Каталог

Помощь

Корзина

Методические рекомендации к контрольной работе по микробиологии, ИжГСХА, 2010

Оригинальный документ?

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

 

Факультет непрерывного профессионального образования

 

 

 

МИКРОБИОЛОГИЯ

 

Методические указания по выполнению контрольных заданий для студентов специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания»

  

  

                                                             Составитель:

                                                                   А.А. Двоеглазова

 

 

 


 

 

 

 

Ижевск 2010

В методических указаниях изложены требования к выполнению и оформлению контрольных работ по микробиологии. Включены контрольные вопросы, которые охватывают основные разделы микробиологии.

Целью изучения дисциплины – формирование знаний и умений по общей и частной микробиологии, микробиологическим процессам при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции.

Задачами дисциплины являются изучение:

1. основ общей микробиологии;

2. частной микробиологии: почвенная микробиология, эпифитные микроорганизмы, микробиология зерна, кормов, продуктов животноводства и птицеводства, консервирования, виноделия; микробиологические производства биопрепаратов сельскохозяйственного назначения

3. биоконверсии отходов сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины:

студент должен знать историю и задачи микробиологии, систематику, строение и размножение бактерий, генетику микроорганизмов, отношение микроорганизмов к факторам внешней среды, взаимоотношения микроорганизмов между собой, метаболизм микроорганизмов, превращение микроорганизмами соединений углерода, азота, фосфора, серы, железа и других элементов; почвенные микроорганизмы, методы определения их состава и активности, эпифитные микроорганизмы растений; микробиологические процессы при заготовке кормов, переработке молока и мяса, виноделии, методы консервирования плодов и овощей, основы производства биопрепаратов сельскохозяйственного назначения, биоконверсию отходов сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.


студент должен уметь приготовить препараты микроорганизмов, различать основные формы бактерий, готовить искусственные питательные среды для выращивания микроорганизмов, проводить количественный учет микроорганизмов в различных средах, получать культуры бактерий, сбраживающих клетчатку, окисляющих жир и клетчатку, проводить качественные реакции на продукты процессов аммонификации, денитрификации, определять свободнодноживущие и симбмотические азотфиксирующие бактерии, проводить микробиологический анализ различных типов почв, определение численности ризосферных и корневых микроорганизмов, эпифитной микрофлоры растений, биологической активности почвы, оценивать качество молока, мяса и продуктов их переработки, зерна, кормов, биопрепаратов по микробиологическим показателям.

Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для данной дисциплины

Смежная дисциплина

Темы и вопросы, связанные с изучаемой дисциплиной

Неорганическая химия

Химизм процессов превращения микроорганизмами соединений углерода и азота, серы, железа, фосфора и других химических элементов.

Органическая химия

Окислительно-восстановительные процессы получения энергии микроорганизмами (брожение, дыхание, анаэробное дыхание)

Биохимия

Понятие о биологически активных веществах, применение ферментативных препаратов в перерабатывающих и пищевых производств. Биохимический состав сельскохозяйственной продукции.

Экология

Микроорганизмы-продуценты; факторы среды, определяющие развитие микробных ценозов почвы; сукцессии, лимитирующие факторы, абиотические и биотические факторы; взаимоотношения между микроорганизмами (симбиоз, антагонизм, паразитизм, хищничество и др.).

 

Форма контроля: зачет по контрольной работе и экзамен по дисциплине.

Составитель:

Кандидат биологических наук, доцент кафедры агрохимии и почвоведения

А.А. Двоеглазова

ВВЕДЕНИЕ

 

Микробиология – наука о жизни мельчайших живых существ, населяющих биосферу земли: вирусов, микоплазм, риккетсий, бактерий, актиномицетов, дрожжей, микроскопических грибов, водорослей. Микробиология изучает строение, функции названных микроорганизмов, их распространение, размножение в различных условиях среды и использование в интересах человека.

