Каталог

Помощь

Корзина

Разработка мероприятий по снижению товарных потерь на складах предприятия ООО Айкай

Оригинальный документ?

Содержание

 

         Введение4

         1 Организационно-экономическая характеристика предприятия6

         1.1 Организационно-управленческая структура предприятия6

         1.2 Анализ основных экономических показателей15

         2 Хранение товаров на складе18

         2.1 Организация хранения товаров на складе18

         2.2 Факторы, сохраняющие качество товаров24

         2.2.1 Товарная обработка продуктов питания26

         2.2.2 Организация работы склада экспедиции28

         2.3 Характеристика товарных потерь29

         3 Анализ хранения товаров на складах ООО «Айкай»33

         3.1 Анализ устройства складов33

         3.2 Анализ хранения товаров на складах

         3.3 Анализ причин товарных потерь41

         3.4 Разработка мероприятий по снижению товарных потерь66

         4 Безопасность жизнедеятельности товароведа75

         4.1  Расчет потребного воздухообмена85

         5 Расчет экономии от снижения товарных потерь89

         Заключение94

         Список использованных источников96

         Приложение А. Схема склада  предприятия98

         Приложение Б. Схемы документооборота99

         Приложение В. Классификатор товаров103

         Приложение Г. Акт на порчу и уничтожение негодного товара105

         Приложение Д. Схема расположения стеллажей

         Приложение Е. Схема освещения107

         Приложение Ж. Анализ счета108

         Приложение И. Отчет по списанию на затраты предприятия111

Введение

 

Местом написания  дипломной работы явилась торгово-розничная организация ООО «Айкай».

Организация ООО «Айкай» как и любое предприятие нацелено главным образом на извлечении максимальной прибыли. Поэтому в  дипломной работе был проведен анализ причин товарных потерь на складах ООО «Айкай», для выявления «слабых» мест, с целью разработки мероприятий по их снижению. 

Тема диплома имеет актуальное народно-хозяйственное значение на сегодняшний день, что обусловлено сложностью и важностью проблемы товарных потерь.

Народно-хозяйственное значение проблемы предупреждения и снижения потерь обусловлено рядом причин.

Решение этой проблемы, даже частичное, взаимосвязано с другой глобальной проблемой – рационального использования природных ресурсов. Для производства товаров, которые затем могут быть утрачены для потребления в соответствии с назначением, используются земельные, энергетические, трудовые и иные ресурсы. Снижение товарных потерь на 10-20% позволяет сберечь до 40-60% природных ресурсов.

Потери товаров независимо от места их возникновения (у изготовителя, продавца или потребителя) наносят большой экономический ущерб не только юридическим или физическим лицам, по чьей вине произошли эти потери, но и обществу в целом. Это обусловлено тем, что для сохранения потребления на должном уровне, приходится наращивать производство товаров взамен утраченных. Если по каким-то причинам увеличение производства невозможно, уменьшается потребление, возникает повышенный спрос, и возрастают цены.

Товарные потери являются составной часть издержек производства или обращения, поэтому они могут повлиять на рост цен. В свою очередь, повышение цены снижает конкурентоспособность товаров, даже если другие показатели конкурентоспособности остаются на прежнем уровне. Уменьшение конкурентоспособности товаров неизбежно влечет за собой снижение спроса и замедление сбыта. Если предприятие относит потери за счет прибыли, а не издержек обращения, снижается его рентабельность.

Таким образом, товарные потери ухудшают результаты финансово-хозяйственной деятельности организации, производящей или продающей товары. Поэтому каждой организации чрезвычайно важно разработать комплекс мер по предупреждению или снижению товарных потерь с учетом факторов внутренней и внешней среды товаров.

Целью данной работы является разработка мероприятий по снижению товарных потерь, на основе изучения причин их возникновения.

Основными задачами для достижения этой цели являются:

Анализ товарных потерь за 2007 год.

Описание устройства складов, где хранятся товары с наибольшими потерями.

Анализ хранения товарных запасов на складах, у которых выявлены наибольшие потери.

Выводы на основании проведенного анализа.

Методологической основой разработки темы дипломной работы являются труды ученых экономистов, нормативные, инструктивные и законодательные документы, а также документация, предоставленная предприятием ООО «Айкай».


1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 

1.1 Организационно-управленческая структура предприятия

 

Организация ООО «Айкай» стала носить это название с сентября 2004 года, ранее она именовалась ООО «Продторг».

На сегодняшний день предприятие ООО «Айкай» - это успешная развивающаяся торгово-розничная сеть,  состоящая из  78 магазинов, ориентированных на самого широкого потребителя, на качество предлагаемых товаров и эффективную организацию торговли. В сети магазинов реализуются товары более 1500 производителей из России и зарубежья, 80% - это товары местного производства.  Магазины ООО «Айкай» - это супермаркеты, минимаркеты, магазины эконом – класса и традиционного формата, бесперебойную работу которых обеспечивает продовольственная база с распределительным центром, оснащенная современным оборудованием и участком автоматизированной  фасовки.

Основной вид деятельности ООО «Айкай» - это продажа и производство продуктов питания. На сегодняшний день организация работает в 7 форматах, это:

1) традиционные гастрономы прилавкового типа;

2) павильоны;

3) экономичные супермаркеты;

4) магазины формата «discounter» «Айкай»;

5) супермаркеты «Лукоморье»;

6) магазины формата «cash&carry» «Грошэль»;

7) оптовая торговля.

Обслуживание населения производится в трех форматах самообслуживания:

- формат премиум – класса – магазины «Лукоморье»: 7 магазинов,  с широким ассортиментом продукции – более 15 тысяч наименований товаров, современным оборудованием,  производственными цехами, выпускающими кондитерскую продукцию, салаты, мясные и рыбные полуфабрикаты. В магазинах  для покупателей предоставляется ряд дополнительных услуг: заявка на формирование покупки по телефону к определенному времени,  чистка рыбы, упаковка купленного товара, доставка покупки до автомобиля, заказ любого эксклюзивного товара, которого нет на прилавках, помощь врача-диетолога в составлении индивидуальной диеты;

- формат эконом класса – магазины «Айкай»: 49 магазинов, с ассортиментом до 15 тысяч наименований. Отличительной чертой магазинов сети «Айкай» является близкая расположенность к покупательским и транспортным потокам. «Магазин у дома» привлекает покупателей невысокими ценами, широким ассортиментом  продовольственных и сопутствующих товаров, качественным обслуживанием;

- оптово-розничные магазины «Грошэль»: 16 магазинов, с самыми привлекательными ценами города. Магазины сети «Грошэль» расположены на базе бывших складов, поэтому имеют огромную торговую площадь. Они представляют собой своеобразные магазины-склады, нацеленные на оптовых покупателей. В торговом зале - минимум торгового оборудования, максимум – товара, который выложен на паллетах. Привлекательность магазинов сети «Грошэль» – оптовые цены.       Магазины данной сети открылись в других городах нашей республики: г.Сарапул (1 магазин), г.Глазов (1 магазин), г.Воткинск (3 магазина), с.Завьялово     (1 магазин).

Показателем работы предприятия является  обслуживание более 130 тысяч покупателей в сутки.  Магазины «Айкай» ориентированы на самого широкого потребителя, на качество предлагаемых товаров и эффективную организацию торговли.

Площадь магазинов различна: около 150м2 – павильонного типа, и примерно 12000м2 – магазины формата «cash&carry» «Грошэль». В торговых залах магазинов самообслуживания установлены мониторы, транслирующие рекламно – информационные и музыкальные клипы.  Общая численность персонала, работающего в торговой компании, составляет свыше 4 тысяч человек. Всех сотрудников организации объединяет миссия «Мы стремимся доставлять радость покупки, учитывая настроения, вкусы и растущие потребности каждого покупателя. Каждый из нас своим трудом вносит вклад в развитие нашего предприятия, нашего города, нашего общества». 

Достойной оценкой работы коллектива торговой сети  стало награждение:

Дипломом «Торговля Приволжья – новый опыт и инвестиций» за осуществление инвестиционного проекта в сфере торговли, внесший значительный вклад в развитие экономики Приволжского федерального округа.

Дипломом и премией «Человек торговли» за вклад в развитии торговли России от Национальной торговой ассоциации.  

Премиями республиканского конкурса «Бренд года – 2004», «Бренд года – 2005». 

Золотая медаль в категории «Торговые сети, магазины, супермаркеты».

Диплом в номинации «Новое имя»  отмечен  формат магазинов премиум - класса «Лукоморье».

Дипломами 2 и 3 степени по итогам Республиканского смотра - конкурса «Лучшее предприятие по обслуживанию ветеранского контингента».

На рисунке 1 представлена организационная структура ООО «Айкай».

Структура и функции отделов складского хозяйства.

Склады являются важными звеньями технологического процесса различных предприятий – промышленных, торговых, транспортных и т.д., поэтому они требуют современной организации, современных технологий и квалифицированных кадров.

          

Рисунок 1 Организационная структура ООО Айкай 

Рисунок 1 – Организационная структура ООО «Айкай»


В экономической деятельности используется множество разновидностей складов. По назначению можно выделить следующие виды:

- производственные – склады сырья, комплектующих, материалов, цеховые склады готовых изделий, заводские склады готовой продукции;

- транзитно-перевалочные – склады при железнодорожных станциях, портах, речных пристанях, аэропортах, автогрузовых терминалах, служащие для кратковременного хранения грузов в период перегрузки их с одного вида транспорта на другой;

- таможенные – склады для хранения товаров в ожидании таможенной очистки;

- досрочного завоза – склады в районах, доставка товаров в которые возможна лишь в определенные периоды года;

- сезонного хранения – склады для товаров сезонного хранения;

- резервные – для хранения запасов на случай чрезвычайных обстоятельств;

- оптовые распределительные – склады, снабжающие товаропроводящие сети;

- коммерческие общего пользования – склады, обслуживающие любых владельцев товаров;

- розничные – склады торговых предприятий.

Склады различаются условиями хранения – общего назначения, резервуары, сейфы для опасных веществ, специализированные склады-хранилища (овощехранилища, фруктохранилища, склады-холодильники с машинным охлаждением, ледники для хранения продуктов и другие). На складах создают необходимые условия для хранения с учетом физико-химических свойств товаров. В ряде случаев на складах имеются мощности по расфасовке, упаковке, тестированию и другим операциям [1, с.24].

На рисунке 2 представлена организационная структура складского хозяйства ООО «Айкай».                   

 

Рисунок 2 Организационная структура складского хозяйства ООО Айкай

Рисунок 2 – Организационная структура складского хозяйства ООО «Айкай»

 

Складское хозяйство – отдел Логистики ООО «Айкай» является одним из самых технологичных распределительных центров в республике. Грузоподъемники «Тойота», финское стеллажное оборудование, компьютерные терминалы и холодильные установки с автоматической поддержкой микроклимата – дают возможность быстро и качественно принять, сохранить и распределить на складе весь поступающий товар.

По техническим характеристикам и оснащению база организации относится к складу класса В [2, с. 12]: капитальное одноэтажное здание; высота потолков составляет около 6 м; пол – бетонный с покрытием; пожарная сигнализация и гидрантная система пожаротушения; пандус для разгрузки автотранспорта; офисные помещения при складе; телефонные линии.

Площадь склада составляет 14400м2 и 125м2 рампа, где осуществляется приемка и отгрузка товара (см. Приложение А). Режим работы склада в будни с семи утра до шести вечера, а в выходные работа осуществляется в режиме отгрузки и приемки товара. На складе задействовано около 220 человек.    

Склад выполняет приемку, хранение, учет и отгрузку товаров.

Основные функции склада:

1)    Обработка партий товаров:

- приемка поступивших товаров с проверкой по количеству и качеству;

- подготовка претензий на поврежденные и некачественные товары, на недостачу их в получаемых партиях;

- размещение товаров для хранения;

- обеспечение сохранности товаров от повреждений и хищений;

- соблюдение системы хранения и организации запасов во избежание пересортицы, размещение товаров наиболее экономичным способом;

-подбор, упаковка и отгрузка товаров по заказам;

- ведение оперативного и финансового учета движения товаров;

- предотвращение накопления неликвидов;

- инвентаризация запасов, выборочная проверка соответствия фактического наличия данным компьютерного учета, установление фактов хищений и порчи товаров;

- экспедирование получаемых и отгружаемых партий товаров.

Схематично это изображено в Приложении Б.

2) Организация и управление:

- обеспечение жизнедеятельности склада (ремонт помещений, тепло-, водо-, энергоснабжение);

- обеспечение эффективного планирования, адекватного имеющимся мощностям и рабочей силе;

- обеспечение безопасности сотрудников, клиентов, машин, оборудования и собственности фирмы установлением жестких мер по технике безопасности и контролем их исполнения;

- эффективное использование объема склада, оптимизация оборудования склада, минимизация расходов, сокращение непродуктивных затрат времени;

- разработка предложений по повышению конкурентоспособности предприятия;

- постановка задач для применения современных компьютерных технологий в деятельности склада и предприятия;

База поделена по виду хранящихся товаров на  камеры (склады), которые представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Деление базы на камеры по виду хранящихся товаров

п/п

Название камеры

Товары, хранящиеся в  камере

1

Продсклад № 01

Это склад брака, на него поступает весь бракованный товар с магазинов

2

Склад № 03

Тарный склад

3

Продсклад № 06

Хранение молочных продуктов (сыры, йогурты), копчености (шпик), рыбная икра

4

Продсклад № 07

Хранится заморозка мясная, рыбная, молочная, овощная, жиры пищевые

5

Продсклад № 08

Хранение сопутствующих товаров

6

Продсклад № 09

Временное хранение поступивших товаров, с их последующим распределением по складам

7

Продсклад № 10

Бакалея – крупы, мука, сахар (пришедшая от производителя в расфасованном виде, а также расфасованная на складе № 12)

8

Продсклад № 11

Осуществляется хранение сахара, соли, расфасованные на  Складе № 12

9

Склад № 12

Камера фасовки осуществляет фасовку сыпучих товаров (мука, соль, сахар, крупы)

10

Склад № 13

Камера фасовки осуществляет фасовку конфет, халвы

11

Продсклад № 15 подразделяется на:

Продсклад

№ 15-04

 

 

Хранение соков, нектаров

12

Продсклад

№ 15-06

Хранение соков (3л), рыбная консервация

13

Продсклад

№ 15-09

Хранение соков, макаронных и кондитерских изделий

14

Продсклад

№ 15-10

Хранение пива

15

Продсклад

№ 15-11

Хранится водка, коньяк, настойки

16

Продсклад

№ 15-15

Хранится овощная консервация

17

Продсклад

№ 15-16

Хранятся соки, вино, слабоалкогольные напитки

18

Склад комплектации

Осуществляет комплектацию товаров для отправки в магазины, согласно заявке

        

Более подробный перечень, хранящихся на складе товаров можно изучить с помощью классификатора товаров в Приложении В.

Помимо вышеперечисленных камер, выделены еще 3 склада:

· Транзитный склад № 02 – здесь хранится бракованный товар: сигареты, на которые отсутствует какая-либо информация; а также товар со сгоревших магазинов.

· Транзитный склад № 03 – через него выписываются на магазины дисконтные карты.

· Транзитный склад № 12 – через него осуществляется приемка и отпуск колбасы, живой рыбы напрямую в магазины, то есть товар не приходуется на базу.  

Продсклад № 06 и  продсклад № 07 являются холодными складами – на них поддерживаются, с помощью рефрижераторов, определенные температуры: 0…+4оС, -12…-15оС соответственно. На остальных складах с помощью калориферов поддерживается необходимая температура, в зависимости от хранящейся группы товаров.

Группа продскладов № 15 является складами с адресным хранением. Каждому месту хранения присваивается код (адрес), обозначающий номер стеллажа (штабеля), номер вертикальной секции и номер полки. Адрес может иметь 4-5 и более знаков.

