         сдает полученные от посетителей денежные средства в кассу (только через бармена или администратора).

            2.4.В течение рабочего дня официант:

-         осуществляет уборку столов

-         подготавливает необходимый для своей работы и работы кухни инвентарь;

-         следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;

-         следит за состоянием пола в зале и в пределах бара;

-   следит и своевременно устраняет загрязнения с выставочных витрин, дверей, подоконников, окон;

-         при возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельно урегулирования конфликтов приглашает руководство ресторана;

-         докладывает руководству обо всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции, делает отчет по гостям.

2.5. Официант в конце рабочего дня: (после закрытия ресторана)

-         производит уборку зала обслуживания, рабочей зоны согласно установленным правилам;

-         производит уборку мебели в зале;

-         сдает прибранные зоны администратору;

-         сдает выданный в начале смены инвентарь.

2.6. Официант обязан передать в конце своей смены открытые столы другому официанту, проинформировав в обязательном порядке администратора и гостей.

2.7. В конце работы заведения официант обязан рассчитать все открытые в течение смены столы, в т.ч. переданные ему другим официантом.

2.8. Официанту запрещается:

-     покидать свое рабочее место до тех пор, пока все столики, которые он обслуживает на данный момент, не произведут фактический расчет. Это действует и тогда, когда смена у официанта уже закончилась. Передача обслуживаемых столиков «на словах» официанту, заступившему на новую смену, считается самовольным уходом с рабочего места и рассматривается в соответствующем порядке

-     покидать рабочее место, не поставив в известность администратора;

-     прием пищи и курение на рабочем месте;

-         общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве гостей.

-         хранение в карманах одежды предметов личного туалета

-         проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, макияж, уход за ногтями)

      -  нахождение в заведении непосредственно после рабочей смены в качестве клиента (за исключением дней, являющихся выходными)

            -  появляться на рабочем месте в грязной или помятой одежде, запрещается ношение спецодежды  в нерабочее время.

 3.Права

Официант имеет право:

3.1. Участвовать в обсуждении проектов решений, принимаемых менеджером и/или  руководством ООО «Веранда»

3.2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей и подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию

3.3. Требовать от директора ООО «________» оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.4. На предоставление предприятием условий труда и отдыха согласно Трудового Кодекса РФ.

3.5.Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

3.6. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

3.7. Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантных должностей в структуре ресторанной группы.

4.Ответственность

4.1 Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

-  нарушение запретов и правил, установленных настоящей инструкцией;

-         незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

-   правонарушения, ставшие основанием для наложения на ресторане штрафов и иных административных взысканий;

4.2.Несет материальную ответственность:

-  за соблюдение кассовой дисциплины, правильность расчетов с посетителями;

-  за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей

-  за все случаи реализации блюд и напитков, не оформленных надлежащим образом и иное недобросовестное поведение, наносящее вред кафе;

4.3.Руководство ресторана вправе привлечь официанта к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций к ресторану;

4.4.Официант за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

4.5.Несет дисциплинарную ответственность за качественное и своевременное обслуживание посетителей, за причиненный материальный и моральный вред.

4.6.Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

  мойщика посуды – оператора зала

1. Общие положения
1.1. Мойщик посуды назначается и освобождается от занимаемой должности директором кафе. На период отпуска или временной нетрудоспособности мойщика посуды его обязанности могут быть возложены на сотрудника назначенного старшим поваром или зав. производством.

1.2. Мойщик посуды подчиняется непосредственно старшему повару и зав. производством, в их отсутствие администратору.
1.3. В своей деятельности мойщик посуды руководствуется правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, Правилами внутреннего распорядка, приказами и распоряжениями директора, настоящей должностной инструкцией, трудовым до­говором.

2.Права

Мойщик посуды  имеет право на:

2.1. Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы,  а также на организационно-техни­ческие условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

2.2. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для испол­нения должностных обязанностей.