Микроорганизмы широко используются в пищевой промышленности, домашнем хозяйстве, микробиологической промышленности для получения аминокислот, ферментов, органических кислот, витаминов и др.

В биосфере нет такой среды, в которой не встречались бы микроорганизмы. Всюду, где есть хотя бы какие – то источники энергии, углерода и азота, обязательно встречаются микроорганизмы, различающиеся по своим физиологическим потребностями и свойствам. Активная жизнедеятельность микроорганизмов, их гигантская роль в круговороте веществ в природе имеют исключительное значение для поддержания динамического равновесия всей биосферы.

  

Задания и методические указания по выполнению контрольной

работы.

 

Контрольная работа выполняется по общепринятой методике. Письменные ответы сопровождаются соответствующими рисунками и схемами. В конце работы приводится список использованной литературы.

Каждый студент выполняет свой вариант работы. Номер контрольной работы определяется при помощи таблицы «Номер контрольной работы» согласно последним двум цифрам номера студенческого билета, по горизонтали берется предпоследняя цифра, а по вертикали – последняя.

  

Таблица 1 – Задание для контрольной работы 

Предпоследняя цифра шифра

Последняя цифра шифра

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1,24,88,

99,100

4,23,87,

99,100

2,28,86,

99,100

3,29,85,

99,100

5,25,84,

99,100

6,27,92,

99,100

7,26,93,

99,100

10,21,94

99,100

9,25,95,

99,100

8,22,96

99,100

1

11,30,57,

99,100

12,31,58,

99,100

13,32,59,

99,100

14,33,63,

99,100

15,34,60,

99,100

16,35,61,

99,100

17,36,62,

99,100

18,37,63,

99,100

19,38,64,

99,100

11,39,6599,100

2

2,20,66,

99,100

3,21,67,

99,100

4,22,68,

99,100

9,23,69,

99,100

1,21,70,

99,100

1,36,70,

99,100

6,27,72,

99,100

7,26,73,

99,100

5,28,75,

99,100

10,29,7499,100

3

15,40,76,

99,100

16,41,77,

99,100

17,42,78,

99,100

18,43,79,

99,100

19,44,80,

99,100

11,25,81,

99,100

12,46,82,

99,100

13,47,63,

99,100

14,48,84,

99,100

15,49,8599,100

4

3,28,86,

99,100

2,29,87,

99,100

10,27,88,

99,100

4,26,89,

99,100

6,20,90,

99,100

5,21,91,

99,100

8,22,92,

99,100

9,23,93,

99,100

7,24,94,

99,100

1,25,95,99,100

5

12,50,60,

99,100

13,51,61,

99,100

14,52,62,

99,100

15,53,63,

99,100

16,54,64,

99,100

17,55,65,

99,100

18,56,66,

99,100

19,49,67,

99,100

11,47,68,

99,100

17,44,6999,100

6

10,56,70,

99,100

9,55,71,

99,100

8,53,72,

99,100

7,52,73,

99,100

1,53,74,

99,100

2,51,75,

99,100

3,50,76,

99,100

5,49,77,

99,100

4,48,78,

99,100

6,47,79,99,100

7

13,46,80,

99,100

14,45,81,

99,100

15,44,82,

99,100

7,42,83,

99,100

11,43,84,

99,100

18,41,85,

99,100

19,46,86,

99,100

12,39,87,

99,100

13,37,88,

99,100

16,38,89,99,100

8

6,36,90,

99,100

7,35,91,

99,100

9,34,92,

99,100

8,31,93,

99,100

10,33,94,

99,100

1,32,95,

99,100

2,30,96,

99,100

4,38,57,

99,100

3,39,58,

99,100

5,40,59,99, 100

9

19,41,63,

99,100

18,42,64,

99,100

16,43,65,

99,100

11,44,66,

99,100

12,45,67,

99,100

13,46,68,

99,100

13,47,69,

99,100

14,48,70,

99,100

15,49,71,

99,100

19, 50, 72,99, 100

  

ВОПРОСЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

 

1. Современные достижения микробиологии в области биотехнологии и внедрение в практику сельского хозяйства.