Например: номер ячейки А1739

А – зона хранения (теплый, холодный склад или часть склада);

17 – порядковый номер стеллажа;

3 – порядковый номер вертикальной секции стеллажа;

9 – порядковый номер полки.

В остальных складах товар хранят на поддонах навалом.



1.2 Анализ основных экономических показателей

        

В этом разделе будут рассмотрены основные экономические показатели работы предприятия. Для этого необходимо пояснить некоторые экономические термины.

Товарооборот - объем продажи товаров и оказания услуг в денежном выражении за определенный период времени.

Издержки обращения - в экономической теории - расходы производителей и потребителей, связанные со сбытом и приобретением товара. Различают:

- чистые издержки обращения;

- дополнительные издержки обращения: упаковка, транспортировка, расфасовка и др.

Издержки обращения - в стоимостном выражении - денежное выражение затрат живого и овеществленного труда в сфере товарного обращения для реализации процесса товарооборота.

Фонд оплаты труда - суммарные денежные средства предприятия, израсходованные в течение определенного периода времени на заработную плату, премиальные выплаты, доплаты работникам.

Амортизация - в широком смысле - бухгалтерская и налоговая концепции, используемые для оценки потери величины стоимости активов с течением времени.

Амортизация - в узком смысле - списание балансовой стоимости основных фондов.

Прибыль - в бухгалтерском учете - превышение доходов от продажи товаров и услуг над затратами на производство и продажу этих товаров.

Прибыль исчисляется как разность между выручкой от реализации продукта хозяйственной деятельности и суммой затрат факторов производства на эту деятельность в денежном выражении.

Налог на прибыль - существующий во всех странах с рыночной экономикой налог на доходы юридических лиц, взимаемый по пропорциональным ставкам.

Объектом налогообложения является валовая прибыль компаний за вычетом отдельных видов расходов и скидок (дивидендов, расходов, на расширение производства, выплат процентов по задолженности, убытков, расходов на научно-исследовательские работы, на рекламу и представительство).

Чистая прибыль - часть балансовой прибыли предприятия, остающаяся в его распоряжении после уплаты налогов, сборов, отчислений, обязательных платежей в бюджет. Из чистой прибыли выплачиваются дивиденды акционерам, производятся реинвестиции в производство и формирование фондов и резервов.

Экономические показатели деятельности организации ООО «Айкай» представлены в таблице 2.

Проанализировав данные таблицы 2 можно отметить, что товарооборот  в 2007г. увеличился по сравнению с предыдущими годами на 18%. Издержки обращения увеличились на 37%. Чистая прибыль снизилась на 13%.

                                              

Таблица 2 – Экономические показатели деятельности предприятия ООО «Айкай»

Период/

показатели

Товарооборот, руб.

Стоимость покупки реализуемых товаров, руб.

Издержки обращения, тыс. руб.

Прибыль от реализации, тыс. руб.

Налог на прибыль, 24%, руб.

Чистая прибыль, руб.

Всего

в т.ч.

ФОТ

Аморти-зация

Прочие расходы

 

2005г., всего

 

2 769 173 074

2 119 978 123

473 866 651

95 115 754

43 387 305

335 363 592

211 328 300

46 237 987

162 679 553

I квартал

588 661 756

455 121 462

97 508 666

21 939 897

16 157 344

59 411 425

36 031 628

8 517 330

26 971 546

II квартал

676 458 597

518 671 448

109 737 618

23 654 112

9 453 900

76 629 606

48 049 531

11 440 969

36 229 734

III квартал

701 197 272

534 934 500

119 919 686

23 887 190

11 564 974

84 464 522

46 343 086

8 130 670

37 575 709

IV квартал

802 855 449

611 250 713

110 700 681

25 634 555

6 211 087

78 855 039

80 904 055

18 149 018

61 902 564

 

2006г., всего

 

3 697 288 474

2 864 345 824

628 970 107

85 525 021

27 717 948

515 727 138

203 972 543

49 297 769

163 128 839

I квартал

831 197 365

636 175 147

114 342 502

19 134 591

5 987 197

116 220 714

80 679 716

18 874 277

62 422 423

II квартал

895 461 842

697 696 896

156 643 955

23 458 994

7 856 774

125 328 187

41 120 991

9 850 740

33 433 050

III квартал

938 958 613

733 204 039

179 125 183

21 772 658

6 874 125

150 478 400

26 629 391

7 300 406

22 992 841

IV квартал

1 031 670 654

797 269 742

178 858 467

21 158 778

6 999 852

150 699 837

171 426 806

13 272 346

44 280 525

 

2007г., всего

 

4 379 086 798

3 318 618 631

862 775 364

103 058 958

22 780 920

736 935 486

197 692 803

42 869 966

142 348 519

I квартал

991 647 085

758 826 258

185 128 844

25 500 080

4 621 469

155 007 295

47 691 983

10 355 860

34 095 566

II квартал

1 088 176 561

824 916 158

207 671 355

24 112 658

6 897 555

176 661 122

55 589 048

11 544 530

39 021 552

III квартал

1 079 102 889

812 927 880

225 494 038

25 887 551

5 146 888

194 459 599

40 680 971

8 974 339

29 522 881

IV квартал

1 220 160 263

921 948 335

244 481 127

27 558 669

6 115 008

210 807 450

53 730 801

11 995 237

39 708 520

Индексы

2006г./

2005г.

1,34

1,35

1,33

0,89

0,64

1,54

0,97

1,07

1,01

2007г./

2006г.

1,18

1,16

1,37

1,21

0,82

1,44

0,97

0,87

0,87


2 Хранение товаров на складе

2.1 Организация хранения товаров на складе

 

Хранениеэтап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или  утилизация, цель которого – обеспечение стабильности исходных  свойств или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется свойство товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения. Результат эффективного хранения – сохранение товаров без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока.

Условия хранения – совокупность воздействий окружающей среды, обусловленных:  режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Режим хранениясовокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров [3, с. 318].

Выделяют:

Требования к климатическому режиму хранения:

Температура хранениятемпература воздуха в хранилище. С повышением температуры усиливаются химические, физикохимические, биохимические и микробиологические процессы.

Все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму на 6 гр.:

а) замороженные (-10 . . -12 мясо, рыба; -18.  . - 20 плоды, овощи; -23 . . -25 мясо; -28..-30); 

б) переохлажденные (-7 . . -10; -2 . . -5 маргарин, сырокопченые колбасы); 

в) охлажденные (-1 . . 1 яйца; 0 . . 6 молочные товары); 

г) умеренные (не выше 10 . . 12 алкоголь, кроме водок); 

д) широкого диапазона температур (-30 . . +30 хлебобулочные изделия, сухая бакалея); 

е) широкого диапазона положительных температур (0 . . 25 консервы, джемы; 0..18 растительные масла, кондитерские изделия).

Относительная влажность воздуха (ОВВ) – характеризует степень насыщенности воздуха водяными парами. Определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре.

Все потребительские товары можно разделить на 4 гр.:

а) сухие (не выше 65% бакалейные товары, сухофрукты);

б) умеренные (70-75 кондитерские изделия, вина; 75-80 маргарин, фруктово-ягодные изделия; не выше 75 консервы);

в) влажные (80-85 молочные, мясо, рыба, вина);

г) повышенной влажности (90-95 овощи, замороженные плоды). ОВВ, как и температура - наиболее значимый показатель режима хранения, регламентируется ГОСТами и СанПиНами.

Воздухообмен – характеризует интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающие товары среде. Характеризуется скоростью движения воздуха в складе и кратностью его обмена. Он может быть с подачей воздуха извне (вентиляция) и без подачи наружного воздуха за счет перемещения воздуха на складе (циркуляция).

Виды воздухообмена:

а) естественный – холодный воздух более тяжелый и перемещается вниз, вытесняя теплый, который более легкий (циркуляция и вентиляция);

б) принудительный – за счет подачи и/или обмена воздуха в складе вентиляторами. Различают общеобменный (воздух перемещается лишь в свободном от груза пространстве склада) и активный воздухообмен (обмен воздуха путем его побудительной подачи через товарную массу).

Газовый состав воздухахарактеризует состав газов в окружающей среде. 

Три группы компонентов:

- основные газы – О2, азот, и СО2;

- инертные газы – водород, гелий, аргон;

- вредные газообразные примеси – окислы азота, серы, озон, аммиак.

В нормальной газовой среде кислорода-20,6%, азота-78%, СО2-0,03, инертных газов около 1%. На сохраняемость товаров наибольшее влияние оказывают О2 (усиливает окислительные процессы), СО2 (избыток может вызвать физиологические заболевания и даже гибель объектов) и газообразные примеси.

· Освещенностьхарактеризует интенсивность света на складе. Свет, особенно солнечный, оказывает отрицательное воздействие, т.к. активизируются окислительные процессы.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты.

Чистота – состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм. Чистота определяется двумя группами показателей. К первой относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального (в основном почва); органического (органические удобрения, примеси, пестициды); микробиологического (оцениваются качественно – виды микроорганизмов, и количественно) или биологического (наличие насекомых-вредителей, мышевидных грызунов, реже птиц). Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стен, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах.

Размещение товаров в хранилище относится к наиболее значимым факторам. При размещении товаров на хранение нужно соблюдать правила, основанные на принципах совместимости (правила товарного соседства), безопасности (правило – рациональное использование складских площадей) и эффективности (правило – обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ). Правила товарного соседства устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, и приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами (то есть сухие товары или «сырые»). То есть товары при хранении не должны оказывать друг на друга вредного воздействия. Несоблюдение правила товарного соседства может привести к качественным потерям из-за запрета реализации товаров с посторонними запахами, а также общие потери из-за несоблюдения режима хранения.

Рациональное использование складских площадей – оптимальная их загрузка с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов. Загрузка определяется коэффициентом загрузки (отношение объема загрузки к общему объему склада, это относительный показатель и для пищевых продуктов считается оптимальным 70-80%, для непродовольственных товаров рекомендации отсутствуют).

Аэропространство (свободное от груза пространство) склада уменьшает коэффициент его загрузки, но без него не обойтись. Минимально допустимые расстояния устанавливаются Строительными нормами и правилами (СНиП).

При перегрузке складов увеличивается коэффициента загрузки, но возможны нарушения режима хранения на отдельных участках, из-за чего возможна порча товаров. Но и недогруз складов тоже может привести к потерям из-за относительной потери воды и усушки товаров.Таким образом, под рациональной эксплуатацией складов понимаются их оптимальная загрузка и аэропространство, исключающие недогрузки и перегрузки. Экономическая эффективность определяется затратами на хранение (расход электроэнергии, амортизация складов и оборудования, аренда помещений и пр.), а также потерями при хранении и стоимостью реализованной продукции.

Социальная эффективность при хранении товаров обусловлена их сохраняемостью, так как ее улучшение и снижение потерь способствуют рациональному использованию природных и трудовых ресурсов.

Принципы безопасности и эффективности положены в основу последнего правила - обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ, они позволяют снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, заменив механизированным. Как следствие уменьшение затрат на погрузку и разгрузку, которые являются частью общих затрат на хранение.

Методы хранения - совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенических режимов, а так же способов их размещения и обработки. Назначением данных методов является сохранение потребительских свойств товаров без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков. В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три гр. методов хранения.

I Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения:

Методы регулирования температурного режима:

а) методы охлаждения: естественный (лед, снег); искусственный (холодные камеры, шкафы, прилавки); с помощью систем охлаждения (батарейная, воздушная);

б) методы отепления: нагрев, приборы, кондиционеры, камины.

Методы регулирования влажности:

а) методы увлажнения- с помощью воды, льда, мокрого опила, снега;

б) методы осушения- с помощью извести, мела, сухого опила, вентиляции.

Методы регулирования воздухообмена: это естественный (дверь, форточка); и принудительный.

Методы регулирования газовой среды. Бывает регулируемая и модифицированная (образуется в упаковках).

II Методы, основанные на разных способах размещения:

Бестарный: насыпкой - товары размещаются на полу (навалом), реже на стеллажах или подтоварниках («+»: эффективное использование складских площадей); подвесной - на штангах, на вешалках, на крюках («+»: хорошая сохраняемость товаров; «-»: высокие затраты на хранение); напольный - на полу без тары, используется для крупногабаритных товаров («+»: снижение затрат на хранение, хорошая сохраняемость; «-»: низкая эффективность использования высоты складских помещений);  стеллажный - на стеллажах.

Тарный – хранение в крупно- и малогабаритной таре.

III  Методы ухода за товарами по способу их обработки:

а) Санитарно-гигиеническая обработка: дезинфекция - обеззараживание микроорганизмов (белить стены, солнечными лучами); дезинсекция - по уничтожению насекомых; дератизация - по уничтожению грызунов; дезактивация - удаление радиоактивных загрязнений; дезодорация - удаление посторонних запахов; дегазация - удаление вредных газов.

б) Защитная обработка (для предохранения товаров от неблагоприятных внешних условий путем нанесения защитных покрытий или упаковывание): нанесение защитных покрытий – антикоррозийные покрытия (краски, лаки), лужение, применение смазочных материалов, ледяная глазурь, лакирование; специальная обработка (для биообъектов – цветы, свежие овощи).

В зависимости от времени обработки методы ухода за товарами подразделяются на профилактические (для предупреждения, осуществляются до начала хранения) и текущие (для ухода в процессе хранения).

Сроки сохраняемости делятся на:

а) Сроки годности – период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» не допускается продление истекших сроков годности, а реализация таких товаров запрещена.

б) Сроки хранения – период, в течение которого товары при соблюдении установленных условий хранения не изменяют, существенно, потребительские свойства и количество. Такие сроки регламентируются для: кратковременно, средне и длительно хранящихся товаров. Сроки хранения могут продлеваться после проверки их безопасности (у муки, крупы).

Сроки хранения подразделяются:

- гарантийные (сроки, устанавливаемые изготовителем, который гарантирует стабильность качества в течение этих сроков);

- прогнозируемые (сроки, устанавливаемые для конкретных товарных партий с учетом их характеристик, реальных условий хранения и очередности реализации).


2.2 Факторы, сохраняющие качество товаров

 

Сохраняющие факторы – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров. К ним относятся:

Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от  загрязнения.

Основное назначение упаковки – защита от неблагоприятных внешних условий, и предупреждение попадания частиц товаров в окружающую среду, это уменьшает количественные потери, а также загрязнение окружающей среды.    Вспомогательная функция – носитель маркировки или красочного оформления товара.

Элементами упаковки являются тара (основной элемент упаковки для размещения товара), упаковочные (дополнительный элемент упаковки, для защиты от механических воздействий),  и/или перевязочные материалы (дополнительный элемент упаковки, для повышения прочности тары).

Условия и сроки хранения. О них более подробно рассмотрено в пункте 2.1 «Организация хранения товаров на складе».

Перевозки.

Транспортирование – один из факторов, влияющих на сохраняемость, это хранение товаров только в пути. При этом высота укладки товаров должна быть меньше, чем при хранении, что снижает разрушительное воздействие динамических нагрузок. Укладка товаров в таре должна быть плотной, компактной, чтобы предупредить вертикальное перемещение товаров в пути, падение ящиков. Сроки перевозки должны быть значительно меньше сроков годности и хранения. В зависимости от применяемых транспортных средств: автомобильный, воздушный, ж/д, водный (речной и морской) и гужевой.

Операции товарной обработки подробнее рассмотрим ниже.

Реализация – завершающий этап товарной стадии, предназначенный для отпуска товара потребителю в соответствии с его запросами к товароведным характеристикам. Этап самый непродолжительный по времени, включающий: выкладку; консультации продавца для доведения до покупателя интересующей его информации; потребительская оценка; принятие решения о покупке (или отказ);  отмеривание или взвешивание; упаковывание; расчет за товар; передача упакованного товара покупателю.

Послепродажное обслуживание – этап, предназначенный для оказания помощи покупателю в использовании товара путем доставки его в необходимое место, в монтаже, наладке и ремонте.  Послепродажное  обслуживание должно иметь место при выявлении в процессе эксплуатации товаров несоответствующего качества, количества путем замены (обмена) на товар той же ассортиментной характеристики, но соответствующего качества и количества.

