Каталог

Помощь

Корзина

Ресторанное дело. Вариант 2

Оригинальный документ?

Содержание


1. Описать супы-пюре и прозрачные. Ассортимент. Особенности приготовления. Требования к качеству, условия и сроки реализации3

2. Описать особенности приготовления и ассортимент холодных закусок из мяса, их роль в питании. Требования к качеству, условия и сроки реализации10

Список использованной литературы14


Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50763–95. Общественное питание. Кулинарная продукция,  реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 1995.

2. Мучные кулинарные и кондитерские изделия: Учеб. пособие / Г.С. Лешкова, Л.И. Николаева. Екатеринбург, 2001.

3. Основы технологии и организации производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / Л.И. Николаева, Л.В. Рыжова. Екатеринбург, 2005.

4. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 752с.

5. Технология  приготовления пищи: Учебник  /Н.И. Ковалев,  М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. М., 2003.

6. Фонарева Г.С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2003.-562с.