2.3.         Участие в подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию.

3. Должностные обязанности:

3.1. Соблюдать санитарно-гигиенические требования.

3.2. Проходить медицинский осмотр своевременно.

3.3. Соблюдать требования охраны труда на рабочем месте, правила пожарной безопасности

3.4.  Выполнять распоряжения ст. повара, зав. пр-ва, администратора в пределах своей компетенции.

 3.5. Рабочее время мойщика посуды устанавливается согласно графика. График сменности утверждается руководителем в начале каждого месяца.  Знание работником дней и времени  работы его смены является его личной обязанностью. Обмен сменами между сотрудниками  разрешается только по согласованию с администрацией.

3.6. Сотрудники приходят на работу за  15  минут до начала смены и заканчивают работу через 15 минут после ее окончания.

3.7. Проверить наличие всех необходимых расходных материалов (моющих средств, губок, же­лезных мочалок). Если надо, то получить у старшего повара.

3.8. Включить посудомоечную машину согласно технике безопасности.

3.9. Мыть пол только чистой водой. Если пол сильно загрязнен, взять щетку и оттереть.

3.10. Протереть пыль в зале (на перилах, подоконниках, батареях, деревянных поверхностях.) Убрать в кабинете директора.

3.11. Протереть зеркала и витражи.

3.12. Протереть  ножки столов. Если они сильно загрязнены, взять щетку и оттереть.

3.13. Убрать в туалете для гостей мешки с мусором, проверить наличие бумаги, салфеток, мыла, поставить в корзины для мусора чистые мешки. Если чего-то не хватает, то получить у ст. повара или администратора.

3.14. Вымыть в туалете стены, устройства для подачи бумаги, полотенец и мыла, зеркала, раковину, унитаз, ободок унитаза.

3.15. Поднять резиновый коврик во входной группе и подмести под ним. Протереть пол, почистить коврик.

3.16. Протереть входную группу: стекла, стены, двери с обеих сторон, зеркала.

3.17. Следить за чистотой коврика при входе в зал (чистить и стирать по мере загрязнения).

3.18. Тряпка для мытья пола качественно вымыта и повешена сушиться.

3.19. В цехе для мытья посуды каждый день

- мыть стеллажи для посуды

- мыть столы

- мыть стены (в т.ч. под раковиной)

- мыть пол

3.20.Содержать в чистоте столовую посуду в течение всего рабочего дня.  Посуда в течение смены не накапливается, она должна мыться своевременно, без задержек.

3.21. Ложки, ситечки, чайные чашки, чайники необходимо замачивать. Оставлять темные разводы от чая недопустимо.

3.22. Мыть столовую посуду с применением моющих средств.

3.23. Очищать тарелки и стаканы от пищевых отходов перед тем, как загружать в посудомоечную машину.

3.24. Приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам.

3.25. Стирка кухонных полотенец.

3.26. Укладывать посуду на стеллаж, рассортировав по видам и просьбам бармена.

3.27. Содержать в чистоте и соблюдать правила эксплуатации посудомоечной машины.

3.28.  Проверять чистоту туалетов 18:00 и 21:00 и по мере необходимости.

3.29. По просьбам администратора или старшего повара протирать, убирать в зале разбитую посуду, пролитые жидкости, рвотные массы.

3.30. По окончании смены уборка посудомоечной посуды и рабочего места. На конец рабочей смены не должно оставаться грязной посуды. Сдать смену старшему повару или администра­тору.

5.Ответственность

5.1. За не соблюдение или ненадлежащее соблюдение без уважительных причин Правил внут­реннего трудового распорядка, распоряжений директора, должностных обязанностей, установ­ленных настоящей инструкцией, в том числе за не использование предоставленных прав мой­щик посуды несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенным трудовым зако­нодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного нака­зания может быть применено увольнение.

5.2. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил организации мойщик посуды привлекается к административной ответственности в по­рядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством.