Потребление комплекс операций, обеспечивающий использование товаров по функциональному и /или социальному назначению. Различают 2 вида потребления товаров: краткосрочное – с полной или частичной утратой товара и длительное – без видимых признаков утраты товара в течение достаточно продолжительного периода.  Важно, для обеспечения качества и количества товаров на этапе потребления имеет соблюдение потребителем условий использования изделия по назначению.

 

2.2.1 Товарная обработка продуктов питания

 

Товарная обработка  – этап, для обеспечения однородности качества и количества, а также подготовки товара к продаже.  

Операции товарной обработки делятся на основные: сортирование, калибрование, упаковывание, фасование, маркирование и специфичные: мойка, обработка поверхности и др. Цель основных операций – придание привлекательного внешнего вида, и удобных для потребителей количественных характеристик единичным экземплярам товаров. Это необходимо для создания потребительских предпочтений.

Сортировка товаров по качеству — операция по разбраковке товарной партии на градации качества и удалению некачественных экземпляров. При сортировке товаров отбраковывают нестандартные товары и отходы. При делении товаров на сорта проверяют соответствие фактического качества стандартной продукции сорту, указанному на маркировке или в товарно-сопроводительных документах. Если товарная партия представляет собой смесь сортов, ее разбраковывают по сортам.

Организация работ по обеспечению надлежащего качества сортировки входит в должностные обязанности товароведов.

Для отдельных товаров применяют калибровку. Калибровка — операция по разделению товаров по размерам. Для этих целей применяют простейшие приспособления — калибры или калибровочные машины.      

Мойка — операция по удалению поверхностного загрязнения товаров. Загрязнения могут быть почвенными, химическими, радиационными и микробиологическими. Они попадают на поверхность товаров из атмосферного воздуха с пылью, при контакте с загрязняющими объектами (земля, другие загрязненные товары, грязные руки и т. п.), а также вследствие развития микроорганизмов.

Для товаров, качество которых снижается при сильном увлажнении, мойку заменяют сухой очисткой или протиранием тряпками, смоченными в воде или масле (например, колбасы и сыры — для удаления налета плесени, непродовольственные товары — для удаления пыли и т. п.).

После мойки или взамен ее для придания привлекательного внешнего вида некоторым товарам применяют покрытие окрашенными или неокрашенными защитными пленками (цветные воски, парафин, термоусадочные пленки). Такие защитные пленки к тому же повышают сохраняемость товаров.

Фасовка — операция по разделению товарной массы на единичные экземпляры товаров или их совокупность заданных размеров.

Фасованные товары упаковывают в потребительскую тару или упаковочные материалы и чаще всего маркируют путем наклеивания этикетки с указанием наименования товара и продавца, массы (или длины) фасовки, цены.  

Упаковывание — операция по укладыванию товаров в тару или завертывание их в упаковочные материалы для обеспечения сохраняемости. Перед подготовкой к продаже проводят разупаковывание товаров из транспортной тары. Товары освобождают от упаковки в тех случаях, когда необходимо проверить их качество для предупреждения реализации некачественных единичных экземпляров, для фасования или придания готовым изделиям более привлекательного внешнего вида или для выкладки единичных экземпляров в торговом зале.


 

2.2.2 Организация работы склада экспедиции

 

Отпуск товаров со склада включает следующие операции:

- обработка заказов по наличию товаров на складе;

- отбор товаров с мест хранения;

- перемещение товаров в зону комплектования заказов;

- комплектование заказов и упаковка (укладка в тару, формирование грузовых мест);

- закрытие грузовых мест, обтягивание их металлической или пластиковой;

- перемещение грузовых модулей в зону погрузки;

- загрузка транспортных средств;

- оформление транспортной накладной.

Комплектовщики получают лист комплектации (маршрутную карту) и производят отбор товаров с мест хранения, либо отборщик при отборе может использовать компьютерный терминал. После отбора партию товара упаковывают. Товары должны отгружаться в упаковке, соответствующей характеру товаров. Упаковка служит средством предохранения товаров от повреждений во время их транспортировки, а также при приемке. Груз должен быть подготовлен к перевозке так, чтобы обеспечить транспортабельность и сохранность его в пути следования. Подготовка груза к перевозке должна учитывать требования максимального использования грузоподъемности и грузовместимости транспортных средств и удобства погрузочно-разгрузочных работ. Вместе с отгрузкой товаров покупателю направляются относящиеся к ним документы, необходимые при использовании товаров по назначению, хранении, перевозке и розничной реализации.

Учет полученных партий товаров в экспедиции ведется в специальном журнале, с указанием  наименования покупателя, номера, даты оформления и суммы счета-фактуры, количества мест, подлежащих отправке, номеров грузовых мест. Водитель-экспедитор, получивший товар для перевозки, расписывается в журнале, указав номер путевого листа. Он несет материальную ответственность за сохранность груза в пути. Доставив товар на место назначения, водитель сдает его получателю, проверив у него наличие доверенности на получение товара.


2.3 Характеристика товарных потерь

 

Потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего подразделяются на две группы – товарные и материальные.

Товарные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные – вторичными, следствием товарных потерь.

Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы – количественные и качественные.

Количественные (нормируемые) потери – уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Потери, происходящие при хранении и товарной обработке,  называются естественными, а по порядку списания – нормируемыми. Потери относятся к неизбежным. 

Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида:

а) естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения служат процессы: испарение воды (усушка);  распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары;

б) предреализационные потери или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные – могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку; и неликвидные – части товара, не обладающие его функциональным назначением.

Качественные потери (списание по актам - актируемые) – потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.

Микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. Для пищевых продуктов – брожение, гниение, ослизнение. Для непродовольственных товаров характерно лишь плесневение. Микробиологические процессы являются одной из причин биоповреждений.

Биологические процессы – повреждения (процессы), вызываемые насекомыми.

Биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а также непродовольственным товарам, являющимися биологическими объектами (живые цветы, у них дыхание).

Химические процессы приводят к порче товаров вследствие изменений веществ, например, прогоркание жира в жиросодержащих продуктах – муке, крупе; потемнение сушеных плодов и овощей, консервов; окисление ароматических веществ, что ухудшает аромат парфюмерно-косметических товаров.

Физические и физико-химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров (деформация хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, полная раскрошка кондитерских изделий, бой яиц).

Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на:

1) Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.

Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.

К текущим мерам относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального или материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учета и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

2) Технологические меры – меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

Внутренние – обусловлены химическим составом и структурой.

Вещества химического состава делят:

а) Вещества, увеличивающие потери – наибольшее влияние на качественные потери оказывают вода и летучие вещества (при их испарении и улетучивании теряется масса, и ухудшается качество). Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметичные упаковки. Для товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха.

На величину качественных потерь могут влиять и структурные изменения веществ, гидролиз белков, крахмала, которые изменяют органолептические свойства, иногда потерю безопасности.           

б) Вещества, уменьшающие потери обладающие водоудерживающей способностью (белки, крахмал) или бактерицидными свойствами (жирные масла, органические кислоты).

в) Структура товараимеет большое значение для размера потерь (при резке, рубке товаров).

Внешние – совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки хранения (транспортирования), упаковка и операции предреализационной товарной обработки.

3) Информационные меры – меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.

Большую роль в информационном обеспечении рабочего персонала имеет профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации.

Хочется отметить, что меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер, это обусловлено сложностью и важностью проблемы товарных потерь, которая имеет актуальное народно-хозяйственное значение.

Порядок списания количественных и качественных потерь:

Количественные, или естественные потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных  норм, а качественные потери – к актируемым и списываются на основании актов (см. Приложение Г). Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь.

Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери – за счет издержек обращения или производства в пределах установленных норм. Сверхнормативные естественные потери списываются на чистую прибыль организации или за счет виновных лиц.

 

 

3 Анализ хранения товаров на складах ООО «Айкай»

3.1 Анализ устройства складов

 

По согласованию с руководителем службы качества для анализа были выбраны не все камеры склада ООО «Айкай», а именно: продсклад № 06; продсклад № 07; продсклад № 10; склад № 12; продсклад № 15-04 (хранение соков, нектаров); продсклад № 15-06 (хранение соков 3л, рыбная консервация); продсклад № 15-10 (хранение пива); продсклад № 15-15 (хранится овощная консервация).

При выборе камер руководствовались, прежде всего, тем, чтобы хранящиеся товары были продовольственными, а также уровнем товарных списаний, который отражен в пункте 3.3 «Анализ товарных потерь»  дипломного проекта.

Рассмотрим устройство складов.

Продсклад № 06 (хранение молочных продуктов – сыры, йогурты, копчености – шпик, рыбная икра).

В теплое время года помещением для хранения служат вагоны – рефрижераторы, то есть эти вагоны оснащены компрессорами, которые поддерживают заданную температуру, в зависимости от хранимых товаров. Вагоны также оснащены термометрами и психрометрами (определяют влажность воздуха) для поддержания заданного режима хранения.

В холодное время года для хранения используется камера склада. Камера оснащена термометром. Необходимая температура поддерживается с помощью калорифера.

Для того чтобы иметь о калорифере небольшое представление кратко рассмотрим  его устройство.

Электрокалорифер представляет собой корпус, внутри которого расположены трубчатые электронагреватели (ТЭНы).

Во время работы воздушный поток, проходя через внутреннюю полость калорифера, обдувает ТЭНы и нагревается до определенной температуры.

Электрокалорифер оснащен регулятором температуры, который позволяет поддерживать заданную температуру окружающего воздуха в обогреваемом помещение в пределах от 0C до 40C автоматически, т.е. работать как в режиме «Нагрева», когда включены ТЭНы, так и в режиме «Охлаждения», когда ТЭНы выключены и работает один вентилятор.

Корпус электрокалорифера может поворачиваться вокруг своей оси, регулируя тем самым направление воздушного потока. Мощность калорифера на складе составляет 24 кВт. 

А также камера хранения оснащена специальной холодильной камерой для хранения икры, в ней поддерживается температура -6оС, помимо нее имеется также холодильное оборудование для хранения йогурта.

Общий объем вагона составляет 113м3 (примерно площадь – 45,2, высота – 2,5м), камеры – 3888м3 (площадь – 648м2, высота – 6м).

Хранение товаров осуществляется на поддонах и стеллажах.

Камера хранения поделена на две зоны, за которыми закреплены определенные товары. Здесь же находится зона комплектации, так как хранимая группа товаров имеет температурный режим, который не соблюдается в камере, которая специально отведена под склад комплектации.

При размещении товаров размеры отступов составляют: от стен помещения – 0,7м, от приборов отопления – 0,2 – 0,5м, от источников освещения – 0,5м, от пола – 0,15 – 0,30м. Зазоры в штабеле должны быть: между ящиками – 0,02м, между поддонами и контейнерами – 0,05 – 0,10м.

Допускается устанавливать стеллажи или укладывать товары в штабели с отступом от стен и пристенных колонн, составляющим 0,05 – 010м в случаях, когда отступы не используются для эвакуации людей.

Продсклад № 07 (хранится заморозка мясная и рыбная).

Помещением для хранения служат вагоны – рефрижераторы (7 вагонов, в том числе 1 вагон – комплектации), то есть эти вагоны оснащены компрессорами, которые поддерживают заданную температуру, в зависимости от хранимых товаров. Вагоны также оснащены термометрами и психрометрами (определяют влажность воздуха) для поддержания заданного режима хранения.

Продсклад № 10 (бакалея – крупы, мука).

Товар хранится на поддонах навалом. За каждым товаром закреплена определенная зона хранения.

Склад № 12 (камера фасовки осуществляет фасовку сыпучих товаров – мука, соль, сахар, крупы).

Товар хранится на поддонах навалом. В камере имеется устройство     ПИТПАК М, осуществляющее фасовку сыпучих товаров от 500г до 4кг.

Группа продскладов № 15 является складами с адресным хранением. Каждому месту хранения присваивается код (адрес), обозначающий номер стеллажа (штабеля), номер вертикальной секции и номер полки. Адрес может иметь 4-5 и более знаков.

Например: номер ячейки А1739

А – зона хранения (теплый, холодный склад или часть склада);

17 – порядковый номер стеллажа;

3 – порядковый номер вертикальной секции стеллажа;

9 – порядковый номер полки.

Плюсами применения адресного хранения является обеспечение увеличения оборота, исключение ошибок в размещении товаров и быстрого нахождения их даже новыми сотрудниками после короткого инструктажа.

На складах используется современное финское стеллажное оборудование. Монтаж оборудования производится в течение 3-4 дней.

Чертеж камеры, оборудованной стеллажами под адресное хранение, представлен в Приложении Д.  В каждой камере установлено 12 стеллажей.

На складах с адресным хранением используется классификация АВС, то есть, выделены складские зоны:

А – зона для хранения ходовых товаров;

В – зона для хранения менее ходовых товаров;

С – зона для хранения дорогих товаров, или товаров пользующихся малым спросом.

Так как площадь отдельной камеры составляет 648м2, поэтому используется вентиляция с механическим побуждением. Отопление обеспечивается, как уже отмечалось выше, с помощью калориферов.

В камерах используется искусственное освещение. Расположение осветительных приборов на примере камеры с адресным хранением представлено в Приложении Е. В холодильных камерах применяют светильники, разрешенные для использования в помещениях с низкими температурами. Светильники имеют защитные плафоны с металлической сеткой для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукты.

Для выполнения погрузочно-разгрузочных работ, внутрискладского перемещения и складирования грузов на складах применяются вилочные автоэлектропогрузчики ТСМ и КАМАТSU. Вилочные электропогрузчики и автопогрузчики    с вилами  для подхвата    груза, его    подъема, транспортирования и укладки, обладающие   высокой маневренностью, применяются для  погрузки и разгрузки железнодорожных вагонов, бортовых автомобилей и автоприцепов.

Здесь же хотелось бы отметить, помимо подходящей техники большое значение в ускорении движения товарных потоков имеет квалификация грузчиков-водителей, методы организации и стимулирования их труда.

Квалификацию грузчиков-водителей целесообразно повышать при помощи собственных ресурсов, которые могут вести опытные специалисты из числа сотрудников по специально разработанным программам.

На складах базы предприятия ООО «Айкай» управление погрузочно-разгрузочными и транспортными  операциями  осуществляют  диспетчерские   службы,  снабженные  терминалами  компьютерной системы.  Они оперативно  регулируют  операции  по  погрузке  и  выгрузке  транспортных  средств,  укладке  товаров  на  места  хранения  и  вывозу  отобранных  товаров  с мест  хранения,  обеспечивают   ритмичную   загрузку  персонала.



3.2 Анализ хранения товаров на складах


В данном разделе будут рассмотрены условия и методы хранения товаров только тех складов, на которых хранится продовольственная продукция.

Условия хранения – совокупность воздействий окружающей среды, обусловленных:  режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Методы хранения – совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенических режимов, а так же способов их размещения и обработки.

Назначением данных методов является сохранение потребительских свойств товаров без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков.

На продовольственном складе №06 осуществляется хранение молочных продуктов, таких например, как сыры, йогурты; копчености (шпик); а также рыбная икра.

В летний период товар хранится в вагонах – рефрижераторах. В этих вагонах поддерживается необходимый температурный режим за счет компрессоров.

В холодное время года хранение товаров осуществляется в камерах склада. В камере поддерживается температура  0…40С и относительная влажность воздуха 70-85%. Для поддержания необходимого температурного режима в камерах и пользуется калориферное отопление. Регулирование температуры и относительной влажности воздуха проводится при помощи отопления и вентиляции. Для хранения йогуртов предусмотрены холодильные камеры.

Еще отдельно хотелось бы отметить, что для хранения икры, так как она является ценным и дорогостоящим продуктом, используется специальная холодильная камера, в которой поддерживается необходимая при хранении икры температура -60С и относительная влажность воздуха 70-90%.

