Каталог

Помощь

Корзина

Физико-химические основы процессов переработки продуктов питания. Вариант 5

Оригинальный документ?

СОДЕРЖАНИЕ

Вопрос 53

Как связаны остатки аминокислот в белковой молекуле?

Вопрос 153

Какие процессы при переработке белкового сырья способные уменьшить пищевую ценность белков?

Вопрос 255

Назовите более важные моносахариды. Опишите их состав, строение, функции.

Вопрос 357

В чем заключается физическая сущность декстринизации крахмала при сухом нагреве?

Вопрос 458

Почему очищенный (нарезанный) картофель и яблоки при хранении на воздухе темнеют? Какие способы обработки этих продуктов используют для предохранения от потемнения?

Вопрос 559

По каким параметрам пищевая ценность мяса птицы отличается от пищевой ценности говядины?

Вопрос 6510

Какие изменения происходят в жирах при кулинарной обработки мяса?

Вопрос 7512

В чем состоит механизм образования рыбных бульонов и каков их химический состав?

Вопрос 8515

Что понимается под вязкостью? Назовите виды вязкости.

Вопрос 9518

Как активность воды влияет на интенсивность реакции меланоидинообразования?


Вопрос 10519

Почему при варке мяса, гороха, овощей появляется пена на поверхности бульона?

Список использованной литературы20


Список использованной литературы

1. Афанасьев В.А., Заиков Г.Е. Углеводы - сырье, энергия, пища, жизнь //Знание. Сер. Химия. 2006. № 5.

2. Гатчек Э. Вязкость жидкостей. Пер. с англ., 2 изд. М.-Л., 2008.

3. Гауровиц Ф. "Химия и функции белков", издательство "Мир", Москва 2007.

4. Купчевич Ю.Е., Ларионов О.Г., Стальная И.Д. и др. Хроматографическое разделение глюкозы и фруктозы // Успехи химии. 2008. № 3. С. 510 - 527.

5. Сухих А.М. Технология продукции общественного питания, М. -2008.

6. Товароведение пищевых продуктов. Пищевая ценность белков