2. Мир микроорганизмов и его разнообразие.

3. Роль микроорганизмов в природе, сельском хозяйстве и пищевой промышленности.

4. Роль микробиологии в охране окружающей среде.

5. Описательный период развития микробиологии. Работы А. Левенгука, М.М. Тереховского, Д.С. Самойловича.

6. Физиологический период развития микробиологии. Открытия Л. Пастера.

7. Развитие микробиологической науки в России. Значение работ Д.И. Ивановского, И.И. Мечникова, Л.С. Ценковского, Н.Ф. Гамалеи.  

8. Значение микробиологии для пищевой промышленности.

9. Особенности строения мицелия, размножение, физиологические особенности мицеальных грибов, их значение в природе и народном хозяйстве.

10. Бактерии, морфологические формы, движение, спорообразование, размножение.

11. Актиномицеты. Морфологические особенности, размножение, значение в природе и народном хозяйстве.

12. Рост и размножение прокариот, фазы роста и развития бактерий на питательной среде. Представить график.

13. Организмы неклеточной структуры (вирусы, фаги). Строение, основные свойства. Роль работ Д.И. Ивановского.

14. Организация генетического аппарата у микроорганизмов. Фенотипическая изменчивость микроорганизмов.

15. Мутации, их разновидности. Мутагенные факторы.

16. Генетические рекомбинации бактерий.

17. Методы селекции микробов. Получение ценных форм микроорганизмов для сельского хозяйства.

18. Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов. Практическое использование действия высоких и низких температур.

19. Влияние влажности и различных концентраций солей на развитие микробов. Тургор, плазмолиз. Практическое использование этих знаний.

20. Влияние кислорода на жизнедеятельность микробов. Классификация микроорганизмов по отношению к кислороду. Использование в практической деятельности этих знаний.

21. Развитие микроорганизмов в зависимости от кислотности среды. Практическое использование этих знаний.

22. Химические факторы, влияющие на жизнедеятельность микробов. Практическое использование этих знаний.

23. Симбиоз, метабиоз. Сущность этих отношений. Примеры этих взаимоотношений среди микроорганизмов и между микробами и растениями.

25. Антагонизм. Его сущность. Конкретные примеры. Использование антагонистов в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.

26. Паразитизм. Хищничество. Их сущность. Конкретные примеры. Использование этих знаний в защите растений.

27. Взаимоотношения микроорганизмов с растением. Эпифитная и ризосферная микрофлора.

28. Химический состав клеток микроорганизмов.

29. Механизмы поступления питательных веществ в микробную клетку.

30. Классификация микроорганизмов по способам питания. Сущность автотрофного и гетеротрофного питания.

31. Фотоавтотрофы. Пурпурные и зеленые бактерии. Их строение и физиологические особенности. Значение.

32. Хемоавтотрофы. Основные представители. Их морфологические и физиологические особенности. Значение. Роль работ С.Н. Виноградского в изучении этих микробов.

33. Гетеротрофный тип питания. Сапрофиты и паразиты. Привести конкретные примеры.

34. Роль ферментов в жизнедеятельности микробной клетки. Классификация ферментов. Экзо- и эндоферменты. Использование микробных ферментов в народном хозяйстве.

35. Способы получения энергии для жизнедеятельности микроорганизмов. Аэробное и анаэробное дыхание, неполное окисление органических веществ, брожение.

36. Биосинтез мономеров микробной клетки. Использование в микробной биотехнологии явления сверхсинтеза различных веществ.

37. Участие микроорганизмов в круговороте углерода в природе. Процессы, в которых они участвуют.

38. Спиртовое брожение. Возбудители (дать рисунок). Их морфологические и физиологические особенности. Динамика процесса. Значение.

39. Молочно-кислое брожение. Химизм. Морфологические и физиологические особенности возбудителей (дать рисунок). Использование их для приготовления кисло – молочных продуктов.