Помимо регулирования показателей температуры и относительной влажности воздуха для сохранности товаров применяют запалечивание. То есть для предотвращения механических повреждений товары, хранящиеся на поддонах, обматывают пленкой.

Продсклад № 07 осуществляет хранение мясной и рыбной заморозки, а также склад занимается приемкой яйца  с последующим  его  распределением по магазинам (на складе  всегда имеется  двух-, трехдневный запас яйца, которое хранится в вагоне).

Продукция хранится в вагонах-рефрижераторах. В них поддерживается необходимая температура  -18…-200С и относительная влажность  воздуха 90-95% благодаря компрессорам. Контроль за этими параметрами осуществляется с помощью термометра и психрометра (определяет влажность воздуха) соответственно.

Продсклад № 10 осуществляет хранение бакалеи, пришедшей в расфасованном виде от производителя, а так же  расфасованная на складе № 12 – различные крупы, мука, сахар, соль, макаронные изделия.

На этом складе поддерживается необходимый для данной группы товаров температурный  -30…300С  и влажностный  не выше 65% режимы. Для понижения относительной влажности воздуха используют   влагопоглощающие   вещества – известь, мел, сухой опил. А также на  складе  для регулирования ОВВ  используют  вентиляцию.

Продсклад № 11 – хранение сахара, соли, расфасованных на складе № 12. Условия и методы   хранения такие же,   как на   продовольственном   складе  № 10, описанном выше.

Склад № 12 – камера фасовки.

Осуществляет фасовку сыпучих товаров – мука, соль, сахар,   различные крупы. Поскольку группа товаров та же, что и на предыдущих двух складах, поэтому условия и методы   хранения аналогичны.

Склад № 13 – это камера фасовки,   осуществляющая   фасовку   конфет, халвы.

На этом складе также с помощью вентиляции и отопления поддерживается необходимая для данной группы товаров температура 0…180С и относительная влажность воздуха 70-75%.

Продовольственные склады группы № 15 отличаются от всех остальных тем, что это склады с адресным хранением, о чем уже ранее указывалось.

Продсклад  № 15-04 осуществляет хранение   соков, нектаров, морсов.

Хранение продукции осуществляется на стеллаж, где продукция находится в пронумерованных ячейках  в запалеченном виде для предохранения продукции от механических повреждений, падения. Это характерно для всех складов 15-ой группы.

Для данной группы товаров в камере поддерживается температурный режим 0 . . . 250С  и относительная влажность  воздуха  не более 75%.

Продсклад  № 15-06 осуществляет хранение   соков (3л), а также рыбной консервации.

Для этой группы поддерживается температура 0…180С и относительная влажность воздуха не выше 75%.

Продсклад  № 15-09 осуществляет хранение   соков, макаронных и кондитерских изделий.

В камере поддерживается  температура 0…180С и относительная влажность воздуха 65 - 75%.

Продсклад  № 15-10 осуществляет хранение   пива.

Для пива в камере с помощью отопления и вентиляции поддерживается  температура 10…120С и относительная влажность воздуха 80 - 85%.

Продсклад  № 15-11 -  хранится водка,  коньяк,  настойки.

Поскольку  для водки  предусмотрен  широкий  диапазон  температур -30 . . . 300С, поэтому в камере легче  за ним следить при помощи термометров. Главное, чтобы температура не была ниже температуры замерзания. Относительная влажность воздуха 80 - 85%.

Продсклад  № 15-15 -  хранится овощная консервация.

Режим и методы хранения сходны с камерой продсклада № 15-06.

Продсклад  № 15-15 -  хранятся соки, вино, слабоалкогольные напитки.

Для этих товаров поддерживается температура 0…250С и относительная влажность воздуха 70 - 75%.

Подводя итоги, следует отметить, что на базе предприятия при размещении товаров на хранение, то есть закреплении их за определенными камерами учитывалось правила, основанные на принципах совместимости (правила товарного соседства), безопасности (правило – рациональное использование складских площадей) и эффективности (правило – обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ).

Как мы видим, товары для совместного размещения подобраны с одинаковыми диапазонами температур, относительной влажности воздуха, приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами (то есть сухие товары или «сырые»). То есть  товары при хранении оказывают друг на друга вредного воздействия.

Так же на базе учитывается и принципы безопасности и эффективности, положенные в основу правила - обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ. То есть для операций погрузки и разгрузки применяются автоэлектропогрузчики, они позволяют снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, заменив его механизированным. Следствие – уменьшение затрат на погрузку и разгрузку, которые являются частью общих затрат на хранение.

На  всех вышеперечисленных складах работники склада обеспечивают поддержание оптимальных режимов хранения. С целью поддержания на складе необходимого санитарно-гигиенического режима регулярно производят тщательную уборку помещения, а также его   дезодорацию,   дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию.

 

 

3.3 Анализ причин товарных потерь

 

Для проведения анализа причин товарных потерь  за период с 01.01.2007г по 31.12.2007г понадобится  товарооборот по складам; списания по конкретным складам за указанный период. Вся необходимая информация была  получена в бухгалтерии ООО «Айкай».

Главной целью торговых предприятий является получение максимальной прибыли и товарооборот выступает как важнейшее и необходимое условие, без которого не может быть достигнута эта цель. Поскольку торговое предприятие получает определенную сумму дохода с каждого рубля реализуемых товаров, то задача максимизации прибыли вызывает необходимость постоянного увеличения объема товарооборота как основного фактора роста доходов и прибыли, относительного снижения издержек обращения и расходов на оплату труда.

Рассмотрим кратко, что такое товарооборот, и какие бывают разновидности.

Товарооборот - объем продажи товаров и оказания услуг в денежном выражении за определенный период времени. Товарооборот характеризует процесс движения товаров посредством актов купли-продажи. 

Товарооборот подразделяется:

- на оборот внутренней и внешней торговли;

- на оптовый и розничный товарооборот (в зависимости от характеристики покупателя);

- на складской и транзитный товарооборот (в зависимости от формы продвижения товаров).

Розничный товарооборот - один из основный показателей, по которому оценивается деятельность предприятий и организаций торговли. Под розничным товарооборотом вообще понимается продажа потребительских товаров населению за наличный расчет и расчет по кредитным картам независимо от каналов их реализации. 

Продажа может быть произведена: - юридическими лицами, осуществляющими розничную торговлю и общественное питание, для которых торговая деятельность является основной (магазины, предприятия общественного питания, палатки); - юридическими лицами, осуществляющими торговлю, но для которых торговая деятельность не является основной (фирменные магазины, магазины для промышленных предприятий и др.); - физическими лицами, осуществляющими продажу товаров на вещевых, смешанных и продовольственных рынках. Таким образом, сущность розничного товарооборота выражают экономические отношения, связанные с обменом наличных денежных средств населения на приобретенные товары.

Оптовый товарооборот — это продажа товаров торговыми предприятиями другим предприятиям, использующим эти товары либо для последующей реализации, либо для производственного потребления в качестве сырья и материалов, либо для материального обеспечения хозяйственных нужд. В результате оптового товарооборота товары не переходят в сферу личного потребления, а остаются в сфере обращения или поступают в производственное потребление. То есть, при оптовом обороте товар реализуется для последующей переработки или перепродажи. Нас  же интересует складской товарооборот.

Складской товарооборот представляет собой количество товаров, реализованных со склада за определенный период и выраженный стоимостным показателем.

Для того чтобы его определить  воспользуемся формулой (1):

 

Тр = счет 20.04 + счет 41.02 + счет 90.03 + счет 90.04,                 (1)

 

где Тр – складской товарооборот, руб.;

счет 20.04 – отпуск товара в производственный цех, руб.;

счет 41.02 – отпуск товара в магазины,  руб.;

счет 90.03 и счет 90.04 – оптовая реализация,  руб.

Данные берем из документа «Анализ счета» (см. Приложение Ж). Рассматриваем колонку «С кредита», поскольку нас интересует расход товара.       

Рассчитаем  товарооборот для склада №06 за январь месяц 2007 года  по    формуле (1):

 

Тр = 5 252 738,51 + 681,84 = 5 253 420,35 (руб.)

 

Аналогичным образом рассчитывается товарооборот по всем складам за указанный период. Результаты сведены в таблице 3.

Таблица 3 - Складской товарооборот, руб.

Месяцы

Номера складов

06

07

10

11

15

№15-04

№15-06

№15

-09

№15-10

№15

-11

№15

-15

№15-16

Янв.

5253420

8527975

 

11996681

45011889

 

 

 

 

 

 

 

Фев.

6830047

10184912

4302175

9851947

55068043

 

 

 

 

 

 

 

Март

6694616

10984677

3942633

9992892

26192471

 

4430603

4025242

6541323

10788395

2031094

4155480

Апрель

5946666

10797060

4031248

10236472

 

 

6853212

6079195

11980851

21698129

3304490

6607963

Май

6205256

10211993

3645280

13800926

 

 

7176786

6418171

16561400

20379290

2888935

5935305

Июнь

6128494

9952706

3813087

14870373

 

 

6305985

5781166

15205780

19474433

2832252

5954919

Июль

5624851

9091364

3641354

14519974

 

 

6194783

5457178

17458861

19742598

2350218

6131082

Август

6698453

9365698

3509960

16443870

 

 

5667836

5154660

18712559

20263536

2057386

6244965

Сен.

7029475

8390381

4456621

7224137

 

1688054

3425290

4721115

12083328

21050641

2247113

4925092

Окт.

7836120

9383042

4863653

7625635

 

2272365

4323955

5626389

12973592

25687718

2770813 

5796568

Ноябрь

7670485

10108658

5372634

7459190

 

2673093

4865937

6058085

13390854

24818601

3583335

8590339

Декабрь

12111792

13600779

6602477

7225714

 

6117747

7556290

11810891

15640379

37821303

6670339

15252551

 

Суммы товарных списаний по складам за указанный период берем из документа «Отчет по списанию на затраты предприятия» (см. Приложение И). Данные сведены в таблице 4.

 

Таблица 4 - Товарные списания по складам, руб.

Месяцы

Номера складов

06

07

10

11

12

15

15

-04

15

-06

15

-09

15

-10

15

-11

15

-15

15

-16

Янв.

6494

83163

1410

14425

18563

31203

 

 

 

 

 

 

 

Фев.

4890

56089

2320

2870

25862

4243

12476

 

 

 

 

 

 

Март

6422

104448

1521

5782

24814

373116

 

286

 

4186

 

1106

 

Апрель

6011

78369

2576

8764

9955

44286

 

7747

1607

8100

9944

1111

4154

Май

3314

23570

2690

8153

8528

3291

 

5824

1568

5875

2663

3056

2180

Июнь

6236

26112

4049

7020

10047

 

 

2832

2979

9914

9347

7475

4286

Июль

60910

45237

1324

9266

13995

 

 

18600

460

10079

 

5292

5200

Август

8962

46555

641

9759

12718

 

 

4144

2249

16942

3404

9302

6825

Сен.

10237

43996

10925

8530

21564

 

 

21013

1363

9394

1298

5803

 

Окт.

12282

50582

1822

6138

15120

 

7159

185

4131

13812

10183

3399

5205

Ноябрь

20055

65285

1860

7279

16584

 

3007

670

11422

16447

4333

7963

3526

Декабрь

17863

54453

1626

9276

36

 

2352

2017

3049

11497

25831

3119

8673

 

Далее с помощью выявленных данных определим удельный вес товарных списаний по формуле (2):

 

              Сп  × 100%  ,                                                           (2)

УВтс =         Тр

 

где УВтс – удельный вес товарных списаний, %;

Сп – товарные списания по складам, руб.;

Тр – складской товарооборот, руб.

        

Рассчитаем  удельный вес товарных списаний для склада №06 за январь месяц 2007 года  по  формуле (2):

 

                       6494,67  × 100%       

         УВтс =   5 253 420,35     =  0,12%

 

Аналогичным образом рассчитывается удельный вес товарных списаний по всем складам за указанный период. Результаты сведены в таблице 5.


Таблица 5 - Удельный вес товарных списаний по складам, %

Месяцы

Номера складов

06

07

10

11

15

№15-04

№15-06

№15

-09

№15-10

№15

-11

№15

-15

№15-16

Янв.

0,12

0,98

 

0,12

0,07

 

 

 

 

 

 

 

Фев.

0,07

0,55

0,05

0,03

0,01

 

 

 

 

 

 

 

Март

0,10

0,95

0,04

0,06

1,42

 

0,01

 

0,06

 

0,05

 

Апрель

0,10

0,73

0,06

0,09

 

 

0,11

0,03

0,07

0,05

0,03

0,06

Май

0,05

0,23

0,07

0,06

 

 

0,08

0,02

0,04

0,01

0,11

0,04

Июнь

0,10

0,26

0,11

0,05

 

 

0,04

0,05

0,07

0,05

0,26

0,07

Июль

1,08

0,50

0,04

0,06

 

 

0,30

0,01

0,06

 

0,23

0,08

Август

0,13

0,50

0,02

0,06

 

 

0,07

0,04

0,09

0,02

0,45

0,11

Сен.

0,15

0,52

0,25

0,12

 

 

0,61

0,03

0,08

0,01

0,26

 

Окт.

0,16

0,54

0,04

0,08

 

0,32

0,01

0,07

0,11

0,04

0,12

0,09

 

         Продолжение таблицы 5

Месяцы

Номера складов

06

07

10

11

15

№15-04

№15-06

№15

-09

№15-10

№15

-11

№15

-15

№15-16

Ноябрь

0,26

0,65

0,03

0,10

 

0,11

0,01

0,19

0,12

0,02

0,22

0,04

Декабрь

0,15

0,40

0,02

0,13

 

0,04

0,03

0,03

0,07

0,07

0,05

0,06

 

Для удобства и наглядности дальнейшего анализа табличные данные изобразим графически.

Ниже на основании данных таблицы 5 приведены графики.

Рисунок 3 - Удельный вес товарных списаний для склада 06

Рисунок 3 - Удельный вес товарных списаний для склада №06

Рисунок 4 - Удельный вес товарных списаний для склада 07

Рисунок 4 - Удельный вес товарных списаний для склада №07


Рисунок 5 - Удельный вес товарных списаний для склада 10

Рисунок 5 - Удельный вес товарных списаний для склада №10

Рисунок 6 - Удельный вес товарных списаний для склада 11

 Рисунок 6 - Удельный вес товарных списаний для склада №11


Рисунок 7 - Удельный вес товарных списаний для склада 15

Рисунок 7 - Удельный вес товарных списаний для склада №15

Рисунок 8 - Удельный вес товарных списаний для склада 15-04

Рисунок 8 - Удельный вес товарных списаний для склада №15-04

 

Рисунок 9 - Удельный вес товарных списаний для склада 15-06

Рисунок 9 - Удельный вес товарных списаний для склада №15-06

Рисунок 10 - Удельный вес товарных списаний для склада 15-09

Рисунок 10 - Удельный вес товарных списаний для склада №15-09

 

Рисунок 11 - Удельный вес товарных списаний для склада 15-10

 Рисунок 11 - Удельный вес товарных списаний для склада №15-10

Рисунок 12 - Удельный вес товарных списаний для склада 15-11

Рисунок 12 - Удельный вес товарных списаний для склада №15-11


Рисунок 13 - Удельный вес товарных списаний для склада 15-15

 Рисунок 13 - Удельный вес товарных списаний для склада №15-15

              Рисунок 14 - Удельный вес товарных списаний для склада 15-16

Рисунок 14 - Удельный вес товарных списаний для склада №15-16

             

Проанализировав графики, составим таблицу 6, в которой будут указаны номер склада и его наиболее «проблемные» месяцы, а также причины возникновения товарных потерь.