5.3. За виновное причинение ущерба организации в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей мойщик посуды  несет материальную ответственность в по­рядке и в пределах, предусмотренных гражданским законодательством.


ПРИЛОЖЕНИЕ В

Правила внутреннего распорядка ООО «Спортбар»

 

 Гости являются для всех сотрудников приоритетом номер один и выполнение заказа любого их них должно  происходить быстро и качественно. Быстрое и качественное обслуживание  гостей – первоочередная задача всех независимо от занятости другими делами.

      Работник кафе обязан:

1.  Быстро и качественно обслуживать гостей. Работник должен быть доброжелательным с  гостями и сотрудниками.

2. Добросовестно выполнять свои трудовые обязанности, возложенные на него трудовым договором и должностной инструкцией.

3.  Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка.

4. Бережно относиться к имуществу работодателя и других работников.

5.  Экономично относиться к расходным материалам (соевый соус, хлеб, салфетки, трубочки и т.д.), электроэнергии (там, где это возможно), воде.

6. Соблюдать санитарные требования, требования пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности.

7.  Все сотрудники обязаны иметь медицинские книжки и проходить плановые медицинские обследования и экзамены в установленные сроки, определённые руководителем приказом. Сотрудник, не предоставивший ЛМК, может быть отстранён от работы на период оформления ЛМК без оплаты рабочих дней. Если прохождение  невозможно по уважительным причинам, работник обязан пройти указанные мероприятия в течение 1 (одной) недели самостоятельно.

8.   Сотрудники должны самостоятельно отслеживать поступающую новую информацию, следовать новым инструкциям и распоряжениям на доске информации. Для этого перед началом каждой смены необходимо проверять, не появились ли на доске объявлений новые сообщения.

Поведение и внешний вид на рабочем месте

Ø     Сотрудники обязаны соблюдать санитарные требования при работе с продуктами и правила личной гигиены.

Ø     Сотрудники приходят на рабочее место и уходят только через служебный вход!!! 

Ø     Персонал должен  содержать помещение и окружающую территорию в чистоте, а оборудование и продукты максимально подготовленными к работе.

Ø     Персонал должен соблюдать чистоту в подсобных помещениях, убирать за собой стол после еды (убирать посуду, вытирать стол, закрывать хлеб)

Ø     Обеденное время для сотрудников устанавливается в количестве 30 минут. Сотрудники могут обедать до 12-00 и только после 14.00 в специально отведенном месте. Сотрудникам запрещено во время рабочей смены покидать территорию кафе на обед и перерывы.

Ø     В течение рабочей смены сотрудники имеют право на два 15 минутных перерыва. Администратор и старший повар наделёны полномочиями оперативно регулировать графики перерывов сотрудников. На перерыв сотрудники отпускаются по одному человеку в тот промежуток времени, когда отсутствие производственной единицы не влияет на интенсивность рабочего процесса.

Ø     Сотрудники должны уважительно относиться к другому персоналу заведения и не препятствовать качественной работе коллег (официанты должны самостоятельно разгружать подносы – салфетки в корзину, соевый соус в холодильник, хлеб в пакетик на хлебном столе) независимо от загруженности на данный момент.

Ø     Находясь в торговом зале,  не разрешается пить, есть, жевать жевательную резинку, иметь мобильный телефон при себе. Во время обеденного перерыва нельзя находиться на виду у посетителей и стоять за барной стойкой.

Ø     Компания предоставляет  спец. одежду, которую сотрудник обязан подписать, содержать в чистоте и порядке. Запрещается появляться на рабочем месте в грязной или помятой одежде.  Запрещается ношение спецодежды и обуви  в нерабочее время. Спецодежда и обувь должна храниться в специально отведенных местах.

Ø     Курение разрешается только вне помещения, не на виду у возможных посетителей (во дворе Прикампромпроекта), и только 2 раза в смену с разрешения непосредственного руководителя.