40. Квашение овощей и плодов, силосование и сенажирование кормов – как приемы консервирования, основанные на молочно – кислом брожении. Методы регулирования.

 41. Масляно – кислое брожение. Характерные особенности и свойства возбудителей (дать рисунок). Химизм процесса. Значение.

42. Пектиновое брожение. Характеристика возбудителей (дать рисунок). Химизм процесса. Значение в первичной обработке лубоволокнистых растений.

43. Микроорганизмы, разрушающие клетчатку, лигнин. Особенности процесса в аэробных и анаэробных условиях. Характеристика возбудителей. Значение этих процессов для сельского хозяйства.

44. Неполное окисление углеводов в уксусную и другие органические кислоты. Возбудители, химизм. Использование этих процессов в народном хозяйстве.

45. Аммонификация белковых веществ и мочевины. Микроорганизмы. Характеристика возбудителей. Химизм. Методы регулирования процесса в почве и при хранении навоза.

46. Процесс нитрификации. Морфологические и физиологические особенности возбудителей. Динамика процесса. Роль работ С.Н. Виноградского. Значение нитрификации в почве и при хранении навоза.

47. Процесс денитрификации. Химизм. Возбудители. Особенности энергетического обмена у них. Значение этого процесса в обеднении почвы азотом, методы регулирования агротехническими приемами.

48. Биологическая фиксация молекулярного азота. История изучения этого вопроса.

49. Аэробные свободноживущие азотфиксирующие микроорганизмы. Их биологические особенности. Значение и практическое использование.

50. Анаэробные азотфиксирующие микроорганизмы (на примере Clostridium pasteurianum). Морфологические и физиологические свойства. Влияние почвенных факторов на их жизнедеятельность.

51. Клубеньковые бактерии. Сущность симбиоза. Специфичность, вирулентность, активность (эффективность), конкурентоспособность. Цикл развития. Влияние внешних факторов на их развитие. Значение.

52. Мобилизация и иммобилизация азота. Методы регулирования трансформации азотных соединений в почве.

53. Участие микроорганизмов в круговороте серы. Процессы минерализации органических соединений серы, сульфофикация, десульфофикация, характеристика возбудителей, условия, определяющие их развитие. Значение превращений среды в природе и для сельского хозяйства.

54. Превращение микроорганизмами органических соединений фосфора. Роль микроорганизмов в переводе недоступных минеральных соединений фосфора в растворимые, доступные для растений. Значение этих процессов для земледелия.

55. Роль микроорганизмов в превращении соединений железа. Морфологические и физиологические особенности возбудителей. Значение.

56. Использование микроорганизмов для получения кормового белка и незаменимых аминокислот, витаминов и ферментов.

57. Микроорганизмы, продуцирующие антибиотические вещества. Их характеристика. Использование антибиотиков в защите растений и животноводстве.

58. Пищевые и кормовые отравления, вызываемые токсинами микробного происхождения. Микотоксикозы. Методы предупреждения.

59. Общая характеристика методов изучения состава и численности почвенной микронаселения.

60. Роль микроорганизмов в почвообразовательном процессе.

61. Количественный и качественный состав микрофлоры разных типов почв. Привести цифровые данные.

62. Эпифитная микрофлора, ее состав и значение в сохранении урожая.

63. Взаимоотношения микроорганизмов с растением.

64. Корневая и прикорневая микрофлора и ее влияние на растение.

65. Явление антагонизма. Антибиотики и их применение в растениеводстве.

66. Микробиологические средства защиты растений. Преимущества микробиологического метода борьбы перед химическим.

67. Микробиологические процессы, происходящие при сушке сена и продуктов сельского хозяйства.

68. Способы обеззараживания воды.

69. Распространение возбудителей инфекционных заболеваний через воду и воздух.

70. Микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности.

71. Отношение микроорганизмов к факторам внешней среды.

72. Взаимоотношения микроорганизмов.

73. Селекция микроорганизмов.

