Каталог

Помощь

Корзина

Товароведение продовольственных товаров, на примере товара Кефир

Оригинальный документ?

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ

3

1

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

5

1.1

Состояние и тенденции рынка кефира

5

1.2

Классификация кефира

8

1.3

Химический состав и пищевая ценность

9

1.4

Факторы, формирующие качество

10

1.4.1

Характеристика сырья

10

1.4.2

Технология производства кефира

13

2

АНАЛИЗ АССОРТИМЕТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКЦИИ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

16

2.1

Изучение ассортимента продукции различных производителей

16

2.2

Сравнение потребительских свойств продукции различных производителей

16

3

АНАЛИЗ УПАКОВКИ И МАРКИРОВКИ ПРОДУКЦИИ

19

3.1

Требования к упаковке и маркировке кефира

19

3.2

Анализ упаковки и маркировке кефира разных производителей

20

4

ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ ПРОДУКЦИИ

26

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

28

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

29

ПРИЛОЖЕНИЯ

30


ВВЕДЕНИЕ

Кефир (осет. къæпы, карач.-балк. гыпы) — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков).

Кефир достаточно распространён не только в России, на Украине, в Белоруссии, Казахстане, странах Балтии, но и в Германии, Швеции, Норвегии, Финляндии, Венгрии, Польше, Израиле, США и Австралии.

Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Его разделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. Классификация отражает определённые качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков.

Кефир имеет приятный, слегка освежающий и кислый вкус, нежный сгусток, возбуждает аппетит, усиливает секреторную и моторную деятельность желудка и кишечника, укрепляет нервную систему. Благодаря своим питательным свойствам он широко применяется для лечения и профилактики малокровия, атеросклероза, болезней легких и плевры, при нарушении функции желудочно-кишечного тракта и обмена веществ.

В настоящее время наблюдается положительная динамика роста рынка кефира. В целом российский рынок кефира демонстрирует уверенный рост, однако темпы этого роста несколько снизились.

В ближайшие годы объем рынка будет увеличиваться, причем, скорее всего, как за счет увеличения доли российского производства, так и за счет импорта.

Для отечественного рынка кефира характерна жесткая конкуренция. Согласно прогнозам, крупные игроки продолжат проведение политики «поглощения» региональных производителей.

Производители делают ставку на повышение статусности своего продукта, делая акцент на таких его характеристиках, как натуральность, экологичность и высокое качество.

По прогнозам «Компании № 1», в ближайшие десять лет потребление кефира может снизиться на 10–15%, а потребление йогуртов и молочных десертов, наоборот, возрастет.

Цель курсовой работы – закрепление знаний об основополагающих характеристиках товара (а именно кефира), определяющих их потребительскую ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.

Задачи курсовой работы:

- рассмотреть состояние и тенденции рынка кефира;

- рассмотреть теоретические основы факторов, формирующих качество кефира;

- исследование ассортимента и качества кефира, представленных на рынке города Ижевска;

- исследование потребительских свойств кефира, разных производителей;

- исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ГОСТ, так же проведение анализа на выявленных образцах.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

2. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. – введен с 01.07.69 – М.: Из-во стандартов, 1983. – 15 с.

4. ОСТ 4929-84. Кефир. Технические условия. – введен с 01.02.85. – М.: Из-во стандартов, 1984. – 11 с.

5. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров.: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 1980. – 304 с.

6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. – М.: ИНФА-М, 2001. – 544 с.

7. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

8. Обзор рынка кефира.