Каталог

Помощь

Корзина

Физико-химические основы процессов переработки продуктов питания. Вариант 8

Оригинальный документ?

СОДЕРЖАНИЕ

Вопрос 83

Что такое денатурация белков и чем она может быть вызвана

Вопрос 183

Как изменяются свойства белков в результате тепловой денатурации

Вопрос 284

Перечислите функции углеводов

Вопрос 385

Как эмульгированный жир влияет на качество продукции общественного питания

Вопрос 485

Как влияет кулинарная обработка картофеля, овощей и плодов, на сохранность в них различных витаминов? Какие технологические приемы применяют для сохранности витаминов?

Вопрос 5812

Каково строение мышечной ткани мяса и какова его пищевая ценность?

Вопрос 6823

Как влияет денатурация и коагуляция белков на изменение водоудерживающей способности мяса и его прочностных свойств?

Вопрос 7823

Расскажите об особенностях химического состава молока и молочных продуктов

Вопрос 8831

Назовите основные методы исследования реологических свойств пищевых систем

Вопрос 9835

Как влияет тепловая кулинарная обработка на активность воды готовой продукции?

Вопрос 10836

Как влияет тепловая кулинарная обработка на активность воды готовой продукции?

Список использованной литературы39


Вопрос 58. Каково строение мышечной ткани мяса и какова его пищевая ценность?

1) Морфологический состав и строение мышечной ткани.

Основным структурным элементом мышечной ткани является мышечное волокно, представляющее собой длинную многоядерную клетку. Диаметр волокна может быть от 10 до 100 мкм, длина зависит от длины мышцы[1].

Основным структурным элементом мышечной ткани является мышечное волокно

Список использованной литературы


1. Гауровиц Ф. "Химия и функции белков", издательство "Мир", Москва 2007.

2. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.Н. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 2006.

3. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. - М.: Пищевая промышленность, 2005.

4. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник/ Н.Ю.Алексеева, В.П,Аристова, А.П.Патратий и др.; Под ред. Я.И.Костина. – М.: Агропромиздат, 2005.

5. Сухих А.М. Технология продукции общественного питания, М. -2008.

6. Технология продукции общественного питания. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. Москва, «Мир», «Колосс». – 2007.

7. Бульоны и супы