     

Таблица 6

№ склада

Месяцы с наибольшим удельным весом товарных списаний

Причины товарных списаний

№ 06

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

№07

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

№10

 

 

 

№15-04

Июль, ноябрь

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Январь, март, апрель

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сентябрь, июнь

 

 

 

Октябрь

 

Форс-мажорные обстоятельства (возврат товара со сгоревшего магазина); нечеткая организация рабочего процесса (несвоевременное оповещение о приходе товара и как следствие порча товара из-за несоблюдения условий хранения); истечение срока реализации (поступление товара с критическим сроком, превышение товарных запасов на складе); порча товара при транспортировке по магазинам из-за не оснащенности машин необходимым оборудованием (рефрежираторами); брак – деформация упаковки.

 

Истечение срока реализации (возврат с магазинов, поступление товара с критическим сроком, превышение товарных запасов на складе); деформация упаковки при погрузке-разгрузке;  нарушение целостности упаковки (развакуумовка, не проклеен шов, рваные пачки, сломан лоток); истечение срока реализации по причине отсутствия спроса на данный товар; ухудшение качества товара в процессе хранения на складе (перепад температурного режима – долго открыты вагоны);

 

Истечение срока реализации; разрыв упаковки,как следствие рассыпание товара.

 

Бомбаж, подмочка; операторами в компьютер забивается неправильная дата окончания срока годности, из-за чего происходит просрок; деформация упаковки

      

Продолжение таблицы 6

№ склада

Месяцы с наибольшим удельным весом товарных списаний

Причины товарных списаний

№15-06

 

 

№15-10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

№15-11

 

 

№15-15

Сентябрь, июль

 

 

Ноябрь, октябрь, август

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Декабрь, апрель, июнь

 

 

Август

Бомбаж, образование плесени.

 

 

Истечение срока реализации (возврат с магазинов); не соблюдение ротации сроков годности (большой приход товара на складе); истечение срока реализации по вине экономистов (ячейка была заблокирована, поэтому товар не расписывался); бой при транспортировке (паллетный бой); паллетная недостача (с магазинов).

 

Бой при транспортировке,  а также при хранении.

 

Бомбаж, образование плесени.

 

 

На основании проведенного анализа можно выделить следующие причины товарных списаний за счет предприятия:

1) Брак при транспортировке;

2) Брак при погрузочно-разгрузочных работах (деформация, бой);

3) Паллетная недостача;

4) Снятие с реализации по причине истечения КСР в магазинах;

5) Снятие с реализации по причине истечения КСР на складе;

6) Потеря товарного вида при реализации в магазине;

7) Потеря товарного вида при хранении на складе;

8) Нарушение условий хранения в магазине;

9) Нарушение условий хранения на складе;

10) Потери при фасовке товара;

11) Отсутствие документов качества;

12) Форс-мажорные обстоятельства;

13) Отбор образцов для производственного контроля качества продуктов;

14) Внутритарная недостача;

15) Потери при фасовке товара из магазина.

Потери   при   фасовке  товара   (уменьшение массы)   происходят   у   товаров в  обсыпке,   в   кляре,   в   панировке,   сыпучих   товаров   (сахар,   крупа,   мука).   А   также   при    фасовке    сыпучих   товаров    происходит   потеря   товара   по весу:   из-за  трения  при прохождении через фасовочный аппарат товар превращается   в   пыль, так называемая сметка; или еще сметка возникает вследствие   высыпания   товара   из   ковшей,   так   как  они оснащены вибраторами.

Так как объем работ большой, поэтому для более детального анализа выбран один склад.

Проведем анализ продовольственного склада №07, который осуществляет хранение заморозки мясной, рыбной, овощной, жиров пищевых, молочной продукции,   с   целью   выявления  причин и   следствий    возникновения   товарных  потерь,   для   разработки   предложений    по    их    снижению.   Для этого   нам   понадобится  заполнить таблицу 7, фрагмент которой представлен ниже.

Анализ проведен за весь 2007г с помощью  программы «1С: Склад». Поскольку таблицы занимают большой объем, в дипломную работу вставлена только часть данных, чтобы иметь представление на основании чего построены диаграммы Исикавы и Парето. 

На основании данных этой таблицы построим причинно-следственную диаграмму  Исикавы для пяти выделенных групп товаров, хранящихся на выбранном  складе   (см. рисунок 15,     рисунок 16,     рисунок 17,   рисунок 18,    рисунок 19).

Это следующие группы товаров:

- жиры пищевые (масло, маргарин);

- заморозка мясная (мясные полуфабрикаты, готовые блюда, мясо птицы, пельмени, полуфабрикаты из теста, пицца, тесто, субпродукты);

- заморозка овощная (грибы, смеси, салаты);

- молочные (сырки глазированные, творожная масса);

- рыбная заморозка (полуфабрикаты рыбные, морепродукты).

Данное разделение было произведено на основании классификатора товаров, представленном в Приложении В.  

Причинно-следственная   диаграмма   или   диаграмма   Исикавы   является графическим изображением, которое в сжатой форме и логической последовательности   распределяет  причины. Схема  представляет собой графическое   упорядочение   факторов,   влияющих   на    объект   анализа.  Эта схема   послужит   основой   для    составления   плана   взаимоувязанных мероприятий,   обеспечивающих   комплексное   решение    поставленной при анализе задачи.


Таблица 7 – Анализ причин товарных потерь за январь 2007 на складе №07 (фрагмент)

№ п/п

Наимено-вание товара

Код товара

Коли-чество продан-ного

товара (шт. упак.)

V списан-ного товара (шт. упак.)

Удель-ный вес списа-ния (шт. упак.)

«Цена склада» товара за 1шт. (руб.)

Причина списания товара

Дата прихода товара на склад (ч/м/г)

Дата изг-я товара (ч/м/г)/ годен до

(ч/м/г)

Дата поступ-ления товара в магазин

(ч/м/г)/

возврат на базу

Примечание

1

Грибы лисички с/м к/к, 300г.

23895

9

1

0,11

55,47

Деформация упаковки (возврат с магазина)

11.10.06

04.08.06/

04.08.07

/

22.12.06

 

Товар, не пользую-щийся потребит-м спросом

2

Креветки макси в панировке, 160г.

 

87755

 

 

3

22

7,33

19,65

Истек срок реализации (возврат с магазина)

27.02.06

/

23.09.06

11.07.06/

13.07.06

Поздно начали расписы-вать товар с базы в мага-зины

3

Филе окуня с/м в/у,300г.

82925

18

4

0,2

72,55

Нарушена вакуум. упаковка (возврат с магазина)

19.12.06

18.10.06/

18.06.07

26.12.06/

27.12.06

Брак при погрузочно-разгрузоч-ных работах


      

Рисунок 15 Диаграмма Исикавы для группы товаров жиры пищевые

Рисунок 15 – Диаграмма Исикавы для группы товаров «жиры пищевые»

 

Рисунок 16 - Диаграмма Исикавы для группы товаров заморозка мясная

Рисунок 16 - Диаграмма Исикавы для группы товаров «заморозка мясная»

Рисунок 17 Диаграмма Исикавы для группы товаров заморозка овощная

Рисунок 17– Диаграмма Исикавы для группы товаров «заморозка овощная»

 

 

Рисунок 18 Диаграмма Исикавы для группы товаров молочные

Рисунок 18 – Диаграмма Исикавы для группы товаров «молочные»


Рисунок 19 - Диаграмма Исикавы для группы товаров рыбная заморозка

Рисунок 19 - Диаграмма Исикавы для группы товаров «рыбная заморозка»


Для того чтобы понять, какие именно причины приносят наибольший «ущерб» воспользуемся диаграммой Парето, которую также как и диаграмму Исикава составим для каждой выделенной группы товаров, хранимых на  складе №07 (см. рисунок 20, рисунок 21, рисунок 22, рисунок 23, рисунок 24).

Анализ Парето - это способ организации данных, чтобы показать, из каких основных факторов состоит анализируемый объект. Это поиск смысла. График Парето - это тип графика, в котором строятся полосы в нисходящем порядке, начиная слева. Основой графика Парето является правило «80-20»; 80% проблем являются результатом 20% причин. Расположение данных на графике Парето помогает выделить «жизненно важное меньшинство» по сравнению с «незначительным большинством». Данные берем из документа «Отчет по списанию на затраты предприятия» (см. Приложение К).


Рисунок 20 Диаграмма Парето - товарные списания для группы товаров жиры пищевые

Рисунок 20 – Диаграмма Парето - товарные списания для группы товаров «жиры пищевые»

Рисунок 21 - Диаграмма Парето - товарные списания для группы товаров заморозка

Рисунок 21 - Диаграмма Парето - товарные списания для группы товаров «заморозка мясная»


Рисунок 22 - Диаграмма Парето - товарные списания для группы товаров заморозка

Рисунок 22 - Диаграмма Парето - товарные списания для группы товаров «заморозка овощная»

Рисунок 23 - Диаграмма Парето - товарные списания для группы товаров молочные

 

Рисунок 23 - Диаграмма Парето - товарные списания для группы товаров «молочные»


Рисунок 24 - Диаграмма Парето - товарные списания для группы товаров рыбная

Рисунок 24 - Диаграмма Парето - товарные списания для группы товаров «рыбная заморозка»

 

На основании составленных диаграмм Парето выбираем причины списаний, которые вызывают наибольшие товарные потери. А именно   для    жиров пищевых это  нарушение целостности упаковки; для заморозки мясной – истечение срока годности, нарушение целостности упаковки, потеря товарного вида; для заморозки овощной - истечение срока годности; для молочных товаров - истечение срока годности, потеря товарного вида; для рыбной заморозки -  истечение срока годности, нарушение целостности упаковки.  Для этих причин в следующем разделе будут разработаны мероприятия по их снижению.

В настоящее время ведется работа по снижению потерь, которые происходят в результате «нарушения целостности упаковки». Большое внимание при выборе поставщика должно уделяться качеству упаковки товара.

        

3.4 Разработка мероприятий по снижению товарных потерь

 

Проанализировав устройство складов, условия и методы хранения товаров на складах предприятия, а, также выявив причины возникновения товарных потерь можно сделать следующие выводы. На базе организации ООО «Айкай» соблюдаются условия хранения продукции. Товары для совместного размещения подобраны с одинаковыми диапазонами температур, относительной влажности воздуха, приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами (то есть сухие товары или «сырые»). То есть  товары при хранении не оказывают друг на друга вредного воздействия. Для поддержания необходимого для определенной группы товаров температурного режима в камерах и пользуется калориферное отопление. Регулирование температуры и относительной влажности воздуха проводится при помощи отопления и вентиляции. Это говорит о том, что товарные потери происходят, в основном, не при хранении товаров на складах базы, а во время других этапов технологического жизненного цикла товаров: во время транспортирования, при погрузочно-разгрузочных операциях, при реализации в магазине.

Несмотря на высокую организацию работы на складах базы «Айкай», все же существуют и некоторые проблемы, которые необходимо решать, чтобы снизить товарные потери. Для чего в этом разделе дипломной работы будут предложены мероприятия по снижению товарных потерь  для продсклада № 07, которые по аналогии можно применить и к другим складам.

1) При проведении анализа на выявление причин возникновения списаний был выявлен недостаток, который затруднил проведение работы. Сложность заключалась в том, что в карточке «Товар»  акта на списание (см. рис. 25) в графе «Причина списаний» не указывались причины списаний. Лишь, на некоторых складах, например № 06,№ 07, в некоторых актах списания в карточке «Списание» в графе «Содержание» все же, указывалось, по какой причине происходит списание товара (см. рис. 26). Для понимания возникновения потерь, рекомендуется при составлении акта на списание всегда указывать в карточке акта «Товар» в графе «Причина списаний» причину из списка предложенных (см. рис. 27). Это необходимо для своевременного обнаружения «слабых мест».

                   Рисунок 25 Карточка на товар

Рисунок 25 – Карточка на товар

Рисунок 26 Карточка списания

Рисунок 26 – Карточка списания

Рисунок 27 Виды причин списания

Рисунок 27 – Виды причин списания

        

2) Для упрощения отслеживания увеличения товарных списаний,  с тем, чтобы своевременно применять меры по устранению причин их возникновения рекомендуется создание графического отчета для каждого склада во времени по суммам  товарных списаний. То есть по каждому складу необходимо подводить итоги каждый месяц по суммам (в руб.) списаний. На графике будет отмечена сумма товарных списаний в денежном эквиваленте  за каждый месяц (см. рис. 28). С помощью первого мероприятия не будет возникать сложностей с выявлением причин товарных потерь. 

 

Рисунок 28 Графический учет списаний

Рисунок 28 – Графический учет списаний

 

3) Для снижения товарных потерь, вызываемых истечением срока годности (реализации) рекомендуется отслеживать товары по срокам годности (реализации) и по товарному запасу в магазинах. То есть с помощью программы «1С: Склад» необходимо создавать отчеты по всем группам товаров. Отчет рекомендуется создавать 1 раз каждые 2 недели, и направлять:

а) Ведущему специалисту (по определенной группе товаров). Ведущий специалист дает разрешение на переоценку товаров, а также, в зависимости от договоренности с поставщиками, может быть произведен частичный или полный возврат.

б) Ведущему товароведу в главном офисе (по определенной группе товаров). Ведущий товаровед отслеживает, остатки по магазинам и доводит информацию до директора и товароведа магазина.

в) Товароведу и/или Заведующему складом (по определенной группе товаров), непосредственно на Базе предприятия. Они в свою очередь прослеживают (пересматривают) запасы товара на складе.

К применению рекомендуется следующая форма отчета (см. рис. 29).

№ п/п

Код товара

Наиме-нование товара

Годен до (ч/м/г)

Номер приходной накладной

Остатки на складе

(шт./кг.)

Остатки в магазинах

(шт./кг.)

Усред-ненный товарный запас по магазинам (дни)

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Рисунок 29 – Форма отчета

Столбец №2  необходим для быстрого поиска интересующего нас товара. Столбец №3 необходим в случае, если код товара указан неверно. Столбец №4 – для прослеживания товаров по срокам годности (реализации). С помощью столбца №5 можно проследить, когда товар пришел от поставщика (бывает, что товар приходит с частичным истечением срока годности), кто его принял. Столбец №6 необходим для проверки запаса товаров на складе. Благодаря столбцу №7 можно проследить имеет ли тот или иной товар спрос. С помощью столбца №8  можно отслеживать товары, имеющие малый потребительский спрос. Так как, по данным отчета ведущего специалиста товарный запас в магазинах составляет 7-8 дней, то его превышение на 21 день и более дает сигнал выяснить, почему складывается эта ситуация, с тем, чтобы принять меры по ее устранению.

Рассмотрим некоторые из причин, которые могут  вызывать увеличение товарного запаса в магазине:

- товар может быть не выставлен на прилавке в магазине;

- отсутствует потребительский спрос на данный товар;

- произошла потеря товарного вида в процессе реализации товара в магазине;

- товар отсутствует по факту.

4) Следующая рекомендация непосредственно для магазинов. Необходимо, чтобы товары, которые магазин отправляет на склад для списания из-за потери товарного вида, укладывали (упаковывали) отдельно, согласно групповой принадлежности товаров. Это даст возможность для частичной продажи товаров по розничной цене, поскольку ранее несоблюдение этого условия приводило к тому, что даже товар пригодный для продажи по сниженной цене списывали из-за транспортировки его с несовместимыми товарами.

5)  Товары с критическим сроком годности рекомендуется отправлять на переработку, т.е. для приготовления из них готовой продукции для работников организации «Айкай», а также для продажи в магазинах, как готового к употреблению продукта. А также,  для снижения потерь, вызываемых истечением срока годности (реализации) можно заключать договора с точками общественного питания (кафе, бистро, пирожковые) о поставке  товаров с критическим сроком. Это также касается товаров, не пользующихся потребительским спросом. 

6) Для товаров пользующихся малым потребительским спросом, так скажем «неходовых» товаров, в особенности это касается деликатесной дорогостоящей рыбной заморозки, рекомендуется заказывать более мелкие партии. То есть заказывать такое количество, которое необходимо лишь для демонстрации широкого ассортимента.

7) Для снижения товарных потерь  у группы молочных товаров рекомендуется добиться у поставщиков максимального процента возврата товара, у которого происходит списание  по причине «потеря товарного вида».