Ø     Сотруднику запрещается во время работы отвлекаться на посторонние дела (разговоры с друзьями, по телефону и т.п.).

Ø     Сотрудник, опоздавший на работу, обязан предоставить объяснительную записку с изложением причины опоздания не позднее, чем через один час с момента появления на рабочем месте. Опоздание на работу без уважительной причины является нарушением правил внутреннего распорядка.

Ø     После окончания работы никто кроме сотрудников работающей смены, не должен находиться в помещении.

Ø     Вне рабочего времени сотрудники не должны находиться около места работы, отвлекая работающих разговорами, ожидая друзей, или просто от нечего делать. Посещение кафе сотрудникам в нерабочее время разрешается только в качестве гостей.

Ø     Никто из сотрудников не имеет право готовить и проводить через кассу свою собственную покупку. Это должно делаться только через администратора.

Ø     Сотрудники зала отвечают за то, чтобы в ящике кассового аппарата не находилось в течение дня избыточное  и недостающее количество денег. По мере их накопления деньги надо передавать из кассы в сейф через администратора.

Ø     Персонал вечерней смены должен оставлять кафе и окружающую территорию в чистоте, а оборудование и продукты максимально подготовленными к работе на следующий день.

Рабочее время

Ø     Сотрудники приходят на работу заранее (согласно должностной инструкции).

Ø     Часы работы кафе установлены администрацией и  должны неукоснительно соблюдаться. (Если установлено время закрытия 03.00, то предприятие закрывается в 03.00 или позже). Заказы на кальяны и горячие блюда принимаются за 30 минут до закрытия кафе, на все остальное заказы принимаются за 15 минут до закрытия.

Ø     Рабочим считается время, в течение которого сотрудник находится на рабочем месте и выполняет свои трудовые обязанности. Учет рабочего времени линейного персонала осуществляется ежесменно на почасовой основе в табеле учета рабочего времени. В табеле фиксируются фактическое время прихода и ухода сотрудников.

Ø     Рабочее время  поваров, барменов, официантов, администраторов устанавливается посменно. График работы составляется руководителем подразделения в начале каждого месяца и утверждается директором. График работы составляется на месяц.

Знание работником дней и времени  работы его смены является его личной обязанностью.  

Обмен сменами между сотрудниками  разрешается только по согласованию с руководителем подразделения не позднее 1 (одного) дня до замены.

Ø     Каждый сотрудник должен находиться на работе в свою смену за исключением случаев болезни и чрезвычайных обстоятельств.

Ø     В случае болезни и чрезвычайных обстоятельств необходимо немедленно лично известить руководителя за день до смены, а также  обязательно предоставить больничный лист или справку об обращении в медучреждение или написать объяснительную записку с изложение причины невыхода на работу.

Ø     Для предотвращения неприятных ситуаций, запрещается ношение наличных денег барменами на рабочем месте.

Ø     Каждый сотрудник должен являться на генеральные уборки, собрания и т.п. в точно указанное время в объявлениях/приказах.

      Отпуск

Ø     Работнику предоставляется ежегодный отпуск продолжительностью 28 календарных дней. Отпуск работнику предоставляется частями 2 раза в год по 14 календарных дней.

Ø     Перерыв между частями годового отпуска должен составлять минимум 1(один) месяц. Время предоставления отпуска устанавливается согласно графику отпусков. Если для  сотрудника не установлен график отпусков, то время отпуска  согласовывается с непосредственным руководителем не позднее, чем за 10 рабочих дней.

Прием и увольнение

Ø     При заключении трудового договора работник обязан предоставить работодателю   достоверные сведения о себе.

Ø     При приеме на работу работник обязан предоставить все указанные документы в срок не более 1 (одной) недели.

Ø     В случае увольнения сотрудник обязан предупредить руководителя в письменной форме о предстоящем увольнении не менее чем за 2 недели до предполагаемого увольнения.