74. Использование генной инженерии для получения практически полезных штаммов микроорганизмов.

75. Метаболизм микроорганизмов.

76. Промышленное значение микробиологических процессов.

77. Микроорганизмы – возбудители порчи продукции.

78. Микробиологические процессы получения и переработки продуктов.

79. Практическое использование характера взаимоотношений между микроорганизмами для регулирования их жизнедеятельности при производстве и хранении пищевых продуктов.

80. Повреждение материалов микроорганизмами, способы их защиты.

81. Микробиологические производства, основанные на спиртовом брожении.

82. Микробиологические производства, основанные на молочнокислом брожении.

83. Микробиологические производства, основанные на получении микробной массы.

84. Сущность и основные направления развития биотехнологии.

85. Микробиологическое исследование воды, воздуха, пищевых продуктов и сырья.

86. Роль микроорганизмов в охране окружающей среды от загрязнения – детоксикация микроорганизмами синтетических химических соединений.

87. Микробиологические способы переработки овощей; условия сохранности витаминов в продукции при переработке.

88. Микробиология промышленного сырья и товаров народного потребления.

89. Микроорганизмы, вызывающие «болезни хлеба», меры борьбы с ними.

90. Микрофлора муки и крупы, кулинарных и кондитерских изделий, баночных консервов, пресервов, вкусовых товаров.

91. Дрожжи – возбудители инфекции на производстве и при хранении продукции.

92. Молочнокислые бактерии – возбудители инфекции на производстве и при хранении продукции.

93. Пищевые продукты как возможный источник заболеваний.

94. Пищевые инфекции и отравления; заболевания, передающиеся через пищу; возбудители пищевых токсикозов.

95. Профилактика пищевых заболеваний.

96. Микробиологический контроль качества пищевых продуктов.

97. Характеристика дрожжей, применяющихся в промышленности.

98. Виды порчи овощей, плодов и ягод при хранении. Их причины и меры борьбы.

99. Заполнить таблицу 2, по использованию в пищевой промышленности биологических препаратов.

 

Таблица 2 – Биологические препараты, используемые в пищевой промышленности 

Биологические препараты

Используемые        организмы

Механизм действия

Назначение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

100. Заполнить таблицы 3, 4 и представить рисунки 1,2:

1. Представьте рисунок 1 морфологические признаки грибов: Мукор, Пенициллиум, Аспергиллус, Триходерма; отметьте соответствующие обозначения цифрами: 1. Одноклеточный мицелий. 2. Многоклеточный мицелий. 3. Спорангий со спорами. 4. Спорангиеносец. 5. Конидии. 6. Конидиеносец.

2. Изобразите на рисунке 2 разнообразие шаровидных, палочковидных, извитых и нитчатых форм.

 Таблица 3 – Типы питания микроорганизмов 

Типы питания

Источник энергии

Источник углерода

Микроорганизмы

Фотоавтотрофы

(фотолитотрофы)

 

 

 

Фотогетеротрофы

(фотоорганотрофы)

 

 

 

Хемоавтотрофы

(хемолитотрофы)

 

 

 

Хемогетеротрофы

(хемоорганотрофы):

сапрофиты

паразиты

 

 

 

Таблица 4 – Способы получения энергии микроорганизмами

Источники

энергии

Исходные

вещества

Конечные

продукты

Источник

кислорода

(свободный,

связанный)

Представители

Аэробное дыхание:

полное окисление

органических веществ

 

неполное окисление

органических веществ

 

окисление неорганических соединений

 

 

 

 

 

Анаэробное дыхание:

сульфатное

 

нитратное

 

брожение

 

 

 

 

К экзамену студенты допускаются при наличии зачтенной контрольной работы.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Асонов Н. Р. Микробиология. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 2001. – 352 с.

2. Гусев М.В., Микробиология. – М.: Издат. центр «Академия», 2003. – 464 с.

3. Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. – М.: Колос, 1998. – 448 с.

4. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – М.: «Академия», 2005. – 304 с.

5. Ирьянова Е.М. Микробиология: Краткий курс лекций. – Ижевск: РИО  ИжГСХА, 2004. – 156 с.


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ

 

1. Движение, размножение и спорообразование у бактерий. Устойчивость эндоспор к факторам внешней среды: причины устойчивости.

2. Систематика бактерий, ее основной принцип. Отдел I. Характеристика основных групп бактерий, значение их в природе и технологических процессах переработки и хранения сельскохозяйственной продукции.

3. Распространение микроорганизмов в природе, влияние внешних фак­торов на микроорганизмы. Взаимоотношения между отдельными группами микроорганизмов в почве и между микроорганизмами и другими живыми су­ществами.

4. Систематика бактерий, ее основной принцип. Отделы III и IV. Характеристика микроорганизмов и их роль в природе.

5. Вирусы и фаги, их строение и функции. Размножение. Значение.

6. Аэробное дыхание. Использование энергии микроорганизмами. Связь между дыханием и брожением.

7. Размеры, форма, структурная организация и химический состав бакте­риальной клетки. Грамположительные и грамотрицательные бактерии. Значе­ние окраски по Граму для диагностики микроорганизмов.

8. Анаэробное дыхание микроорганизмов с использованием кислорода нитратов и сульфатов. Микроорганизмы, вызывающие эти процессы. Продукты восстановления.

9. Отношение микроорганизмов к кислороду. Классификация микроорга­низмов по отношению к кислороду, значение их в природе и в технологических процессах переработки и хранения продукции сельского хозяйства.

10. Процессы получения энергии микроорганизмами. Химизм и энергети­ка процессов. Расходование полученной энергии микроорганизмами.

11. Систематика бактерий, ее основной принцип. Отдел II. Характеристика основных групп. Зна­чение этих микроорганизмов в природе и технологических процессах перера­ботки и хранения сельскохозяйственной продукции.

12. Типы питания микроорганизмов: подразделение в зависимости от ис­точников энергии и углерода, природы используемого субстрата.

13. Процессы питания у микроорганизмов: поступление питательных ве­ществ в клетку, источники отдельных питательных элементов.

14. Ферменты микроорганизмов: химическая природа и сущность дейст­вия.

15. Классификация ферментов. Эндо- и экзоферменты. Роль пермеаз в жизнедеятельности микробной клетки.

16.Влияние внешних условий существования микроорганизмов на их развитие. Использование факторов внешней среды для регулирования жизне­деятельности микроорганизмов при хранении продукции сельского хозяйства.

17. Азотное питание микроорганизмов: аминоавтотрофы и аминогетеротрофы. Круговорот азота в природе. Роль отдельных химических элементов в метаболизме клетки.

18. Морфологическая характеристика плесневых грибов и их значение в технологических процессах хранения продукции сельского хозяйства.

19. Молочнокислое брожение: возбудители, химизм и конечные продук­ты брожения. Использование молочнокислых бактерий при консервировании пищевых продуктов и силосовании кормов.

20. Значение молочнокислых бактерий в технологических процессах хра­нения и переработки сельскохозяйственной продукции.

21. Аммонификация мочевины: возбудители и ход процесса. Условия, определяющие накопление аммиака.

22. Бактерии рода Clostridium. Брожения, вызываемые этими микроорга­низмами: ход и конечные продукты. Значение этих процессов в технологии хранения продукции сельского хозяйства.

23. Силосование кормов: микробиологические процессы и микрофлора на разных стадиях созревания силоса. Методы регулирования процессов силосо­вания. Сенажирование.

24. Неполное окисление углеводов микроорганизмами с образованием кислот. Значение этого процесса в технологии переработки сельскохозяйственной продукции.

25. Характерные особенности бактерий, сбраживающих клетчатку. Ко­нечные продукты брожения клетчатки. Значение этого процесса в природе и технологии хранения продукции сельского хозяйства.