8) Основными критериями выбора поставщика являются: его надежность, цена поставляемой продукции, условие расчетов и поставки. Для уменьшения потерь, вызываемых причиной «нарушение целостности упаковки» рекомендуется осуществлять выбор поставщика по критерию прочности упаковки.

9) Для снижения товарных потерь у товаров с проблемной упаковкой рекомендуется добиться у поставщиков максимального процента возврата товара с нарушенной упаковкой.

10) Для сокращения влияния человеческого фактора  на величину товарных потерь (например, грузчики при приемке товара могут бросит коробку с грузом, невзирая на манипуляционные знаки, или водитель может «лихачить» на дороге) рекомендуется использовать четкую организацию операций  погрузки-разгрузки, особое внимание уделять размещению товаров с проблемной упаковкой (например, располагать товар в такой упаковке ближе к зоне отбора), а так же  использовать более аккуратные перевозки  товаров в вакуумной упаковке, товаров в мягкой упаковке (масло сливочное, маргарин).

11) Рекомендуется также для снижения товарных потерь особое внимание уделить связи поставщика с магазином с помощью электронных систем.

Для примера рассмотрим одну из систем взаимодействия, которая  является достаточно новой для российской практики.  Это система взаимодействия «магазин-поставщик», ECR-система (Efficient Consumer Response; ECR) - система организации хозяйственных связей поставщиков (изготовителей продукции) и торговых предприятий, построенная по принципу «точно вовремя». 

В этой системе используется принцип непрерывного пополнения запасов, при этом расширены полномочия поставщиков в определении объема партии поставки, срока поставки; одновременно установлен объем ответственности поставщиков за последствия принятых решений. Практически непрерывность пополнения запасов может быть достигнута путем электронного обмена данными между системой кассовых терминалов магазина и ЭВМ поставщика. 

Например, пакет прикладных программ непрерывного пополнения запасов предусматривает ежедневное получение из магазинов оперативных данных о запасах наличных, статистике продаж и т.д. На основе полученных данных производится прогнозирование покупательского спроса, формирование графика поставок и т.п. Опыт показывает, что в результате совместного управления запасами средний размер партии поставки уменьшается, а частота поставки увеличивается. При работе по Системе «магазин-поставщик» в распределительном центре возрастает значение переотправки (часть партий товаров, прежде всего скоропортящихся, расформировывается в зоне приема и поступает оттуда непосредственно в экспедицию), в результате издержки хранения уменьшаются  и сокращаются товарные потери.


         

Рисунок 30 Схема взаимодействия магазина и поставщика

Рисунок 30 – Схема взаимодействия магазина и поставщика


Как видно из схемы, процесс взаимодействия между магазином и поставщиком очень прост. Необходимо рассчитать требуемый запас для удовлетворения спроса в том или ином магазине и постоянно его пополнять после продажи товара. Сигнал о его продаже поступает с кассовых терминалов, находящихся в магазине. Система обрабатывает сигнал, рассчитывает все варианты продаж на будущее время и отправляет заказ поставщику на поставку требуемого товара. Главный принцип этой системы - поставка точно вовремя,  в момент, когда товар необходим покупателю.

Плюсы при введении данной программы:

- товар поставляется «точно вовремя» в магазин;

- товарный объем на складе сокращается на 50 %;

- создается статистика продаж по компании;

- использование принципа переотправки, что минимизирует объемы склада для хранения товара;

-точный расчет объема, который может продать магазин;

-оптимизация запасов в компании.

Для выполнения вышеуказанных мероприятий необходимо для каждого пункта обозначить ответственные лица. Для этого составим матрицу ответственности, которая представлена в таблице 11. 

Таблица 11 – Матрица ответственности

№ п/п

Причина списания товаров

Мероприятия по снижению товарных потерь

Ответственное лицо

1

Для всех причин списаний

При составлении акта на списание всегда указывать в карточке акта «Товар» в графе «Причина списаний» причину из списка предложенных.

Товаровед на складе

2

Для всех причин списаний

Создание графического отчета для каждого склада во времени по суммам  товарных списаний.

Заведующий склада

3

Истечением срока годности (реализации)

Отслеживать товары по срокам годности (реализации) и по товарному запасу в магазинах.

Ведущий товаровед

4

Потеря товарного вида

Укладывать (упаковывать) товары отдельно, согласно их групповой принадлежности.

Товаровед в магазине

5

Истечением срока годности (реализации)

Отправлять на переработку, а также,  заключать договора с точками общественного питания.

Ведущий специалист

6

Истечением срока годности (реализации)

Заказывать более мелкие партии.

Ведущий товаровед

7

Потеря товарного вида

Добиться у поставщиков максимального процента возврата товара.

Ведущий специалист

8

Нарушение целостности упаковки

Осуществлять выбор поставщика по критерию прочности упаковки.

Ведущий специалист

9

Нарушение целостности упаковки

Добиться у поставщиков максимального процента возврата товара с нарушенной упаковкой.

Ведущий специалист

10

Нарушение целостности упаковки

Использовать четкую организацию операций  погрузки-разгрузки, особое внимание уделять размещению товаров с проблемной упаковкой,  использовать более аккуратные перевозки.

Товаровед на складе; оператор склада; экспедитор (при перевозке)

11

Для всех причин списаний

Особое внимание уделить связи поставщика с магазином с помощью электронных систем.

Ведущий специалист


4 Безопасность жизнедеятельности товароведа

 

Жизнедеятельность человека протекает в постоянном контакте со средой обитания, окружающими предметами, людьми. Среда обитания может оказывать благотворное или неблагоприятное влияние на состояние здоровья человека, его самочувствие и работоспособность.

Защитой человека в техносфере от негативных воздействий антропогенного и естественного происхождения и достижением комфортных условий жизнедеятельности и занимается наука БЖД – безопасность жизнедеятельности.

БЖД – наука о нормированном, комфортном и безопасном взаимодействии человека со средой обитания.

Решение проблемы БЖД состоит в обеспечении нормальных (комфортных) условий деятельности людей в их жизни, в защите человека и окружающей его среды (производственной, природной, городской, жилой) от воздействия вредных факторов, превышающих нормативно-допустимые уровни. Поддержание оптимальных условий деятельности и отдыха человека создаёт предпосылки для высшей работоспособности и продуктивности.

Основополагающая формула БЖД – предупреждение и упреждение потенциальной опасности.

Предметом изучения дисциплины являются вопросы обеспечения безопасного взаимодействия человека со средой обитания и защиты населения от опасностей в чрезвычайных ситуациях.

Основная цель безопасности жизнедеятельности как науки - защита человека в техносфере от негативных воздействий антропогенного и естественного происхождения и достижение комфортных условий жизнедеятельности.

Средством достижения этой цели является реализация обществом знаний и умений,   направленных   на   уменьшение в   техносфере   физических,   химических, биологических и иных негативных воздействий до допустимых значений.

Эта дисциплина решает следующие основные задачи:

- идентификация (распознавание и количественная оценка) негативных воздействий среды обитания;

- защита от опасностей или предупреждение воздействия тех или иных негативных факторов на человека;

- ликвидация отрицательных последствий воздействия опасных и вредных факторов;

- создание нормального, то есть комфортного состояния среды обитания человека.

Основные функции БЖД - обеспечить безопасность труда и жизнедеятельности человека, охрану окружающей природной среды через:

- описание жизненного пространства;

- формирование требований безопасности к источникам негативных факторов;

- организацию мониторинга состояния среды обитания и инспекционного контроля источников негативного воздействия;

- разработку и использование средств биозащиты;

- реализацию мер по предотвращению и ликвидации последствий ЧС;

- обучение населения основам БЖД, подготовку специалистов всех уровней и форм деятельности.

Практическое значение данной дисциплины исходит из целей и задач, которые реализует наука БЖД. Таким образом, основное практическое значение БЖД – это защита жизни и здоровья людей в чрезвычайных ситуациях.

Рассмотрим ряд требований, которые необходимо соблюдать для предотвращения негативного влияния, выполняемой работы, на состояние здоровья складских работников.

1) Требования к микроклимату.

Состояние микроклимата (температура воздуха, температура поверхностей, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха), вентиляции и отопления должны соответствовать ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.4.021,  СНиП 2.04.05-91, СНиП 2.08.01-89, СНиП 2.08.02-89, СНиП 2.09.04-87, СпнПиН 2.2.4.548-96, СанПиН 2.2.0.555-96.

Для профилактики неблагоприятного воздействия производственных факторов могут быть использованы защитные устройства и средства: приточно-вытяжная вентиляция; системы местного кондиционирования воздуха; воздушное душирование; компенсация неблагоприятного воздействия одного параметра микроклимата изменением другого; средства индивидуальной защиты; помещения для отдыха и обогрева и другое.

Вентиляционные системы должны обеспечивать необходимые метеорологические   условия   и   чистоту   воздуха на  рабочих местах в рабочей зоне помещений для приема, хранения и  подготовки товаров к выдаче или отгрузке.

Расположение вентиляционных систем должно обеспечивать безопасность и удобный монтаж, эксплуатацию и ремонт технологического оборудования.

В продовольственных складах площадью свыше 250 м2 необходима вентиляция с механическим побуждением.

Системы кондиционирования воздуха применяются в зависимости от климатического района расположения и величины площади организации.

Отопление должно обеспечивать температуру и влажность воздуха в помещениях, соответствующие требованиям СНиПов, ГОСТов.

Подача тепла системами отопления должна предусматриваться в холодный период времени во всех помещениях с постоянным или длительным пребыванием людей, а также в помещениях, в которых поддержание положительной температуры необходимо по технологическим условиям.

Склады для хранения продовольственных товаров нуждаются в плюсовой температуре (+3 °С).

Отопление складов допускается только централизованное (паровое, водяное) с гладкими батареями, предпочтительнее – калориферное (калорифер используется в приточной системе вентиляции для подогрева наружного воздуха в холодное время года). Запрещается применять в рабочих помещениях электронагревательные приборы с открытым нагревательным элементом, а также с нагревательным элементом, температура которого более 95 °С. Для отопления этих помещений можно использовать безопасные электронагревательные приборы, например масляные радиаторы типа РБЭ-1, которые должны иметь отдельную сеть питания с пусковыми и защитными устройствами и исправными терморегуляторами. При обнаружении неисправности или нарушении температурного режима нагреватель немедленно выключают и сообщают об этом лицу, ответственному за эксплуатацию.

Системы отопления должны обеспечивать равномерное нагревание воздуха помещения, гидравлическую и тепловую устойчивость, взрывопожарную безопасность и доступность для их очистки и ремонта.

Отопительные приборы систем водяного и парового отопления должны иметь гладкую поверхность, допускающую легкую очистку.

Отопительные приборы следует размещать, как правило, под световыми проемами, в местах, доступных для осмотра, ремонта и очистки.

2) Требования к освещению.

Естественное освещение, нормы освещенности, устройство и эксплуатация установок искусственного освещения должны соответствовать ГОСТ 12.2.007.13, СНиП 23-05-95, Правилам устройства электроустановок (ПУЭ) и другим нормативным правовым актам, содержащим требования безопасности при работе с электрооборудованием.

Освещение помещений должно обеспечивать зрительный комфорт, предупреждать появление зрительного и общего утомления, профессиональные заболевания глаз. Светильники должны быть пожаробезопасными и соответствовать  ГОСТ 12.1.004.

Искусственное освещение должно быть в помещениях подготовки товаров к отгрузке или выдаче – 200 лк, в помещениях хранения товаров – 50 лк.

В холодильных камерах следует применять светильники, разрешенные для использования в помещениях с низкими температурами. Светильники должны иметь защитные плафоны с металлической сеткой для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукты.

Для местного освещения рабочих мест следует использовать светильники с непросвечивающими отражателями. Светильники должны располагаться таким образом, чтобы их светящие элементы не попадали в поле зрения работающих на освещаемом рабочем месте и на других рабочих местах.

Местное освещение рабочих мест, как правило, должно быть оборудовано регуляторами освещения.

Расстояние от светильников до товара, изделий и тары, находящейся в помещениях для хранения товаров, должно быть не менее 0,5 м.

Осветительные приборы аварийного освещения (освещение безопасности и эвакуационного) допускается предусматривать горящими, включенными одновременно с основными осветительными приборами нормального освещения, и не горящими, автоматически включаемыми при прекращении питания нормального освещения.

Установку и очистку светильников сети электрического освещения, смену перегоревших ламп и плавких калиброванных вставок, ремонт и осмотр сети электрического освещения должен выполнять по графику оперативный, оперативно-ремонтный либо специально обученный персонал.

Периодичность работ по очистке светильников и проверке и технического состояния осветительных установок устанавливается с учетом местных условий (в холодильных камерах – не реже двух раз в год).

3) Требования к организации и оборудованию рабочих мест.

При организации рабочих мест следует руководствоваться ГОСТ 12.2.032, ГОСТ 12.2.033, ГОСТ 12.2.049, ГОСТ12.2.061, ГОСТ 12.4.026, межотраслевыми и отраслевыми рекомендациями по их обустройству.

Рабочие места должны быть расположены вне зоны перемещения механизмов, товаров, тары и движения грузов и обеспечивать удобство наблюдения за протекающими операциями и управления ими. Расположение рабочих мест должно предусматривать свободное пространство для перемещения работников при эксплуатации оборудования.

Каждое рабочее место должно быть размещено по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных потоков при движении товаров, тары, отходов.

Организация и состояние рабочих мест, а также расстояние между рабочими местами должно обеспечивать безопасное передвижение работника и транспортных средств, удобные и безопасные действия с товарами и тарой, а также техническое обслуживание, ремонт и уборку производственного оборудования.

Рабочее место должно быть обеспечено достаточной площадью для рационального размещения вспомогательного оборудования, инвентаря, тары, быть удобным для работника.

Рабочее место должно обеспечивать выполнение трудовых операций в удобных рабочих позах в пределах зоны досягаемости моторного поля в горизонтальной и вертикальной плоскостях  не затруднять движений работника.

На рабочем месте, где работа производится сидя, должны быть установлены удобные стулья.

Площадь рабочего места товароведа должна быть не менее 6 м2. Для создания нормальных условий труда оборудуются утепленные кабины, допускается также ограждение рабочего места остекленной перегородкой высотой 1,8 м.

На рабочем месте товароведа устанавливается стол и подъемно-поворотный стул, там же должен находиться необходимый для вскрытия тары инструмент.

Над столом товароведа, где производится оформление документации, и у картотек устанавливаются светильники местного освещения.

Высота рабочей поверхности стола для пользователей персональных компьютеров должна регулироваться в пределах 680…800 мм; при отсутствии такой возможности высота рабочей поверхности стола должна составлять 725 мм.

Модульными размерами рабочей поверхности стола для ПЭВМ, на основании которых должны рассчитываться конструктивные размеры, следует считать: ширину 800, 1000, 1200 и 1400 мм, глубину 800 и 1000 мм при нерегулируемой его высоте, равной 725 мм.

Рабочий стол должен иметь пространство для ног высотой не менее 600 мм, шириной не менее 500 мм, глубиной на уровне колен не менее 450 мм и на уровне вытянутых ног - не менее 650 мм.

Рабочее место должно быть оборудовано подставкой для ног, имеющей ширину не менее 300 мм, глубину не менее 400 мм, регулировку по высоте в пределах до 150 мм и по углу наклона опорной поверхности подставки до 20 градусов. Поверхность подставки должна быть рифленой и иметь по переднему краю бортик высотой 10 мм.

Экран видеомонитора должен находиться от глаз пользователя на оптимальном расстоянии 600…700 мм, но не ближе 500 мм с учетом размеров алфавитно-цифровых знаков и символов.

В помещениях с ПЭВМ ежедневно должна проводиться влажная уборка.

Помещения с ПЭВМ должны быть оснащены аптечкой первой помощи и углекислотными огнетушителями.

4) Требования к электробезопасности.