Ø     При увольнении форменная одежда сдается руководителю. Увольняющийся работник заполняет обходной лист, собирает необходимые подписи и предоставляет заполненный обходной лист в течение 3(Трех)дней со дня  увольнения бухгалтеру по зарплате.

Ответственность работника. 

В случае нарушения данной инструкции на работника могут быть возложены дисциплинарные взыскания:  замечание, выговор, депремирование или увольнение.

Работник может быть уволен по инициативе администрации:

·  за несоответствие занимаемой должности

·за нарушение трудовой дисциплины (систематические опоздания, прогул, несанкционированное отлучение за пределы рабочего места в рабочее время).

· нарушение правил внутреннего трудового распорядка, должностных инструкций (невыполнение должностных обязанностей) и других распорядительных документов организации.

· Неисполнение распоряжений руководителя, нарушение субординации и/или отказ от выполнения порученной работы.

· за появление на работе в состоянии алкогольного или наркотического  опьянения

· за нечестность или воровство (в том числе мелкое), за умышленное уничтожение или повреждение имущества Компании, сотрудников, гостей.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Агрегированный баланс ООО «Спортбар» за период 2007 -2009 г.г.

Наименование показателя

Сумма на

Динамика

Структура

Отклонение, %

2007

2008

2009

абс.откл-е 2007-2008

абс.откл-е 2008-2009

Тр, %. 2007-2008

Тр, %. 2008-2009

2007

2008

2009

2007-2008

2008-2009

I. Внеоборотные активы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нематериальные активы

0

59

35

59

-24

159,0

59,322034

0

0,0084

0,0063

0,8403

-0,215

Основные средства

41

2603

1970

2562

-633

634,7805

75,86191

0,0102

0,3708

0,3517

36,0535

-1,9085

Незавершенное строительство

1818

0

0

-1818

0

0

0

0,4525

0

0

-45,268

0

Итого по разделу I

1859

2662

2005

806

-657

143,1953

75,13931

0,4630

0,3796

0,3579

-8,375

-2,124

II. Оборотные активы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запасы

377

1550

1233

1173

-317

411,1406

79,54838

0,0938

0,2208

0,2201

21,19616

-0,06

Дебиторская задолженность

1490

2744

2094

1254

-650

184,1611

76,3119

0,3102

0,3903

0,3738

1,98116

-1,70324

Кратк. финн.влож.

0

0

71

0

71

0

171,000

0

0

0,0127

0

1,267

Денежные средства

290

65

199

-225

134

22,41379

306,1538

0,0722

0,0093

0,3552

-6,295

34,59

Итого по разделу II

2157

4359

3597

2202

-762

202,0862

82,51893

0,5371

0,6209

0,6421

8,3751

2,12

БАЛАНС

4016

7021

5602

3005

-1419

174,8257

79,78920

1

1

1

 

 

III. Капитал и резервы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Уставный капитал

10

10

10

0

0

100

100

0,0025

0,0014

0,0018

-0,1066

0,036

Нераспределенная прибыль

(4441)

(29423)

(30481)

(24992)

(1058)

662,531

103,5958

1,1058

4,1907

5,4411

308,4887

129,8369

Итого по разделу III

-4431

1595

2084

252

489

118,763961

130,658307

0,8169

0,8251

0,8709

0,823229

4,573111

V. Кратк-чные обяз -ва

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Займы и кредиты

7888

34888

35150

27000

262

442,2921

100,7510

1,9641

4,9691

6,2745

300,495

130,545

Кредиторская задолженность

559

1556

933

997

-623

278,3542

59,9614

0,1392

0,2216

0,16655

8,243

-5,507

Итого по разделу V

8447

36444

3608

27997

-361

431,4431

99,0094

2,1033

5,1907

6,4411

308,7373

125,038

БАЛАНС

4016

7021

5602

3005

-1419

174,8257

79,7892

1

1

1