26. Аммонификация белков: продукты распада белка при различных внешних условиях. Значение аммонификации в природе и технологических процессах хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.

27. Характеристика пропионовокислого брожения и его возбудителей. Значение процесса в природе и технологии хранения продукции растениеводст­ва.

28. Превращения микроорганизмами соединений серы, фосфора, железа и других элементов. Значение этих превращений в природе.

29. Маслянокислое брожение: возбудители и ход процессов. Значение в природе и технологии хранения и переработки продукции сельского хозяйства.

30. Аэробное разложение клетчатки и участвующие в нем микроорганиз­мы. Ход и конечные продукты окисления клетчатки. Значение этих процессов в природе и технологии хранения и переработки продукции растениеводства.

31. Денитрификация: возбудители и ход процесса. Значение в природе, для почвенного плодородия и при хранении навоза.

32. Анаэробное разложение клетчатки: микроорганизмы, принимающие участие в этом процессе, химизм. Значение процесса в природе и технологии хранения продукции растениеводства.

33. Нитрификация: возбудители, их характерные особенности и химизм процесса. Значение процесса в природе, при хранении навоза и в технологии хранения и переработки продукции растениеводства. Гетеротрофная нитрификация.

34. Разложение пектиновых веществ микроорганизмами: ход и конечные продукты. Водяная и росяная мочка волокнистых растений, возбудители.

35. Окисление жиров и высокомолекулярных кислот жирного ряда мик­роорганизмами. Значение процесса для микроорганизмов и в технологии хра­нения и переработки продукции сельского хозяйства.

36. Спиртовое брожение: возбудители, химизм, практическое использо­вание в перерабатывающей промышленности.

37. Биологические основы хранения и переработки продукции растение­водства.

38. Круговорот углерода в природе и роль в нем микроорганизмов. Зна­чение процессов превращения углеродсодержащих веществ – в природе и техно­логии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.

39. Принципы различных способов воздействия на микроорганизмы. Их сущность и использование в технологических процессах хранения и переработки продукции сельского хозяйства.

40. Процессы, происходящие при созревании навоза. Качественный и количест­венный состав микроорганизмов навоза. Меры предотвращения улетучивания аммиака при хранении навоза.

41. Микроорганизмы зоны корня и поверхности растений, их роль. Мико­риза растений.

42. Биотехнология микробных землеудобрительных препаратов, особенности их приме­нения в земледелии и влияние их на урожайность сельскохозяйственных культур.

43. Образование микроорганизмами аминокислот, витаминов, ферментов, антибиотиков и других биологически активных веществ. Применение веществ микробного происхождения в растениеводстве и животноводст­ве.

44. Эпифитная микрофлора зерна. Ее источники, влияние на семенные, продовольственные и кормовые качества зерна. Влияние погодных условий на состав эпифитной микрофлоры зерна.

45. Морфологические и физиологические различия между полевыми гри­бами и плесенями хранения при развитии в зерновой массе. Фитопатогенные и патогенные микроорганизмы, развивающиеся в зерновой массе. Их влияние на урожайность и качество зерна и продуктов его переработки.

47. Динамика процесса самосогревания: изменения в составе микрофлоры и органолептических показателях зерна.

48. Пищевые продукты как возможный источник заболеваний. Пищевые инфекции и отравления. Заболевания, передающиеся через пищу. Возбудители пищевых токсикозов.

49. Применение органических кислот в качестве консервантов. Их получение и пре­имущества по сравнению с другими веществами.

50. Микрофлора муки и крупы: источники и условия инфицирования.

51. Пороки муки и хлеба микробиологического происхождения. Меры борьбы.

52. Виды порчи овощей, плодов и ягод при хранении. Их причины и меры борьбы.

53. Дрожжи и молочнокислые бактерии – возбудители инфекции в перерабатывающей промышленности.

54. Пороки вина, пива, безалкогольных напитков, соков, растительных консервов микробиологического происхождения. Возбудители, меры борьбы.