Электробезопасность - система организационных и технических мероприятий и средств, обеспечивающих защиту людей от вредного и опасного воздействия электрического тока, электрической дуги, электромагнитного поля и статического электричества.

При эксплуатации электроустановок запрещается:

-  использовать кабели и провода с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;

- оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными концами;

- пользоваться поврежденными (неисправными) розетками, выключателями, рубильниками и другими электроустановочными изделиями;

- завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники, подвешивать светильники (за исключением ламп) на электрических проводах;

- использовать ролики, выключатели, штепсельные розетки для подвешивания одежды и других предметов;

- применять для прокладки электросетей радио- и телефонные провода;

- применять в качестве электрической защиты самодельные и некабелированные предохранители;

- снимать стеклянные колпаки со светильников закрытого исполнения.

Поскольку для отопления складских помещений используют калорифер, то при его  эксплуатации необходимо соблюдать общие правила электробезопасности при пользовании электроприборами.

Электрокалорифер по типу защиты от поражения электрическим током относится к классу I [19, с. 34] по ГОСТ 27570.0.

5) Требования к пожаробезопасности.

Все работники предприятия должны допускаться к работе только после прохождения противопожарного инструктажа, а при изменении специфики работы проходить дополнительное обучение по предупреждению и тушению возможных пожаров.

Противопожарный инструктаж на предприятии проводит лицо, на которое приказом по предприятию возложены эти обязанности,  а также  специализированная организация, имеющая лицензию на право проведения обучения.

Периодичность прохождения противопожарного инструктажа устанавливает руководитель.

О проведении противопожарного инструктажа делают запись в Журнале регистрации инструктажа по пожарной безопасности с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего.

Установление строгого противопожарного режима преследует основную цель – недопущение пожаров и загораний от неосторожного обращения с огнем, курения, от небрежного ведения огневых работ, от оставленных   без присмотра включенных в электросеть электронагревательных приборов.

В целях обеспечения пожарной безопасности при пользовании калорифером необходимо строго соблюдать следующие правила:

- не накрывайте работающий электрокалорифер;

- не устанавливайте калорифер вблизи легковоспламеняющихся материалов;

- не оставляйте без присмотра работающий электрокалорифер.

Курение на предприятии допускается в строго определенных местах, соответствующим образом оборудованных и  обеспеченных средствами пожаротушения. Разведение костров на территории    предприятия строго запрещено.

Каждый рабочий и служащий должен строго соблюдать установленный противопожарный режим, уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения и знать порядок и пути эвакуации на случай пожара.

Лица, не прошедшие первичный противопожарный инструктаж, к работе не допускаются.

Лица, нарушающие требования пожарной безопасности, привлекаются к административной ответственности.

К первичным средствам пожаротушения относятся несколько видов огнетушителей: ОХП-10, ОУ-2, ОУ-5, ОУ-8, воздушно-пенная установка ВПУ-140, пожарные краны ПК и пожарные щиты.

Химический пенный огнетушитель ОХП-10 предназначен для тушения загораний и небольших пожаров твердых  материалов и горючих жидкостей.

Тушить пенными огнетушителями категорически запрещается: электрическую проводку, оборудование, находящееся под напряжением, и другие   энергоустановки.

Ручные углекислотные огнетушители ОУ-2, ОУ-5, ОУ-8 предназначены для тушения небольших начальных загораний различных веществ и материалов, за исключением веществ, горение которых происходит без доступа воздуха (целлулоид, пироксилин). Огнетушители этого типа нельзя размещать вблизи отопительных приборов и на солнцепеке.

Воздушно-пенная установка ВПУ-140 представляет собой стальной цилиндрический резервуар емкостью 140 л, заполненный готовым раствором воды с пенообразователем ПО-1, и применяется для тушения горючих и легковоспламеняющихся жидкостей и материалов. Нельзя применять для тушения горящих электроустановок, проводов, находящихся под напряжением.

Внутренний пожарный кран является надежным средством тушения пожаров. Устанавливается в стенной нише или в специальном шкафу, оборудуется пожарным напорным рукавом и стволом. Не применяется для тушения электрических установок, проводов находящихся под напряжением, а также для тушения веществ, образующих с водой горючие и взрывоопасные соединения и газы.

Пожарные щиты устанавливаются для удобства и содержания первичных средств пожаротушения. На них крепятся огнетушители, лопата, багор, кирка и рядом – ящик с песком.

Для локализации небольших очагов загорания необходимо иметь полотна из асбеста или грубошерстной ткани. Пожарные щиты окрашиваются в бело-красный цвет и располагаются на видном и доступном месте.

        

4.1  Расчет потребного воздухообмена

 

Вентиляция – организованный и регулируемый воздухообмен, обеспечивающий удаление из помещения воздуха, загрязненного вредными примесями (газами, парами, пылью), и подачу в него свежего воздуха.

По способу подачи в помещение свежего воздуха и удалению загрязненного системы вентиляции подразделяют на естественную, механическую и смешанную.

В продовольственных складах площадью свыше 250 м2 необходима вентиляция с механическим побуждением.

По назначению вентиляция может быть общеобменной и местной.

При общеобменной вентиляции потребный воздухообмен определяют из условия удаления избыточной теплоты и разбавления вредных выделений свежим воздухом до допустимых концентраций. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны устанавливают по ГОСТ 12.1.005-88 [15, с. 32].

Рассчитаем потребный воздухообмен для одного из склада базы предприятия ООО «Айкай».

Расход приточного воздуха, мФормула/ч, необходимый для отвода избыточной теплоты, определяют по зависимости:

         L=Расход приточного воздуха, мч, необходимый для отвода избыточной теплоты,                                              (3)

 

где Qизб- избыточное количество теплоты, кДж/ч;

         с – теплоемкость воздуха,     Дж/(кг К); с=1,2 кДж/(кг К);

          с теплоемкость воздуха, Джкг К с1,2 кДжкг К- плотность воздуха, кг/м с теплоемкость воздуха, Джкг К с1,2 кДжкг К;


tуд- температура воздуха, удаляемого из помещения, принимается равной температуре воздуха в рабочей зоне,ФормулаС;


 tпр- температура приточного воздуха, ФормулаС.


Расчетное значение температуры приточного воздуха зависит от географического расположения предприятия; для г. Ижевска ее принимают равной tпр =22,3ФормулаС.

 Температуру воздуха в рабочей зоне принимают на 3…5ФормулаС выше расчетной температуры наружного воздуха, то есть tуд= tпр +30 С.


Плотность воздуха, кг/мФормула, поступающего в помещение вычисляется по формуле (4):

          Плотность воздуха, кгм, поступающего в помещение вычисляется по формуле 4.                                                   (4)

 

         Подставив tпр равное 22,3ФормулаС  в формулу (4) получим Формула=1,2 кг/м3.


Избыточное количество теплоты, подлежащей удалению из производственного помещения, определяют по тепловому балансу:

         Qизб= Избыточное количество теплоты, подлежащей удалению из производственного,                                      (5)

 

  где Формула- теплота, поступающая в помещение от различных источников, кДж/ч;


         Формула- теплота, расходуемая стенами здания и уходящая с нагретыми материалами, кДж/ч.

К основным источникам тепловыделений в производственных помещениях относятся:

·        горячие поверхности оборудования;

·        оборудование с приводом от электродвигателя;

·        солнечная радиация;

·        персонал, работающий в помещении;

·        различные остывающие массы (металл, вода и др.).

Поскольку перепад температур воздуха внутри и снаружи здания в теплый период года незначительный (3…5ФормулаС), то при расчете воздухообмена по избытку тепловыделений потери теплоты через конструкции зданий можно не учитывать. С учетом этого формула (5) принимает следующий вид:

         Qизб=Поскольку перепад температур воздуха внутри и снаружи здания в теплый период года.                                                   (6)

 

Избыточное количество теплоты будем определять только с учетом тепловыделений электрооборудования и работающего персонала, формула (7):

          Избыточное количество теплоты будем определять только с учетом тепловыделений,                                            (7)

 

где Qэ.о- теплота, выделяемая при работе электродвигателей оборудования, кДж/ч;

Qр- теплота, выделяемая работающим персоналом, кДж/ч.

Теплота, выделяемая электродвигателями оборудования находится по формуле (8):

         Qэ.о=3528Теплота, выделяемая электродвигателями оборудования находится по формуле 8,                                                (8)

 

 где Формула- коэффициент, учитывающий загрузку оборудования, одновременность его работы, режим работы; Формула=0,25…0,35, примем  Формула=0,25;

N – общая установочная мощность электродвигателей, кВт. Мощность установленного на складе калорифера составляет 24 кВт.

Подставим имеющиеся значения в формулу (8) получим Qэ.о=21168 кДж/ч.

Теплота, выделяемая работающим персоналом,


         Qр = nKр,                                                         (9)

 

где n – число работающих, чел.;

Кр- теплота, выделяемая одним человеком, кДж/ч (принимается равной при легкой работе 300 кДж/ч; при средней тяжести 400 кДж/ч; при тяжелой работе 500 кДж/ч).

На рассматриваемом складе работает 6 человек, причем трое из них выполняют работу средней тяжести, а остальные – тяжелую.

Подставив значения в формулу (9) получим Qр=2700 кДж/ч.

         Полученные значения Qэ.о=21168 кДж/ч и Qр=2700 кДж/ч подставим в формулу (7) получим  Подставив значения в формулу 9 получим Qр2700 кДжч=23868 кДж/ч.


Исходя из формулы (6) получим Qизб=23868 кДж/ч.

         Полученные и имеющиеся значения: Qизб=23868 кДж/ч, с=1,2 кДж/(кг К),  Исходя из формулы 6 получим Qизб23868 кДжч=1,2 кг/м3, (tуд- tпр)=30 С подставим в формулу (3) и получим L=5525 м3/ч.

Кратность воздухообмена, 1/ч, вычисляется по формуле (10): 

          K=L/Vс,                                                            (10)

         где L – потребный воздухообмен, м KLVс, 10/ч;


         Vс -  внутдренний свободный объем помещения, мФормула (Vс=18×36×6=3888 м3).

Поставив L  и Vс получаем K=1,4 (1/ч).

Кратность воздухообмена составляет 1,4 (1/ч), что соответствует требованиям нормативных документов.

 

5 Расчет экономии от снижения товарных потерь

 

Под издержками производства понимаются выраженные в денежной форме затраты фирмы на приобретение факторов производства и их использование.

Все издержки принимаются как альтернативные (или вмененные), что означает, что стоимость любого ресурса, выбранного для производства, равна его ценности при наилучшем варианте использования. Производитель должен иметь в виду, что те или иные  ресурсы  могут  быть использованы альтернативным образом,  и,  следовательно,  необходимо сопоставить ожидаемые выгоды от  этих  альтернатив,  т.е.  пожертвовать ценностью  альтернативных  возможностей.  Это один из важнейших принципов рыночной экономики.

Различают издержки экономические и бухгалтерские. Под экономическими издержками понимаются все виды выплат фирмы поставщикам за используемые ресурсы. Они состоят из двух видов: внешних (явных, или денежных) и внутренних (неявных, или имплицитных) [20, с. 418].

Внешние издержки представляют собой денежные платежи поставщикам ресурсов: оплату сырья, материалов, топлива, заработную плату, начисление износа и т.д. Эта группа издержек составляет бухгалтерские издержки.

Внутренние издержки фирм имеют неявный, имплицитный характер. Они отражают использование в производстве ресурсов, принадлежащих владельцам фирмы: земли, помещений, их личного труда, нематериальных активов и т.д., за которые фирма формально не платит.

В процессе производства принимают участие не только сырьевые и трудовые, но и капитальные ресурсы - станки, оборудование, здания цехов и фабрик, а также денежные средства предпринимателя. Если фирма имеет в собственности какой-то капитальный ресурс (например, грузовик), то она всегда располагает альтернативой сдачи этого ресурса в наем другим фирмам. Наибольшая упущенная возможность предоставления капитального ресурса составит в этом случае издержки упущенной возможности капитального ресурса (грузовика). К неявным издержкам относятся и издержки упущенных возможностей, связанные с использованием собственных денежных средств фирмы. Также к неявным издержкам относятся расходы фирмы, связанные с использованием предпринимательских способностей бизнесмена. С точки зрения издержек упущенной возможности, фирма должна обеспечить предпринимателю такой доход, который способен удержать его на фирме, т.е. доход на более выгодных условиях. Чему равны такие издержки, может ответить только сам предприниматель. Это   зависит   от   его субъективной оценки своих возможностей.       

Можно оценить и иные неявные издержки упущенной возможности, Например, издержки, связанные с размещением денежных средств в акциях. Эти издержки составляют разницу между суммой дивидендов и максимально возможной выручкой при ссуживании этих денег под процент; хранение наличности также приносит издержки, равные «упущенному» проценту из-за неиспользования этих денег как заемных средств; ссуживание денег под процент дает издержки, равные выгоде, которую владелец денег упустил, не потратив эти деньги на себя. К подобного рода издержкам фирмы относятся и недополученные доходы из-за неэффективного использования патентов, торговых и фирменных знаков, других преимуществ (например, местоположения).

В обобщенном понимании внутренние издержки представляю собой доход на собственный дополнительно используемый ресурс (капитал, землю, труд в пределах нормального процента или ренты, как если бы денежные средства были положены в банк, земля сдана в аренду и т.д.) и нормальную прибыль (она включает заработную плату и вознаграждение предпринимателя, как если бы он работал по найму). Предприниматели в действительности несут эти затраты, но не в денежной форме, что позволяет включать их в экономические издержки. Отсюда следует, что экономические издержки равны сумме имплицитных и бухгалтерских издержек.

Важное значение  имеет классификация издержек на постоянные, переменные, валовые, средние и предельные.

Постоянные издержки непосредственно не зависят от объема производства и реализации продукции. Они включают, например, плату за аренду и содержание помещений, амортизацию, проценты за кредит, накладные расходы и т.д. Постоянные расходы обозначают FC.

К переменным издержкам относятся те, которые увеличиваются или уменьшаются вместе с объемом выпуска продукции, а именно: расходы на сырье, материалы, оплату труда производственных рабочих и другие изменяющиеся затраты. Их обозначают VC.

Сумма постоянных и переменных расходов, формула (11), составляет валовые, или общие издержки, обозначаемые как  TC.

 

TC = FC  + VC  ,                                (11)

 

где FC - постоянные издержки;

VC  - переменные издержки.

Средние издержки представляют собой затраты, приходящиеся на единицу изготовляемой продукции, -  АС, формула (12).

 

АС=ТС/Q ,                                         (12)

где TC - валовые, или общие издержки;

Q - произведенное  количество  товара. 

Под предельными издержками  МС  понимается сумма увеличения расходов, связанная с выпуском дополнительной единицы продукции по сравнению с данным объемом выпуска, формула (13).

 

MC=ΔТС/ΔQ  ,                                   (13)

 

где TC - валовые, или общие издержки;

Q - произведенное  количество  товара.

Экономическая эффективность - результат производственной деятельности, выражаемый в виде соотношения между итогами хозяйственной деятельности и затратами ресурсов, формула (14).

 

Э = Эп / Зп  ,                                       (14)

        

где Эп – экономия предприятия при удачном внедрении мероприятий по снижению товарных потерь;

Зп – затраты  предприятия на внедрение мероприятий.

Расчет экономии произведем на примере одного склада – Продсклад № 07.

В пункте 3.3 «Анализ причин товарных потерь» был детально проанализирован склад № 07. Были выделены причины товарных списаний с наибольшим удельным весом. Для снижения списания по этим причинам были предложены мероприятия в пункте 3.4.

Для того чтобы подсчитать экономию от предложенных мероприятий (см. в пункте 3.4 «Разработка мероприятий по снижению товарных потерь») по снижению товарных потерь необходимо высчитать по каждой выделенной группе товаров суммы потерь в денежном эквиваленте. Данные взяты из документа «Отчет по списанию на затраты предприятия» (см. Приложение К).

Подсчитаем в денежном эквиваленте, на какие суммы идут списания, и сколько составит экономия  от предложенных мероприятий, данные оформим в таблице 12. Причем, будем считать, что экономия составит не 100%,а  90%. То есть оставим 10% на неучтенные факторы.

Таблица 12

п/п

Группа товаров

Причина списания

Сумма списания, руб.

10% от списаний на неучтенные факторы, руб.

Экономия предприятия, руб.

1

Жиры пищевые

- нарушение целостности упаковки

2 000

200

1 800

2

Заморозка мясная

- истечение срока годности

- нарушение целостности упаковки

- потеря товарного вида

14 750

 

 

17 000

 

 

4 300

1 475

 

 

1 700

 

 

430

13 275

 

 

15 300

 

 

3 870

3

Заморозка овощная

- истечение срока годности

2 200

220

1 980

4

Молочные

- истечение срока годности

- потеря товарного вида

800

 

 

700

80

 

 

70

720

 

 

630

5

Рыбная заморозка

- истечение срока годности

- нарушение целостности упаковки

78 700

 

 

12 000

7 870

 

 

1 200

70 830

 

 

10 800

Итого:

132 450

13 245

119 205

     

Из таблицы 12 видно, что при успешном внедрении предложенных мероприятий предприятие сэкономит на отдельно взятом складе, в нашем случае рассмотрен продсклад № 07, 119 205 руб.

 

Заключение

 

Материально - производственные запасы составляют значительную часть стоимости имущества предприятия. Именно поэтому сокращение их потерь оказывает существенное влияние на рентабельность предприятия и его финансовое положение.

В данной дипломной работе на примере склада ООО «Айкай»  рассмотрены и изучены причины возникновения товарных потерь и предложены мероприятия по их снижению.

Предприятие должно  постоянно контролировать и отслеживать причины возникновения товарных потерь, с целью своевременного принятия решений для их сокращения или предотвращения.

Был изучен ассортимент товаров складов ООО «Айкай» на месте. Для выявления мест возникновения товарных потерь в работе был проведен анализ устройства складов: помещения; используемое оборудование; организация погрузочно-разгрузочных работ; микроклимат, вентиляция  и отопление; освещение. Так же в дипломной работе проанализировано хранение товаров на складах, где были рассмотрены условия и методы хранения товаров и были проанализированы причины товарных потерь.

Анализ показал, на складе организации ООО «Айкай» соблюдаются условия хранения продукции. Товары для совместного размещения подобраны с одинаковыми диапазонами температур, относительной влажности воздуха, приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами (то есть сухие товары или «сырые»). То есть  товары при хранении не оказывают друг на друга вредного воздействия. Для поддержания необходимого для определенной группы товаров температурного режима в камерах и пользуется калориферное отопление. 

Регулирование температуры и относительной влажности воздуха проводится при помощи отопления и вентиляции. Так же на базе учитывается и принципы безопасности и эффективности, положенные в основу правила - обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ.

Для выполнения работы была изучена документация по списаниям: «Акт на порчу и уничтожение негодного товара»; «Анализ счета»; «Отчет по списанию на затраты предприятия». Была составлена таблица, в которой сведены данные по товарообороту за год по месяцам для каждого склада. На основании данных по товарообороту и списаниям был вычислен удельный вес товарных списаний на складах в процентах. Для наглядности наиболее проблемных месяцев удельный вес списаний представлен в графическом виде.

Далее для более детального анализа был выбран склад с большими  суммами списаний, который осуществляет хранение заморозки мясной, рыбной, овощной, жиров пищевых, молочной продукции,   с   целью   выявления  причин и   следствий    возникновения   товарных  потерь,   для   разработки   предложений    по    их    снижению. Проведя анализ этого склада с помощью статистических методов Диаграмм Исикавы и Парето, были выявлены причины списаний, которые вызывают наибольшие товарные потери. Для этих причин были предложены мероприятия по их снижению.

В дипломной работе рассмотрены условия труда товароведа на рабочем месте. Произведен расчет потребного воздухообмена, который фактически соответствует требованиям нормативных документов.

По результатам предложенных мероприятий была спрогнозирована предполагаемая экономия предприятия для одного склада, для которого был проведен детальный анализ. Предполагаемая годовая экономия  для продсклада № 07составила  119 205 руб.

 

Список использованных источников

 

1 Волгин В. В. Склад: организация, управление, логистика. – 8-е изд., перераб. и доп.–М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко»,2007.–732с.

2 Таран С. А. Как организовать склад: Практические рекомендации профессионала. – М.: Издательство «Альфа-Пресс». 2006. – 160с.

3 Волкова К. А., Казакова Ф. К. Предприятие: положения об отделах и службах, должностные инструкции. – М.: Экономика, 2000. – 320с.

4 Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2006. – 448с.

5 Джонсон Д. С. Современная логистика. Перев. с англ. – М.: Издательский дом «Вильямс», 2002. – 356с.

6  Волгин В. В. Кладовщик: Устройство складов. Складские операции. Управление складом. Нормативные документы. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Ось-89, 2006. – 544с.

7 Николаева Д. С. Внешнеторговые транспортные операции и логистика. – М.: Изд. АН КИЛ. М., 1998. – 236с.

8 Манжосов Г. И. Технология складских операций. «Современный склад», сборник. – М.: КИА-Центр, 1999. – 564с.

9 Савин В. И. Склады. – М.: «Дело и Сервис», 2001. – 198с.

10 Михаэль Дитрих перевод с немецкого под ред. Манжосова Г. П. Складская логистика: Новые пути системного планирования. – М.: КИА-Центр,  2004. – 136с.

11  Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. 6-е изд., перераб. и доп. – Ростов на Дону: Феникс, 2006. – 480с.

12 Родников А. Н. Логистика. Терминологический словарь. – М.: Инфра-М, 2000. – 270с.

13 Гаджинский А. М. «Логистика». – М.: ИТК «Дашков и Ко», 2003. – 321с.

14 Локтев О.П. Автоматизация складского учета на основе штрихового кодирования. «Современный склад», сборник. – М.: КИА-Центр,1999.– 275с.

15 Севастьянов Б.В., Лисина Е.Б. Учебно-методическое пособие для выполнения раздела «Безопасность и экологичность проекта» в дипломном проектировании. – Ижевск: Изд-во ИжГТУ, 2002. – 61с.

16 Арустамова Э. А. Безопасность жизнедеятельности: Учебник. – М.: Изд. Дом «Дашков и Ко», 2000. – 678с.

17 Гринин А. С., Новиков В. Н. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002. – 288с.

18  Хван Т. А., Хван П. А. Основы безопасности жизнедеятельности. Серия «Учебники и учебные пособия». – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 384с.

19 Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Общие требования и методы испытаний. ГОСТ 27570.0-87.

20 Сафронова Н.А. Экономика предприятия. – М.:Юристъ, 2003.–608с.

21 Касьянова Г. Ю. Торговля: бухгалтерский и налоговый учет (2-е изд., перераб. и доп.). – М.: ИД «Аргумент», 2008 – 416с.

22 Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 1999. – 312с.

23 Горфинкель В. Я., Швандар В. А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. – 4-е изд. Перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 670с.

24 Томпсон А., Формиби Д. Экономика фирмы. Пер. с англ. – М.: «Бином», 1998. – 430с.

25 Новицкий Н. И. Организация производства на предприятиях: Учеб.-метод. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 392с.: ил.

26 Рябикин В. И., Матвеева Т. И., Дешин В. Е. Учет, отчетность и делопроизводство. – М.: Экономика, 1999. – 242с.

27 Верховцев А. В. Делопроизводство в бухгалтерии. – М.: Инфра-М, 1999. – 205с.


Приложение А

Схема склада предприятия


Приложение Б

Схемы документооборота 

Схемы документооборота

    

Таблица Б.1 

Роли

Функции

Оснащение

Клиент

                      Формула

-        Взаимодействие с Менеджером договорной группы. Заключение, изменение условий, прекращение договора.

-        Поддержание актуального справочника товаров.

-        Взаимодействие с Оператором, Приёмщиком.

-        Подготовка уведомлений о поступлении товаров и расходных требований, требований инвентаризации и других запросов. Формирование информационных запросов к системе учета

 

-        Терминал системы.

-        Телефон

-        Факс

Менеджер договорной группы

-        Переговоры с Клиентом,

-        Заключение, внесение изменений и прекращение договоров.

-        Компьютер

-        Принтер

-        Ручка

-        Папки

-        Файл-шкафы для договоров

Экспедитор (поставки)

           Экспедитор поставки

-        Взаимодействие с Оператором, с Приёмщиком.

-        Подписание актов приёмки

-        Приём возвратов

 

Приемщик

 

 

                       

                         

-        Входной контроль поступающих на склад товаров.

-        Взаимодействие с Экспедитором (доставки), Клиентом.

-        Подготовка акта приемки.

-        Разбраковка.

-        Управление приписанной бригадой Грузчиков.

-        Взаимодействие с Системой в процессе приёмки товара.

-        Выполнение входного контроля для товаров, поступающих из зоны временного хранения.

 

 

-        Компьютер,

-        Принтер,

-        Сканер штрих-кодов,

-        Этикеточный принтер,

-        Напольные электронные весы,

-        Этикет-пистолет,

-        Широкий скотч,

-        Нож,

-        Стиплер,  цветной маркер,

-        Ручка,

-        Планшет-папка для бумаг

-        Корректор,

-        Сантиметр (трёхмерный угол)

 

Продолжение таблицы Б.1 

Роли

Функции

Оснащение

Грузчик

                       Формула

-        Разгрузка транспорта.*

-        Укладка коробок на паллеты

-        Оказание помощи Приёмщику в процессе приемки

-        Наклейка этикеток.

-        Транспортировка товара внутри складских помещений *

-        Установка товара на места хранения *

Как дежурный Грузчик зоны отгрузки:

-        Транспортировка заказов от Контролера, размещение их в зоне отгрузки*

-        Фиксация мест хранения в нарядах.

-        Взаимодействие с Оператором. Передача нарядов Оператору.

-         Снятие  заказов с мест хранения в зоне отгрузки и подача  для приемки Экспедитором*.

-         Погрузка транспорта*

-        Сдача подписанных документов оператору.

___________

* Операции выполняются самостоятельно или с привлечением погрузчика

-        Грузовая тележка,

-        «рокли»,

-        Паллеты

-        Ручка

-        Планшет-папка для бумаг

Оператор

 

 

                              Формула

-        Взаимодействие с Клиентом.

-        Планирование операций и выдача заданий на обработку поступлений, отгрузок, приёма товара со склада временного хранения.

-        Ввод  (или выбор) состава смен и указание квалификации сотрудников.

-        Планирование и выдача заданий на выполнение внутренних операций (подготовку к наборам, компрессирование, инвентаризацию, подпитку).

-        Фиксация в системе выполнения выданных заданий.

-        Взаимодействие с Экспедиторами  (поставки и  отгрузки)

-        Взаимодействие со всем персоналом склада.

-        Ввод мест хранения частей заказов в зоне отгрузке.

-        Компьютер,

-        Принтер

-        Ручка

-        Телефон

-        Факс

Наборщик

Формула 

-        Набор заказа или частей заказа.

-        Вспомогательные внутрискладские операции (компрессирование, инвентаризация, подготовка к набору)

-        Взаимодействие с Контролёром.

-        Лёгкие тележки, либо «рокли» с поддонами,

-        контейнеры для набора штучного товара (спаек)

-        Этикет-пистолет

-        Ручка

-        Планшет-папка для бумаг



Продолжение таблицы Б.1 

Роли

Функции

Оснащение

Кладовщик зоны штучного хранения                               Формула

-        Приёмка товара

-        Штучный набор

-        Взаимодействие с Контролёром.

-        Доукомплектация неполных коробок и перевозка на основной склад (при необходимости).

-        Контейнеры для подбора штучного товара.

-        Этикет-пистолет

-        Ручка

-        Планшет-папка для бумаг

 

 

Контролер (упаковщик, комплектовщик)

Контролер упаковщик, комплектовщик

                                  

-        Контроль, упаковка, комплектование заказа (сборка), передача в зону отгрузки

-        Ввод  отметок об исполнении нарядов,

-        Передача нарядов на работы Наборщикам.

-        Взаимодействие с дежурным Грузчиком зоны отгрузки.

-        Наклейка упаковочных листов.

 

-        Компьютер,

-        принтер,

-        сканер штрих-кодов,

-        нож,

-        скотч,

-        клеящие средства

-        электронные весы,

-        Ручка

-        Планшет-папка для бумаг

-        Карусель для опаллечивания

-        Тара для штучного товара и спаек

Погрузчик

                       Формула

-        Разгрузка и погрузка транспорта

-        Установка и  съём товара с мест высотного хранения

-        Взаимодействие с Грузчиками.

 

-        Электропогрузчик (штабелёр)

-        Мобильные средства связи.

 

Экспедитор (отгрузки)

             Экспедитор отгрузки

-        Взаимодействует с Оператором, с Грузчиком зоны отгрузки.

-        Осуществляет приёмку товара.

-        Руководит процессом погрузки транспорта.

-        Подписание актов приемки

 

 

Приложение В

Классификатор товаров (часть)

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ->Маргарин,жир кулинарный

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ->Масло коровье(сливочное,топленое)

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ->Масло коровье(сливочное,топленое)->Весовое

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ->Масло коровье(сливочное,топленое)->фасованное

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ->спреды

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ->спреды->пачка

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ->спреды->п/б

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Готовые блюда

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясные п/ф

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясные п/ф->мясо замороженное

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясные п/ф->рубленнные п/ф

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясные п/ф->рубленнные п/ф->мясные

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясные п/ф->рубленнные п/ф->мясорастительные

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясные п/ф->сосиски в/уп

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясные п/ф->фарш

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясо птицы

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясо птицы->куры,цыплята

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясо птицы->наборы

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясо птицы->окорочка

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясо птицы->окорочка->импортные

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясо птицы->окорочка->отечественные

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясо птицы->прочая птица

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясо птицы->п/фабрикаты натуральные

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Мясо птицы->субпродукты

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Пельмени,вареники

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Пельмени,вареники->вареники

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Пельмени,вареники->Пельмени

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Пельмени,вареники->Пельмени->мясные

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Пельмени,вареники->Пельмени->мясорастительные

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Пельмени,вареники->прочие

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->П/ф из теста

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->П/ф из теста->блины

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->П/ф из теста->пицца

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->П/ф из теста->прочее

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->П/ф из теста->тесто

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->П/ф из теста->тесто->бездрожжевое

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->П/ф из теста->тесто->дрожжевое

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА МЯСНАЯ->Субпродукты,корма для животных

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА ОВОЩНАЯ

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА ОВОЩНАЯ->грибы,смеси грибные

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА ОВОЩНАЯ->овощи,овощные смеси,салаты

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА ОВОЩНАЯ->прочие

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->ЗАМОРОЗКА ОВОЩНАЯ->ягоды,фрукты,их смеси

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->ветчина

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->колбаса вареная

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->колбаса вареная->и/о

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->колбаса вареная->н/о

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->колбаса в/к

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->колбаса п/к

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->колбаса с/к

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->нарезка в/у

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->паштет п/б,с/б,п/п

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->сардельки

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->сардельки->и/о

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->сардельки->н/о

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->сосиски

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->сосиски->и/о

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Колбасные изделия->сосиски->н/о

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Копчености

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Копчености->из мяса птицы

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Копчености->мясные деликатесы

ТОВАРЫ->ГАСТРОНОМИЯ->КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,КОПЧЕНОСТИ->Копчености->шпик,сало,холодец,студень

 

 Приложение Г

Акт на порчу и уничтожение негодного товара

Акт на порчу и уничтожение негодного товара

 

Приложение Д

Схема расположения стеллажей

  

 

Приложение Е

 Схема освещения

 

Приложение Ж

 Анализ счета 

Анализ счета

 

Приложение И

 Отчет по списанию на затраты предприятия 

Отчет по списанию на затраты предприятия